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카시스란

카시스(cassis)는 짙은 보라색 열매를 맺는 까치과의 관목입니다.'카시스'는 프랑스어로 된 명칭으로  '블랙커런트'라고 불리기도 합니다.크게 분류하면 블루베리와 라즈베리 등과 같은 종류입니다.

야생종인 카시스는 고대부터 북유럽에 자생했으며 프랑스인에 의해 발견되었습니다.1500년대 후반에 카시스가 가져올 건강 효과를 기대하며 민간 요법에 사용되는 약으로 쓰이기 시작합니다.이후 카시스의 건강효과에 대한 논문이 발표되는 등 주목을 받아 1800년대에 재배가 절정에 이르렀습니다.현재는 폴란드, 프랑스, 뉴질랜드를 중심으로 재배되고 있습니다.검정에 가까운 보라색 직경 1cm 정도의 과실을 맺습니다.카시스의 열매는 신맛과 식감이 강합니다.

카시스와 비슷한 식품과의 차이점

블루베리
블루베리의 열매는 카시스 비슷한 진한 청자색을 띄고 있지만 블루베리는 까치과가 아니라 진달래와 같습니다.열매의 크기는 1.5~2cm 정도로, 카시스보다 조금 큰 점에서 다릅니다.

카시스와 달리 블루베리의 열매는 신맛이 적어 생식용으로도 인기 있는 과일입니다.잼이나 소스, 주스 등의 가공품으로도 유통이 됩니다.블루베리는 안토시아닌 등의 폴리페놀이 풍부하게 포함되어 있습니다.카시스와 마찬가지로 눈의 건강을 유지하거나 혈액 순환을 좋게 하는 작용이 있어 건강 식재료로 주목받고 있는 음식입니다.


블랙베리
카시스의 열매가 거무스름한 보라색을 띠고 있기 때문에, 블랙베리와 이미지가 비슷하지만, 블랙베리는 산딸기의 일종입니다.블랙베리의 열매는 뽕나무의 실상을 이루고 있으며 작은 알갱이들이 모여 하나의 열매를 형성한다.열매는 카시스보다 크고, 2~3cm 정도. 딸기처럼 꼭지가 붙어있는 것이 특징입니다.


카시스에 함유된 성분과 영양소
카시스에는 비타민과 미네랄이 풍부하게 함유되어 있어요.특히 비타민 C와 비타민 B2가 많은 것이 특징입니다.비슷한 식품인 블루베리(생 100g)와 비교하여 비오틴이나 β-칼로텐을 많이 함유합니다.

카시스의 효과 및 효능

비타민 A로 면역 기능 향상
비타민 A는 지용성 비타민의 하나로, 눈의 망막 세포를 보호하거나 시세포의 기능에 관여하거나 하는 영양소입니다.유아로 인해 비타민 A가 부족하면 각막 건조증을 일으킬 수도 있습니다.성인의 경우는 비타민 A의 결핍으로 어두운 곳에서 눈이 잘 보이지 않는 야맹증을 일으킵니다.

또한 비타민 A는 피부와 점막을 건강하게 유지하는 역할을 하는 비타민입니다.점막을 보호하는 것으로 바이러스나 세균 등의 병원균이 체내에 침입하는 것을 방지합니다.비타민 A는 면역 기능을 유지하는데 필수적인 역할을 합니다.


비타민 B2가 피부를 건강하게 유지한다
비타민 B2는 당질과 단백질, 지질의 대사를 촉진하는 역할을 하는 비타민 B군의 하나입니다.영양소를 효율적으로 분해하여 에너지로 바꾸는 작용을 합니다.비타민 B2는 우리 몸의 발육에 필수적인 영양소입니다.

또한 체내에 있는 비타민 B2의 70~90%가 활성형으로 세포 재생에 관여하는 효소의 작용을 돕습니다.피부와 모발의 염증을 억제하고 건강하게 유지시켜 줍니다.피부염이나 여드름이 신경 쓰이는 사람은 적극적으로 섭취하고 싶은 비타민입니다.

비타민C 항산화 작용으로 노화 예방
비타민 C는 노화의 원인이 되는 활성 효소를 제거하는 항산화 작용이 강한 영양소입니다.활성효소의 생성을 억제하여 유해물질의 영향으로 인한 노화 및 동맥경화를 예방합니다.또한 비타민 C는 스트레스를 느낄 때에도 적극적으로 섭취하고 싶은 비타민입니다.비타민C는 스트레스에 의해 분비가 촉진되는 부신피질호르몬과 아드레날린 등의 호르몬 합성에도 관여합니다.스트레스를 받음으로써 비타민C가 많이 소비되기 때문에 비타민C가 많이 들어있는 음식을 먹으면 좋습니다.

