여름철 식중독 원인 리스테리아균이란?

원인은 리스테리아

 

리스테리아 하면 뭔가 떠오르는게 없나요? 저는 듣자마자 그 구강청결제인 리스테린이 떠오르더군요 하지만 리스테리아는 다릅니다. 서양에서는 내추럴 치즈와 생햄, 훈제 연어 등을 원인으로 한 리스테리아에 의한 집단 식중독이 발생하고 있습니다.국내에서는 유제품이나 육가공품 등에서 균수는 적지만 리스테리아가 검출되고 있습니다. 특히나 생으로 먹는 생고기나 육회에서는 더욱 리스테리아 균이 발생할 확률이 높습니다.

리스테리아란
리스테리아균(정식 명칭은 리스테리아 모노사이트게네스)이란 동물의 장관 내나 환경 내에 널리 분포하고 있는 세균이다.주로 식품을 통해 감염되는 식중독균입니다.다른 많은 식중독균이 증식할 수 없는 저온이나 염분 농도가 높은 식품에서도 증식하는 것이 특징입니다.따라서 냉장고 내나 소금을 많이 사용한 식품 중에서도 증식할 수 있는 것입니다.다만 소독제나 가열에는 약하다는 성질도.

감염률은 100만명 중 4명 정도라는 비교적 드문 감염병이지만 사망률은 20%로 매우 높은 것입니다.

리스테리아가 함유된 음식
냉장고에 장기간 보존되어 가열하지 않고 그대로 먹을 수 있는 식품은 식중독의 원인이 될 수 있습니다.리스테리아균은 열에 약하기 때문에 가열 살균한 우유나 2차 가공한 치즈가 원인이 되는 경우는 거의 없습니다. 

 

 

 

주요 원인 식품 예

• 내추럴 치즈
• 미살균 우유
• 생햄
• 생선 젓갈
• 훈제 연어
• 생고기
• 육회

 

가공 치즈는 슬라이스 치즈 등 흔히 편의점이나 슈퍼에서 구매 가능한 6개 팩으로 된 삼각형 치즈 등이 이것입니다.가공 치즈는 제조과정에서 가열공정이 포함되므로 리스테리아 균의 발생 위험은 낮아집니다.

 

리스테리아 식중독에 걸렸을 때의 증상이나 대처

증상은 발열이나 두통이나 구토 등
리스테리아균은 건강한 사람에게 감염되어도 증상이 나타나는 경우는 거의 없습니다.면역이 정상적인 어린이나 성인에서는 나타난다 하더라도 위장염 증상 정도로 특별한 치료를 하지 않고도 자연스럽게 회복됩니다.
리스테리아 감염증의 주요 증상과 발열과 통증입니다

리스테리아 감염병은 균이 번식한 식품을 입에 올린 후 3~4주 정도의 잠복기를 거쳐 증상이 나타납니다.하지만 이 기간에는 개인차가 있어 짧아지거나 길어집니다.

 

즉시 병원으로
치료는 입원이 기본이며 치사율이 20%나 되는 꽤나 높기 때문에 바로 병원에 가야합니다. 항균제 링거를 맞고 병원에서 치료 하는것이 가장 최선입니다.

임산부나 고령자는 특히 주의
리스테리아에 감염되었을 때의 증상의 심각도에는 개인차가 있지만, 면역 기능이 저하되어 있는 사람은 중증화하기 쉬운 경향에 있습니다.

특히 임산부나 고령자는 주의가 필요합니다.임신한 경우 태아·신생아에게 감염에 의한 영향이 나타날 수 있습니다.외국에서는 임신부는 건강한 성인에 비해 20배 이상 감염되기 쉬운 상태.10~40세 젊은층에서 리스테리아에 감염된 사람 중 약 60%가 임산부였다는 보고도 있을 정도입니다.

갑작스러운 발열로 감염을 알아차리는 경우가 많은데, 3명 중 1명은 감염되어도 증상이 나타나지 않을 수 있습니다.또 고령자나 면역기능이 저하된 사람은 중증화 위험이 높아져 최악의 경우 죽음에 이를 수도 있다.리스테리아증 환자 수의 무려 77.6%를 65세 이상의 고령자가 차지하고 있습니다.면역기능이 저하되어 있다는 것은 당뇨병, 신장병, 암, 에이즈에 이환되어 있거나 스테로이드 치료를 받고 있는 사람 등을 말합니다

리스테리아균 식중독에 걸리지 않기 위한 대책

 

적절히 보존하고 빨리 소비
가정용 냉장고는 문을 열고 닫는 것에 따라 온도가 쉽게 변화해 버립니다.가능한 한 문을 여는 시간과 횟수를 적게 하는 등의 연구를 하도록 합시다.또한 리스테리아는 저온일수록 증식하기 어려워집니다.냉장실보다 온도가 더 낮은 틸드실에 보관함으로써 리스테리아의 위험을 조금이라도 줄일 수 있습니다.재료는 종류가 무엇이든 빨리 소비하는 것이 기본입니다.다 먹을 수 있는 양만 보고 구입해 오래 두지 말 것.만일 오래 남아 버릴 것 같으면 빨리 판단하여 냉동 보관할 것.그렇다고 해도 냉동도 결코 만능은 아니기 때문에 빨리 소비하는 것이 최선입니다.

충분히 씻고 충분히 가열한다
리스테리아균은 다른 식중독균과 마찬가지로 열에 약한 성질을 가지고 있습니다.즉 가열함으로써 예방이 가능한 것입니다.먹기 전에 충분히 가열하는 것이 리스테리아 감염증 예방에 가장 큰 지름길입니다.또 생야채나 과일은 먹기 전에 자주 씻을 것.식중독균을 씻어 버리면 감염 위험도 낮아지게 됩니다.조리기구를 청결하게 유지하는 것과 조리 시 손 씻기도 잘 해주시기 바랍니다.

 

한국에서 리스테리아 균이 가장 많은 확률은 여름철 젓갈이나 육회나 생고기 먹을때와 관련이 많고 왠만하면 날것은 그날 먹고 장기보관 하지 않는것이 좋습니다.