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다시마와 미역

여름이 다가오면 다시마와 미역이 생각납니다. 저는 오이냉국에 들어있는 미역도 좋지만, 쌈밥으로 다시마에 싸서 먹는것도 좋아합니다. 생각보다 주변에 해초류를 좋아하지 않는 사람들이 생각보다 많더라구요 미역국 존맛탱이긴 한데 요리사에 따라 솜씨가 갈리긴 합니다. 다시마는 국 베이스로, 너구리에서 한개씩 먹는 다시마는 라면국물이 베여서 맛있긴 한데 여러분은 가끔 미역과 다시마를 먹으면서 둘다 해초류인데 큰 영양이나 효능의 차이가 있을지 궁금하지가 않나요? 

국물을 우려낼 때 자주 사용되는 다시마와 미역국이나 초무침 재료로 친숙한 미역은 다른 종류의 해조일까요? 색상도 매우 비슷하며 어디가 다른지 자세히 설명하기가 어려울 수 있습니다. 거기서, 친밀한 해조류인 다시마와 미역의 차이에 대해서, 영양가나 생태 등을 섞어 소개합니다

다시마의 생물학적 분류와 생태
다시마는 갈조망 다시마과에 속하는 해조로, 이른바 바다의 조류입니다. 갈색 조류는 갈색 다세포 조류로 추운 지역에 서식합니다. 가열하면 녹색이지만 바다에서는 갈색을 띄고 있습니다.  

다시마에는 뿌리와 짧은 줄기가 있고 큰 잎이 자라며,이 잎 부분이 자주 사용됩니다. 해중에서 포자를 날려 증식하고, 해저의 바위 등에 부착하여 뿌리를 내고 크게 성장합니다. 뿌리 다시마로 유통되는 것은 뿌리가 아니라 두껍고 크게 자란 줄기 부분입니다.

다시마 서식지와 제철 시기
다시마에도 여러 종류가 있으며 다시마의 제철은 7~9월의 여름 시기로, 그 무렵에 수확한 다시마를 시간을 들여 말려서 다시마로 가공됩니다. 남해안에서 주로 양식하여 재배하여 공급하는 것으로 알려져있다.

미역의 생물학적 분류와 생태
미역은 갈조강 미역과로 분류되는 해초로 뿌리 부분에서 바위밭에 접착되어 큰 잎을 뻗어 자랍니다.다시마와는 갈조망 콩부목까지 같기 때문에 비교적 가까운 종이라고 할 수는 있지만 같은 해조는 아닙니다.겨울부터 봄에 걸쳐 크게 자라서 여름에는 별로 볼 수 없게 됩니다.

미역도 초록색 이미지가 있는 재료이지만 원래는 다갈색을 띠고 있고 가열하면 녹색이 되는 것이 특징입니다.1년 만에 세대교체를 하고 암성 배우자와 수컷 배우자에 의한 수정을 거쳐 가을 무렵부터 발아하여 성장을 시작합니다.

미역의 서식지와 제철 시기
서식지에도 다시마와 미역의 차이가 있고 미역은 비교적 온난한 기후에서도 서식할 수 있는 해조이므로 일본 각지에서 볼 수 있는 해조입니다.바위틈에 잡히는 뿌리에 긴 줄기가 있고 줄기에서 여러 장의 잎이 자라고 있습니다.한국 전국에서 생산할 수 있고 유통되고 있는 미역의 대부분은 양식된 것입니다. 다시마와 마찬가지로 남해안에서 주로 수확한다.

다시마와 미역에 들어 있는 대표적인 영양소

다시마

• 식이섬유(알긴산, 푸코이단)
• 칼슘
• 요오드
• 글루타메이트
• β-카로텐(푸콕산틴 클로로필)

미역

• 식이섬유(알긴산)
• 요오드
• 칼슘
• 마그네슘
• β-카로텐(푸콕산틴 클로로필)
• 비타민 B1 · B2

다시마와 미역은 다른 종류이긴 하지만 들어있는 영양소는 많이 비슷합니다.모두 알긴산이나 후코이단 등 수용성 식이섬유가 풍부하여 장의 연동운동을 촉진하거나 지질과 당질의 흡수를 억제하는 등의 기능이 있습니다.또한 모두 뼈와 치아를 형성하는 칼슘이나 체내 수분 조절과 관련된 칼륨 등 생명 활동 유지에 필수적인 미네랄이 풍부합니다.

또 공통 영양소인 푸콕티산이나 클로로필 등은 동맥경화나 암 예방에 도움이 되는 영양소입니다.또한 요오드는 대사를 촉진하고 몸과 지능의 발육에 도움이 되는 영양소로 알려져 있습니다.갑상선 호르몬의 성분이 되는 미네랄의 일종으로 부족하면 갑상선 비대와 갑상선 기능 저하증, 성장 발달 이상 등을 일으킵니다.

또한 다시마는 모든 재료 중에서도 요오드 함량이 최상급으로 미역보다 많은 것이 특징입니다.이외에도 미역에는 잘 포함되지 않지만 다시마에는 풍부하게 함유되어 있는 글루탐산은 감칠맛 성분의 일종으로 위에 작용하여 과식을 방지하는 효과를 기대할 수 있습니다.

감칠맛과 용도

다시마와 미역은 아래와 같이 용도가 다릅니다.

다시마 : 육수
미역 : 샐러드 · 무침, 국

다시마에는 감칠맛 성분인 글루탐산이 풍부하게 함유되어 있기 때문에 건조시켜 육수를 내는 데 이용됩니다.미역에 들어 있는 글루탐산은 다시마의 10분의 1 정도이기 때문에 미역 국물을 내는 데 거의 이용되지 않습니다.설사 다시마와 같은 방법으로 미역에서 국물을 빼더라도 미역에서는 글루탐산이 검출되지 않는 것 같습니다.

한편 미역은 식감이 좋고 저칼로리 식재료이므로 샐러드나 된장국 재료 등으로 이용됩니다.건미역을 주먹밥 재료로 하는 등 다양한 요리에 활용되는 식재료입니다.