안토시아닌은 시력개선·안정피로에 도움
안토시아닌은 적·청·자색 색소를 만들고 있는 식물의 천연 성분으로 폴리 페놀의 일종입니다.카시스 외에는 블루베리와 포도 등 청자색 식물에 많이 포함되어 있습니다.눈의 망막에 있는 로돕신이라 불리는 빛의 수용체를 합성하는 기능을 가지고 있기 때문에 시력 개선에 효과적인 영양소로 알려져 있습니다.또한 안토시아닌은 강한 항산화 작용을 하는 영양소입니다.눈의 피로나 노화 방지에 효과적이라고 생각되어 백내장이나 녹내장등의 질환에, 안토시아닌이 어떻게 관여하는지에 대한 연구가 계속되고 있습니다.

카시스 먹는법

카시스잼으로 안토시아닌을 매일 섭취
카시스는 신맛이 강하기 때문에 설탕과 함께 끓이는 잼은 카시스가 추천하는 먹는 방법입니다.일반적인 잼 만드는 방법과 마찬가지로 냄비에 설탕과 조립니다.신맛과 단맛의 균형이 잘 잡힌 카시스 잼은 요구르트와 빵에 잘 어울립니다.아침 식사에 도입을 함으로써 무리 없이 카시스 영양소를 섭취할 수 있을 것입니다.

두릅이란

두릅나무(Aralia elata buds)는 두릅나무의 새싹으로 산나물의 일종입니다.희귀한 산나물 때문에 예로부터 고급품으로 취급되어 왔습니다.그래서 '산나물의 왕'으로 불립니다.

두릅은 씁쓸한 풍미와 풍부한 향기가 특징으로, 튀김이나 무침으로 만들어 먹을 수 있습니다.전국 각지의 산에 자생하고 있습니다만, 근래에는 인공 재배도 진행되게 되었습니다.봄이 제철인 천연물은 4월부터 5월 정도에 수확됩니다만, 재배된 두릅은 12월부터 3월에 걸쳐 슈퍼에 진열됩니다.

두릅나무의 종류
가시 있는 두릅
표면이 단단하고 줄기나 가지에 많은 가시가 있습니다.현재는 천연물의 대부분이 이것의 새싹입니다.두릅의 싹에는 가시와 조금씩 붉은 무늬가 보이기 때문에, 산나물 캐기를 할 때 표식이 되기도 합니다.또, 두릅과 비슷한 옻나무와 구별하기 위해서도 이 가시는 도움이 된대요.

가시없는 두릅
달리 가시가 없습니다.비교적 재배하기 쉽기 때문에 인공 재배 시에 이용합니다.슈퍼에서 시판되고 있는 두릅은 대부분이 재배물이므로, 친숙한 품종이라고 할 수 있습니다.또한 재배물은 천연물에 비해 풍미는 약하지만 쓴맛과 그림은 부드러운 경향이 있습니다.

두릅에 함유된 성분과 영양소
두릅 100g에 포함된 성분, 두릅은 칼륨을 비롯한 미네랄이 풍부합니다.엽산이나 비오틴 등의 비타민 함유량도 많아 엽산에 이르러서는 100g 중 160μg이나 함유되어 있습니다.비타민C나 비타민A와 같은 기능을 하는 β-칼로텐이 포함되어 있기 때문에, 두릅은 영양가 높은 식품이라고 할 수 있습니다.

두릅의 효과 및 효능

칼륨으로 고혈압 예방
두릅 싹은 미네랄의 일종인 칼륨이 풍부합니다.인체 세포 내에 존재하는 칼륨은 세포내 액의 삼투압을 조절할 때 나트륨(염분) 배출을 촉진하는 작용이 알려져 있습니다.나트륨은 과다섭취시 고혈압의 원인이 되는 성분입니다.염분 과다 섭취를 억제하고 싶은 사람은 칼륨이 많이 함유된 식품을 적극적으로 섭취하는 것이 좋습니다.

