박고지씨? 아니 박고지나물의 효능을 정리

박고지란

박고지(kanpyo, dried gourd shavings)란 박고지의 과육을 가늘고 얇게 벗겨 건조시킨 식품입니다.저는 처음에 이름을 듣고 뭐지 사람이름인가 싶었다. 하지만 아니고 어느 박의 한 종류를 말린것을 박고지라고 한다. 박고지의 또 다른 이름은 박오가리라고도 불린다

박고지를 만들 때는 박의 과육을 가늘고 길고 얇게 벗겨 햇볕에 말립니다.날씨가 맑으면 1~2일 정도 말려서 완성됩니다.매콤달콤하게 끓인 갈색 이미지가 일반적일 수도 있지만, 건조시킨 직후의 박고지는 흰색을 띄고 있습니다. 생긴것만 보면 칼국수 건면같이 생겼다. 

박고지의 품종·종류
박고지에는, 이산화황으로 훈증한 일반적인 박표(표백박지표)와 훈증하지 않은 무표백 박표가 있습니다.

표백 박고지
일반적인 박고지는 방충·곰팡이의 목적으로 이산화황을 보존료로 사용합니다.무표백 함표보다 색상이 하얗고, 잘리지 않는 것이 특징입니다.표백된 박고지를 되돌릴 때는 보존료인 이산화황을 씻어내야 합니다.소금으로 비벼 빨고, 사전준비를 한 후 조리합니다.

무표백 함표
무표백 함표는 이산화황을 사용하지 않은 박고지입니다.보존료가 들어간 박고지보다 색깔은 갈색을 띠고 있습니다.또한 더 빨리 부드러워지거나 자연스러운 단맛이 있는 것이 특징입니다.물로 되돌릴 때도 가볍게 물세척만 하면 요리에 사용할 수 있습니다.

박고지에 함유된 성분, 영양소
미네랄이 풍부한 반면, 단백질이나 지질 등의 영양소는 그리 많지 않습니다.탄수화물의 함유량은 많고, 대부분이 식이 섬유로 분류가 되는 것입니다.간표우(박고지)의 조리 방법에 따라 영양 성분이 달라지기 때문에 고혈압인 사람은 박고지의 달짝지근한 조림의 과식에 주의할 필요가 있습니다.

 

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박고지의 효능

식이섬유로 배변활동 촉진
식이 섬유는 인간의 소화 효소로는 소화할 수 없는 식물에 포함된 성분입니다.소화할 수 없는 영양소 때문에 체내에 흡수되지 않습니다.그러나 장내를 흐르는 것으로 장의 연동 운동을 촉진하고 쌓여있는 대변의 배설을 촉진하는 효과가 있습니다.박고지에 포함된 식이섬유의 대부분이 불용성 식이섬유로 수분을 포함하여 부풀어 오르는 성질이 있습니다.장 내에서 크게 팽창하기 때문에 장이 자극을 받아 움직이기 시작하는 메커니즘입니다.

칼륨이 붓기 해소
칼륨이란 새로운 기능과 근육 기능을 조절하는 미네랄 중 한 종류입니다.나트륨의 배설을 촉진하고 체내의 수분량을 조절하는 작용도 하고 있습니다.체내의 수분량이 증가하면 혈관 밖으로 수분이 새어 나와 부종이 발생합니다.칼륨은 혈관 내에 수분을 되돌려 붓기를 해소하는 작용이 있는 영양소입니다.박고지에도 칼륨이 다량 함유되어 있어 부종 해소 효과를 기대할 수 있습니다.

칼슘이 건강한 뼈와 치아를 형성
칼슘이란 것은 뼈와 치아의 주성분이 되는 미네랄의 한 종류입니다.혈중의 칼슘은 신경 정보의 전달에 관여하고 있는 중요한 영양소이기 때문에 혈중 농도는 일정하게 유지되고 있습니다.혈중 칼슘농도가 낮아지면 뼈와 치아를 구성하는 칼슘이 녹아 혈액 속으로 흘러 들어가 농도를 조절하는 메커니즘입니다.박고지에는 칼슘이 풍부하게 함유되어 있어 튼튼하고 건강한 뼈와 치아를 형성하는데 효과적이며 칼슘은 근육의 작용을 조절하는 기능도 가지고 있으며 운동기능에도 크게 관여합니다.

 

망간이 대사를 높이다
망간이란 인체에 미량으로 존재하는 미네랄을 말합니다.당질과 단백질의 대사에 관여를 하거나 효소의 구성 성분이 되기도 합니다.토양중에 많이 함유된 성분으로, 토양에서 자란 식물에 풍부하게 함유된 영양소입니다.박고지에도 망간이 많이 포함되어 있어 신진 대사를 높이는 기능을 하고 있습니다.

요오드가 아기의 성장을 돕는다
요오드란 체내에 약 25mg 밖에 존재하지 않는 미량 미네랄입니다.체내에 있는 요오드의 대부분이 갑상선에 존재하며 갑상선 호르몬의 합성에 관여하고 있습니다.갑상선 호르몬은 성장 촉진과 생식 기능의 발달 등 성장에 크게 관여하는 영양소입니다.따라서 요오드는 태아와 아기의 성장에 필수적인 요소입니다.임

 

엽산이 조혈을 촉진
엽산이란 시금치 추출물에서 발견된 비타민 B군의 한 종류입니다.새로운 세포를 합성할 때 지원을 하거나 정상적인 조혈을 촉진하거나 하는 작용이 있습니다.엽산도 임신부 여성에게 필수적인 영양소로 특히 임신초기부터 수유기에 적극 섭취해야 합니다.

박고지 먹는 법

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박고지 씻는 법
박고지는 조리 전에 물세척을 한 후, 볼에 넣어 물로 불립니다.사발에 박고지를 넣고 물을 바특하게 해서 3~5분 정도 올려놓습니다.담갔던 물에는 박고지의 감칠맛이 녹아 있기 때문에 삶을 때 재사용하면 맛을 놓치기 어려울 것입니다.보존료가 사용되고 있는 박고지의 경우는 물에 다시 담그기 전에 소금에 주물러 잘 씻어야 합니다.물에 불린 박고지를 끓는 냄비에 넣고 10분 정도 삶아요.맛을 보고 부드러워져 있으면, 물을 빼고 요리에 사용합니다.

박고지 나물
박고지의 식감을 살린 레시피가 바로 박고지 나물입니다.콩나물이나 피망 혹은 파채와 함께 버무려 맛을 낸 후 마지막으로 참깨를 흔들면 훌륭한 안주가 됩니다.얼른 1종류를 만들고 싶을 때에도 추천합니다.

박고지를 먹을 때의 주의점
전술한 대로, 함표에는 보존료를 사용하는 표백함표와 보존료를 사용하지 않는 무표백함표가 있습니다.보존료로 쓰이는 이산화황은 약간의 독성을 가지고 있으므로 사전 준비를 제대로 해야 합니다.제대로 소금을 주물러서 흐르는 물에 씻거나, 바람에 흘려 보존료를 제거합니다.걸레로 사용한 물은 버리고 삶을 때 사용하지 않도록 주의합시다.

 

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