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나메코 버섯

나메코버섯은, 일식집 같은데 보면 우동에 많이 들어있는 갈색 버섯이 바로 나메코 버섯입니다. 갈색 우산에 독특한 형태를 가진 일본 원산의 버섯입니다. 표고버섯이나 팽이버섯 등과 같은 버섯의 한 종으로, 생물학적인 분류로는 모에버섯과 삼나무속에 속합니다. 한국에서는 구하기도 어렵고 잘 먹지 않는다. 우리나라로 치면 양송이 버섯쯤 위치?

현재 나메코는 두 가지 방법으로 재배되고 있습니다.하나는 원목 재배라고 불리며 너도밤나무를 비롯한 활엽수 뿌리에 버섯 균을 심는 방법입니다.산간 지역에서만 키울 수 있기 때문에 수량이 많이 채취되는 단점은 있지만 천연의 나메코 못지 않은 향기와 풍미를 가지고 있습니다.

두 번째 균상 재배는, 쌀겨와 톱밥 등을 이용하여 재배하는 방법입니다.실내 재배도 가능하고 장소를 가리지 않아 대량 생산할 수 있습니다.평소 슈퍼에서 볼 수 있는 나메코는 균상 재배에 의해 만들어진 것입니다.나메코는 재배종이 기본이기 때문에 계절에 관계없이 매장에 진열되지만 9월부터 11월에는 천연 나메코가 제철을 맞이합니다.

나메코버섯에는 미네랄, 비타민, 식이섬유가 포함되어 있습니다"미네랄은 칼륨과 인, 비타민은 엽산과 나이아신이 특히 풍부하게 들어 있습니다.

나메코를 설명할 때 빠뜨릴 수 없는 것은 식이섬유일 것입니다.버섯에는 수용성 식이 섬유도 포함되어 있지만, 압도적으로 많은 것은 불용성 식이 섬유입니다.불용성 식이 섬유는 정장 작용 뿐만 아니라 모든 건강 작용이 주목받고 있습니다.나메코는 영양이 듬뿍 함유되어 있는 것에 비해 저칼로리이기 때문에 다이어트 중인 분들에게도 든든한 식품입니다.

나메코 버섯의 효과 및 효능

불용성 식이섬유에 의한 변비 개선 효과
버섯에 풍부하게 포함된 불용성 식이섬유는 보수성이 높기 때문에 대변의 부피가 커지고 장의 연동 운동을 촉진하는 영양소입니다.또한 변비 해소뿐만 아니라 발암물질을 흡착하여 배출하는 작용도 기대할 수 있습니다.

수용성 식이섬유펙틴의 혈당저하작용
불용성 식이 섬유와 비교하면 비율은 낮지만, 버섯에는 수용성 식이 섬유도 포함되어 있습니다.수용성 식이 섬유는 당의 흡수를 부드럽게 하는 작용이 있어 혈당 저하에 도움이 될 것입니다.

β-글루칸으로 면역 강화
버섯에는 β-글루칸이 함유되어 있습니다. β-글루칸은 기능성 식품에 자주 사용되는 성분으로 면역력을 높여주는 작용을 합니다.연구에서는 β-글루칸 단체에서도 장관면역이 활성화되었는데, 유산균을 합치면 항체값이 더욱 상승한다는 결과가 나왔습니다.나메코를 먹을 때는 유산균이 많은 된장이나 간장을 합치면 더 효과를 기대할 수 있을지도 모릅니다.

숙취 예방
나이아신의 경우 신체의 대사 기능을 촉진하는 기능을 가지고 있는 것입니다.그 중에서도 주목할 만한 것은, 에탄올을 분해하는 기능을 가진 알코올 탈수소 효소를 돕는 작용입니다.나이아신을 많이 포함한 식품을 음주 후 섭취하면 알코올의 분해를 촉진하는 작용을 기대할 수 있습니다.한편, 나이아신이 결핍된 경우 원래 알코올 탈수소 효소의 활성이 약한 사람은 알코올 중독을 일으킬 수 있으므로 주의합시다.

태아에게 빠뜨릴 수 없는 엽산
버섯에 들어 있는 영양소 중 엽산이 가장 함유량이 많은 비타민입니다.엽산은 수용성 비타민으로 DNA를 비롯한 핵산의 합성과 적혈구 형성을 돕습니다.결핍되면 신경관 폐쇄 장애를 초래하기 때문에 태아의 성장에 필수적인 영양소입니다.

염분 과다 섭취를 예방하는 칼륨
나메코는 미네랄도 많이 함유하고 있으며 특히 칼륨이 풍부합니다.칼륨은 나트륨 배출을 촉진하고 세포의 삼투압을 일정하게 유지하는 기능이 있습니다.염분 섭취를 조절하는 역할이 있기 때문에 비만과 고혈압 예방에 도움이 될 것입니다.

나메코 버섯 먹는 법
나메코는 기본적으로 씻지 않아도 먹을 수 있지만 슈퍼에서 판매되고 있는 균상 재배 나메코 버섯에는 톱밥 등이 부착되어 있는 경우가 있습니다. 한국에서는 통조림이 대부분입니다. 


나메코 버섯을 조리할 때의 주의점
삶아서 사용할 경우에는 수용성 영양소가 녹아 버리므로 주의를 하도록 합시다.가능하면 삶은 국물을 함께 먹을 수 있는 조리 방법이 가장 좋습니다.된장국에 사용하는 경우는 버섯을 따로 삶지 말고 그대로 냄비에 넣고 다른 재료와 함께 끓이세요.영양을 해치지 않고 섭취한다면 양념과 함께 밥솥에 넣어 밥을 짓는 방법도 추천합니다.

버섯을 먹을 때의 주의점
버섯은 생식을 할 수 없기 때문에 반드시 가열한 후 드시기 바랍니다.날로 먹으면 식중독을 일으킬 위험이 있어요.또한 버섯은 불용성 식이섬유가 많은 만큼 소화하기 어렵기 때문에 소화를 돕는 효소를 가진 무와 함께 먹으면 더 좋습니다.스테디셀러 요리의 나메오로시는 무와 나메코를 조합한 메뉴이기 때문에 이치에 맞는다고 할 수 있습니다.

버섯 보관법

냉장 저장
나메코는 기본적으로 냉장 보관에 문제가 없지만, 2 일에서 3 일 안에 모두 사용하도록 합시다.

냉동 저장
버섯을 냉동 보관하는 경우는, 보관 봉투 등에 넣어 냉동실에 넣읍시다.포기 달린 나메코의 경우는 돌부리를 칼로 잘라낸 후 보관해 주시기 바랍니다.보존기간은 2~4주 정도 입니다.냉동한 나메코는 해동하지 않고 언 채로 끓는 물에 투입하여 그대로 된장국 등에 사용할 수 있습니다.우동이나 메밀국수의 재료로 사용하는 경우는 냉장실에서 해동합시다.