임산부의 엽산 섭취는 태아의 건강을 지킨다
두릅 싹에는 주로 수용성 비타민의 엽산이 많이 포함되어 있습니다.엽산은 DNA의 합성과 관련된 영양소로, 세포 증식에 빠뜨릴 수 없는 것입니다.특히 임신 초기에는 태아의 세포 증식이 활발히 이루어지기 때문에 엽산 섭취가 중요하다고 알려져 있습니다.임신 시기에는 평소보다 200μg 더 많은 엽산을 섭취해야 하지만 두릅은 100g당 160μg의 엽산이 함유되어 효율적인 섭취에 적합합니다.

비오틴으로 건강한 피부로
비오틴은 수용성 비타민의 일종으로, 피부 치료제로도 활용되고 있는 영양소입니다.체내에서 당질, 지질, 아미노산 등의 대사를 촉진하는 작용이 있습니다.당이나 지방이 체내에서 에너지화되지 않으면 피부 트러블을 부르는 요인에도.비오틴은 미용을 위해서도 꼭 필요한 영양소라고 할 수 있습니다.

β-칼로텐의 항산화 작용
β-카로텐은 색소 성분 중 하나입니다.체내에서 비타민A와 같은 기능을 하기 때문에 눈과 피부 건강 유지에 도움이 됩니다.β-칼로텐은 강력한 항산화 작용이 있는 항산화 물질이기도 합니다.항산화 작용이란 체내에서 과잉 발생한 활성산소의 작용을 억제하는 작용을 말한다.활성 산소는 너무 증가하게 되면 암이나 노화 등을 일으키게 됩니다.

또한 항산화력이 높은 비타민 C가 함유되어 있기 때문에 두릅은 항산화 작용이 높은 식품이라고 할 수 있습니다.

엘라토사이드 당뇨병 예방
엘라토사이드는 두릅의 쓴맛을 내는 성분으로 폴리페놀의 일종입니다.당의 대사 작용이 알려져 있으며, 혈당치의 상승을 억제하는 작용이 있습니다.최근에는 당뇨병 예방 차원에서 주목을 받고 있는 영양소입니다.

두릅 먹는 법이나 주의점

두릅 고르는 법
맛있는 두릅을 선택하기에는 너무 크지 않은 것이 좋다고 합니다.너무 성장한 것은 쓴맛과 그림이 증가하기 때문에 별로 추천 할 수 없습니다.그러나 너무 작아도 풍미가 부족할 수 있기 때문에 잎이 조금 벌어지기 시작한 두릅을 선택하는 것이 좋습니다.이삭 끝의 잎이 파릇파릇한 녹색인 것은 신선한 증거입니다.한편, 잎의 색이 나쁘거나 절단면이 거무스름하거나 하는 두릅의 싹은 신선도가 떨어졌을 가능성이 있습니다.

두릅 다듬는 법
두릅은 다른 산나물에 비해 떫은 맛이 적기 때문에 튀김으로 먹을 때는 떫은 맛이 불필요합니다.그러나 무침이나 나물 등의 요리로 할 경우는 쉽게 떫은맛을 내는 편이 맛있게 먹을 수 있습니다.먼저 두릅을 빨고 나면 줄기 부분을 덮고 있는 '하카마'라는 껍질을 벗기세요.뿌리의 갈색 부분을 깍듯이 잘라내면 자연스럽게 벗겨집니다.

그 후에는 잘 씻어 더러움을 제거하고 나서, 소금을 더해 뜨거운 물에.1분에서 2분 정도 삶아 찬물로 옮기면 물감이 부드러워집니다.또, 어느 요리에 사용하는 경우라도, 줄기가 굵은 경우는 익기 쉽게 하기 위해 십자 칼집을 넣어 둡시다.

수용성 영양소를 해치지 않는 요령
두릅 싹에는 비타민C나 칼륨 등의 수용성 영양소가 많이 함유되어 있기 때문에 물을 사용할 때 주의합시다.장시간 삶거나 물에 담그거나 하면 수용성 영양소가 손실되어 버립니다.삶을 때는 1분에서 2분 정도를 기준으로.또한 물에 담글 때도 몇 분 안에 담급시다.두릅은 떫은맛이 강하지 않은 만큼, 짧은 시간에 사전 손질에도 맛있게 먹을 수 있는 것이 좋은 점입니다.

두릅 보존법

상온 보존 적당치 않다.
두릅 싹은 향기가 특징이기 때문에 구입 후 가능한 한 빨리 다 먹읍시다.건조하면 향기가 손상되기 쉽고, 상온에서의 보존은 적합하지 않습니다.장기간 보존하고 싶은 경우는 이하의 방법을 추천합니다.

냉장 저장
두릅은 건조가 대적이므로 저장할 때 주의가 필요합니다.신문지에 싸서, 구멍난 보관봉투에 넣어 보관하세요.그 상태로 냉장고의 야채실에서 2일에서 3일 정도 보존하고 있습니다만, 풍미가 떨어지기 전에 다 먹도록 하십시오.

냉동 저장
더 오래 보존하고 싶다면 냉동 보관을 추천합니다.하카마를 떼어내는 손질을 한 후 몇 개를 한꺼번에 랩에 싸도록 합시다.저장 봉투에 넣고 공기를 제대로 빼서 냉동 보관하면 2주에서 3주는 보존합니다.
이 경우는 생으로 냉동하고 있기 때문에 튀김에도 사용할 수 있습니다.어떤 조리방법이라도 언 채로 가열 조리에 사용할 수 있으므로 편리합니다.아니면 삶아서 저장하는 방법도.미리 가볍게 소금을 넣은 물에 딱딱하게 삶은 후 냉동 보관합니다.튀김에는 적합하지 않지만 가열 시간을 단축할 수 있기 때문에 시간 단축 조리에 도움이 될 것입니다.

흑미란

흑미는 벼의 원종으로 고대 쌀의 일종입니다.백미에 비해 단백질, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 E, 나이아신, 리신, 트립토판 등이 풍부하게 함유되어 있으며 철분과 아연, 인, 칼슘, 마그네슘 등의 미네랄도 풍부하게 함유되어 있습니다.원래 쌀은 전분의 성질에 따라 찹쌀과 멥쌀로 나눌 수 있습니다.또한 멥쌀은 현미와 배아 정미, 정백미 등으로 나눌 수 있습니다.모든 쌀은 주성분이 당질이며 당질을 에너지로 바꾸는 비타민 B1이 함유되어 피로회복에 도움이 됩니다.

흑미는 쌀 색깔이 검은색으로 과피, 종피 부분에 청자색 천연 색소, 폴리페놀의 일종인 안토시아닌을 함유하고 있어 예로부터 축하하는 쌀로 귀중하게 여겨져 왔다고 합니다.독특한 색상 때문에 자흑미, 자미라고도 불리며, 표면은 검고 속은 흰색입니다.

흑미의 역사흑미의 원산지는 중국 협서성 한중지방으로 2000년이 넘는 역사를 가지고 있습니다한나라 때 장건이 진귀한 쌀을 발견하고 순조로운 출세를 했다고 해서 역대 황제들은 상서로운 이 흑미를 궁중음식으로 상식을 하였습니다.양귀비도 미용식으로 흑미를 애용했다고 합니다

한국 외에는, 중국 인도네시아의 발리나 미얀마, 타이, 말레이시아, 캄보디아, 라오스, 베트남, 필리핀, 대만, 네팔등에서도 재배되고 있습니다.또 중국의 중의학에서는 흑미에는 자양강장, 정력증진 작용이 있다고 하며 민간에서도 '약용미'와 '장수미', '흑진주'라고도 하며, 현재도 약선요리로 전해지고 있습니다.

흑미에 함유된 성분과 작용
흑미는 일반 쌀에 비해 비타민과 미네랄류가 많은 것이 특징입니다.또한 일반 쌀에는 포함되지 않는 안토시아닌을 함유하고 있는 것이 특징입니다.흑미에 포함된 안토시아닌은, 체내에 발생하는 활성 산소를 제거하여, 눈의 피로 회복에도 작용합니다.또한 안토시아닌은 모세 혈관을 강하게 하고 혈류를 좋게 하며, 눈의 피로와 누안, 침침한 눈 등의 회복에도 효과가 있다고 알려져 있습니다.

흑미의 특징
흑미는 재배 중인 탈립성이 강해, 벼의 키가 1.5m 이상이기 때문에 쓰러지기 쉽고, 수확량으로는 일반 백미에 비해 많지 않습니다 그러나, 생명력은 지극히 강하고, 황무지에서 무비료·무농약 중에서도 튼튼하게 자라고, 가뭄이나 냉해에도 강한 것이 특징입니다.고대 쌀인 흑미에는 이러한 특징이 있어, 같은 면적의 논에 현대미와 같이 심어도 수확할 수 있는 것은 불과 절반으로 줄어들어 수확이 됩니다.

흑미 맛있게 먹는 법
흑미에는 청자색 천연 색소인 안토시아닌이 아주 풍부하게 함유되어 있는 것입니다.따라서 흰 쌀과 함께 지으면 수용성 안토시아닌이 녹아 밥 전체가 깨끗한 보라색이 됩니다.일반 백미 위에 약간의 흑미를 더하는 것만으로 좋고, 물을 늘리거나 담그는 시간을 길게 잡을 필요도 없습니다.평상시와 같이 취사 방법으로 맛있게 먹을 수 있습니다.

흑미의 용도
흑미는 백미에 섞어 밥솥으로 짓는 것 외에 술이나 식초, 식초의 원료로 사용되거나 빵이나 소면, 우동이나 소바, 떡이나 과자 등에 반죽하여 사용됩니다.염색에도 사용되며 크리스마스 리스나 드라이 플라워 등으로 가공됩니다.

흑미의 주요 효능

시각 기능을 개선하는 효과
흑미에는 시기능을 개선하는 기능과 매우 강한 항산화력을 가진 안토시아닌이 포함되어 있습니다.
컴퓨터와 휴대전화를 매일 사용하는 현대인의 눈에는 끊임없이 눈에 활성산소를 발생시키는 빛이 들어오고 있습니다.또한 자외선이 눈에 들어가는 것에 의해서도 활성 산소가 발생하여 눈에 손상을 줍니다.이 데미지가 계속 쌓여 가면, 만성적인 눈의 피로나 백내장·녹내장·황반변성증 등의 병의 원인이 되어 버립니다.안토시아닌은 활성산소를 제거하는 작용이 뛰어나 눈병 예방에도 효과가 있을 것으로 기대되고 있습니다.

위 건강 유지 효과

흑미는 위장을 튼튼하게 하는 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다.
위장 건강을 유지하는 효과 외에 만성병, 허약 체질 개선 등 자양 강장에 효과가 있고 조혈 작용도 있다고 되어 있습니다.또한 흑미는 특징인 소화가 잘되기 때문에 식욕이 부진할 때도 먹을 수 있고 위장 기능을 높이는 효과가 있습니다.영양소가 많고 소화가 잘 되기 때문에 위약한 사람이나 어린이, 노인 등도 먹기 좋은 재료입니다.

당뇨병 예방 효과
당뇨병이란 혈당이 병적으로 높은 상태를 말하며, 이 병명은 혈중 당농도가 지나치게 높을 경우 소변과 함께 당질이 배설되는 현상에서 유래합니다.당뇨병은 증상에도 개인차가 있으며, 일반적으로는 심한 갈증, 대량의 소변을 배설하는 상태 등의 증상이 나타납니다.

흑미는 체내에서의 당질 흡수를 저해하는 작용이 연구되고 있는 것입니다.전분 등의 당질은 체내에 흡수될 때 아밀라아제나 글루코시드가수분해효소 같은 당질분해효소에 의해 분해된 후 흡수됩니다.흑미는 이러한 당질 분해 효소의 활성을 억제함으로써 당뇨병을 예방하는 것으로 여겨지고 있습니다.

피부미용 효과
흑미에는 체내의 노화를 촉진하는 물질을 비활성화 작용이 있다고 알려져 있습니다.이 효소는 기미와 잡티의 원인인 멜라닌을 만들어 내는 작용과 피부 미용 성분인 히알루론산, 콜라겐, 엘라스틴을 파괴하는 작용을 가지고 있습니다.흑미는 이러한 효소 활성을 억제하는 작용이 있기 때문에 탄력과 탄력, 촉촉하고 아름다운 피부를 유지할 수 있습니다.

모발을 건강하게 유지해주는 효과
흑미를 계속 먹으면 피부가 부드러워지고 머리카락이 검어져서 젊어지는 것으로 알려져 있습니다.흑미에는 머리카락에 필요한 비타민, 철분, 칼슘, 마그네슘과 아연 등의 영양분이 많이 함유되어 있기 때문입니다.흑미를 먹으면 머리카락을 건강하게 유지할 수 있어요.

흑미는 이런 분들에게 추천합니다

• 눈 건강을 유지하고 싶으신 분
• 위 건강을 유지하고 싶으신 분
• 당뇨병을 예방하고 싶으신 분
• 아름다운 피부를 만들고 싶으신 분
• 건강한 모발을 유지하고 싶으신 분

치즈 어떤것이 좋을까?

하나 둘 셋 치즈 ! 한국에서도 최근 신선한 치즈를 많이 볼 수 있다. 한국에서 치즈하면 가장 떠오르는 곳이 어딜까? 저는 전북 임실이 떠오르네요.. 임실치즈피자가 나름 유명한지는 여러분에 판단에 맡기겠습니다.

치즈는 소 염소 등 젖을 발효시킨 것이다.요즘 슈퍼에 가면 정말 다양한 종류의 치즈가 즐비한데 같은 치즈니까 칼로리에 별 차이가 없을 텐데 제조방법에 따라 상당한 차이가 있는 것 같다.

한국사람에게 그나마 익숙한 치즈요리란 피자랑 퐁듀가 아닐까 싶다. 하지만 외국에서는 엄청나게 다양한 치즈메인 요리 레시피가 존재하며 지금도 인기가 많다고 한다. 한국에서 그나마 알려진건 모짜렐라 치즈, 라코타 치즈, 체다 치즈 이 3종류가 아닐까 싶다. 치즈의 냄새는 호불호가 꽤나 강한편이라고 하며 그 중 에프와스 치즈는 신의 발이라고 불리는데 냄새가 엄청 고약하다고 한다.

1. 치즈 종류

세계에서 800종이 넘는다는 치즈의 종류는 크게 자연치즈와 가공치즈의 두 종류로 나뉜다.자연치즈는 유산균 등으로 소 염소 양 등의 젖을 굳혀 수분의 일부를 제거하고 모양을 잡아 곰팡이 등에서 숙성시킨 것이다.이른바 세균이 살아있는 치즈다.

이것에 비해, 일반적으로 나돌고 있는 것이 프로세스 치즈 종류 ~ 여러 개의 자연 치즈를 녹여 혼합하여 만들기 때문에 숙성은 진행되지 않지만 품질과 영양 모두 안정되어 보존성이 뛰어나다.삼각형 모양의 6P 치즈와 슬라이스 치즈 등이 있다.

자연 치즈에는 여러 종류가 있지만 딱딱함이나 곰팡이의 종류로 외국에서는 크게 7가지로 분류한다고 한다.

하드 타입
1~3년에 걸쳐 숙성시켜 만든다.우유의 맛을 응축한 치즈속 치즈. 수분함유율이 낮아 조직이 단단하고 약하다.갈아 분말로도 사용된다.살림살이도 아주 좋다.
· 파르미자노 레자노, 콘테, 미몰레토, 체다, 페콜리노 로마노, 에담, 에멘탈 등

세미 하드 타입

자연 치즈 중 가장 종류가 다양하다.지방 및 수분 함유율도 다양하고 다종 다양.풍미도 모양도 변화가 풍부하다.숙성기간은 3~6개월 정도.
·고다, 라클렛, 카초카발로, 마리보 린드, 폰티나 등

푸른 곰팡이 타입
발효 과정에서 푸른곰팡이 포자를 심어 발효 과정을 앞당긴 것이다.온도가 10도 안팎, 습도가 95%인 숙성실에서 46개월 재운다.염분이 많다.

·고르곤졸라, 록포르, 스틸턴, 블루 드 베르뉴, 다나블루 등

흰색 곰팡이 타입
한국에서도 익숙한, 표면에 흰곰팡이를 심어 외부에서 숙성시키는 치즈이다.숙성에 따라 표피에서 중심을 향해 부드러워진다.내용물이 크리미하고 황금색이 되었을 무렵이 먹기 가장 좋을때이다.

· 카망베르 드 노르망디, 브리 드 모, 산 탄드레, 파베 다피노아 등

신선한 타입
유산발효만으로 원료유를 응고시켜, 숙성은 시키지 않는 타입.치즈 만들기의 원점인 제조법으로, 갓 만든 맛을 즐긴다.수분이 많고 상쾌한 산미, 매끄러운 맛이 만인에게 선호된다.

·카티지치즈, 마스카포네, 리코타아라판나, 페타, 모짜렐라, 크림치즈 등

워시 타입
숙성 도중 표면을 소금물이나 와인 등으로 씻는 과정을 거쳐 숙성시킨다.독특한 향기와 부드러운 내용물을 지녔다.숙성이 진행되면 표면의 색도 익어, 내용도 끈적끈적해진다.

·몽돌, 만스테르, 리바로, 폰 레벡, 탈레조 등

쉐이블 타입
염소젖이 원료.건조 숙성 만드는 치즈도 있고, 표면에 숯가루를 묻히는 것도.일반적으로 버릇이 있다고 하지만, 좋아하게 되면 비밀로.

·페라르동, 발랑세, 상트몰, 드 툴렌, 프리에 생피에르 등

치즈의 특산지

치즈의 본고장은 유럽이다.치즈의 역사가 오래된 유럽에서는 각 국가와 지방, 풍토에 따라 다양한 치즈가 탄생했다.일본에서도 각지에서 절임의 종류가 다르듯이, 유럽의 치즈도 지방색이 풍부하다.그 중에서도 프랑스는 300~400종의 치즈를 제조하는 치즈 강국으로 전통적인 제조법과 맛을 지키기 위한 법도 제정하고 가축의 육성에서부터 치즈 제작까지 상세하게 규정되어 있어 품질을 보증하고 있다.

또 치즈의 명칭 자체가 지명에서 유래한 것도 많다.예를 들어 프랑스에서는 카망베르와 록포르. 네덜란드의 고다, 스위스의 에멘탈, 이탈리아의 고르곤졸라, 영국의 체다 등이 꼽힌다. 한국에서도 서울 강남, 인사동 부산 해운대 등에 치즈 전문점이 있다고하니 참고하시길 바랍니다.

3. 치즈 고르는 법

치즈 전문점에 가면 계절에 따라 자연 치즈의 구색이 미묘하게 다르다.치즈의 원료는 소 염소 양 등의 젖.그것들이 먹는 목초는 계절에 따라서 영양이 다르기 때문에, 치즈의 풍미도 계절에 따라 미묘하게 바뀌는 것이다.1년 중 35월의 목초는 가장 풀로 불리며 가장 영양가가 높아진다.때문에 이 시기에 짜낸 치즈는 맛이 좋아 제철이라 할 수 있다.

염소는 출산 시기가 정해져 있어 젖이 나오는 시기가 한정되며, 프랑스에서는 봄 부활절부터 11월 만성절까지가 제철로 여겨지고 있다.치즈를 고르는 방법은, 이것은 이제 여러가지 먹어 경험해 볼 수 밖에 없지만, 치즈의 전문점이나 치즈 매장에서 이 술에 맞추고 싶다 이런 것이 먹고 싶 등 전하면, 정중하게 가르쳐 준다.매니악에게 공격한다면, 신뢰할 수 있는 제작자나 오가닉한 제조법을 고집해 보거나 숙성사가 손수 만든 치즈를 맛보는 등의 방법도 있을 것이다.

세계에 많은 치즈가 있지만 나도 먹어본적이 없다.. 먹어보고 싶긴하네요

올스파이스란

한국에는 조금 생소한 향신료 올스파이스, 닭고기나 생선류 요리에 잘 어울린다고 한다. 
올스파이스(allspice)란, 유칼립투스, 구아바 등과 같은, 상수리나무과에 속하는 수목입니다.이름에서 여러 향신료가 섞여 있는 이미지가 있지만, 1 종류의 향신료로 만들어져 있습니다.향신료로 쓰이는 것은 과실이나 잎 부분이며 열매는 5~8mm 정도의 암갈색을 띤 공 모양입니다.완숙되기 전의 과실을 수확하고 말린 것이 향신료가 되며 계피, 육두구, 정향처럼 은은하고 달콤한 향기가 특징입니다.

올 향신료의 원산지는 자메이카와 멕시코 등과 같은 중남미 지역입니다.마야 문명 시기에 미라의 방부제나 향신료로 사용되었던 것으로 보입니다. 향신료로 올스파이스가 일반적으로 보급된 것은 16~17세기경입니다.많은 향신료가 15세기에 발견되어 대항해 시대의 주요 무역품으로 취급되었습니다.그러나 올스파이스는 다른 향신료보다 발견된 시기가 늦었기 때문에 유럽에 반입된 것도 늦었던 적이 있습니다.

올스파이스의 효과 및 효능

항균작용
오이게놀은 올스파이스 향의 기초가 되는 성분입니다.정향과 계피 등의 향신료 외에 바나나 등에도 포함되어 있습니다.향수나 향료, 정유, 화장품의 원료로 사용되지만, 올 향신료를 요리에 사용할 경우는 독성은 문제 없습니다.오이게놀에는 강한 항균작용이 있는데, 이것이 마야 문명 시대에 방부제로 이용되었던 이유입니다.다른 향신료와 마찬가지로 요리에 넣는 것으로, 보존식으로 효과를 발휘해 왔습니다.

또한 오이게놀은 항염증 작용도 하는 것으로 여겨지고 있습니다.피부를 건강하게 유지시켜 염증 및 감염을 예방합니다.

염증을 억제하다
올스파이스에 들어있는 항산화 성분인 시네올은 유칼립투스와 로즈마리 등의 식물에 포함되어 있는 악취 성분입니다.올스파이스에도 시네올이 함유되어 있어 염증을 억제하는 항염증 작용이 있다고 생각되고 있습니다.천식이나 기관지염 등의 호흡기 염증질환이나 알레르기질환에 대한 치료연구도 많이 진행되고 있으며 항염증, 항알레르기 효과가 있는 것으로 보고된 성분입니다.

요리에 넣는 올스파이스의 양으로는 시네올의 의학적인 효과는 기대할 수 없지만 향기로 인한 릴렉스 효과와 체내 염증에 대한 효과가 기대됩니다.

빈혈 예방
철은 적혈구와 간, 근육에 존재하고 있는 미네랄의 한 종류라고 할 수 있습니다.근육 속의 미오글로빈과 적혈구 속의 헤모글로빈과 결합하여 산소 운반에 관여하고 있습니다.결핍이 되면 빈혈의 원인이 되어 현기증이나 두통, 두근거림, 호흡 곤란 등을 일으킵니다.

성인에서는 체내에 2~3g 존재하며 음식물로부터 6.5~10.0mg/일이 필요한 영양소입니다. 특히 생리가 있는 여성에서는 8.5~10.0mg/일로 매우 많은 철을 섭취해야 합니다.

나이아신
나이아신은 간에 존재하며 체내에서 필수 아미노산인 트립토판에서 합성되는 비타민 B군의 하나입니다.보충효소로서 생체기능을 유지하기 위해 일하고 있습니다.나이아신은 트립토판에서 합성되는 것 외에 음식에도 많이 포함되어 있기 때문에 일반적으로 결핍되기 어려운 영양소입니다.그러나 과도한 다이어트 등을 하고 있는 경우에는 피부염이나 위장 장애, 우울증 등의 증상이 발생할 위험이 있습니다.

올스파이스 사용법

한국에서 구하는 올스파이스는 대부분 파우더 타입이고 만약에 올스파이스를 구하시면 갈아서 넣거나 0월계수잎 같이 넣었다 빼서 사용하시면 됩니다. 말린 과실 그대로의 상태에서도 요리에 사용할 수 있습니다.홀로 사용할 경우 조림 요리에 넣는 것이 일반적입니다. 

파우더의 경우
올 향신료 홀을 갈거나 파우더 형태의 시판품을 구입하거나 한 경우는 요리의 밑간에도 사용할 수 있습니다.입자가 미세하기 때문에 햄버그 등에 반죽해도 재료에 방해가 되지 않는 것이 장점입니다.소스나 드레싱에 섞을 때도 파우더 타입을 적극 추천합니다.

햄버그 같은 고기 요리에 넣어 비린내를 없애다
모든 향신료의 일반적인 사용법에 냄새 제거의 목적이 있습니다.육두구처럼 햄버그 씨앗에 반죽함으로써 고기의 비린내를 없애 톡 쏘는 자극적인 풍미가 될 것입니다.조림 요리에 그대로 넣거나 부숴 스테이크 등에 사용하는 등 다양한 고기 요리에 사용할 수 있습니다.

올스파이스 보관법

보관방법뿐만 아니라 밀폐용기로 저장
많은 향신료와 같이 올 향신료도 밀폐 용기에 저장하는 것이 기본입니다.올 향신료는 상하기 어려운 음식이지만 밀폐하지 않으면 향기가 날아가거나 다른 음식 냄새가 날 수 있습니다.향을 살리기 위해 밀폐용기에 넣고 직사광선이 닿지 않는 곳에 보관하세요. 스토브 근처에 두면 열로 상할 수 있기 때문에 냉장고나 냉동고, 선반에 보관하는 것을 추천합니다.