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두유란

한국에서 두유하면 가장 먼저 떠오르는 것은 베지밀이 아닐까 싶네요.. 그만큼 베지밀이 가지는 파급성이 큰것일까요? 최근에는 다양한 두유제품들이 많이 나오고 있습니다.

두유는 원료인 콩을 졸임으로써 단백질 등의 콩 성분을 녹아내리고 여분의 섬유 성분을 제거한 제품입니다.두유의 원료가 되는 콩은 약 2000년 전에 한국에서 알려지기 시작했고 당시에는 콩을 '대두'라고 부르고 있으며, 오래된 고서적 등 오래된 책에서도 콩을 먹은 기록이 발견되었습니다.

두유에 함유된 성분과 영양소
두유의 단백질 함유량은 무조정 두유 100g당 3.6g, 조정 두유 100g당 3.2g으로 단백질이 많이 함유되어 있습니다.마찬가지로 단백질이 풍부한 육류에 비해 두유는 지방이 적은 것도 특징입니다.두유는 철이나 몰리브덴 등의 미네랄이 풍부하기 때문에 미용과 건강에 효과가 기대되고 있습니다.

두유의 효과 및 효능

단백질이 피부와 모발을 건강하게 유지
단백질은 근육과 피부, 모발 등 우리 몸의 약 20%를 구성하는 물질입니다.인체의 외부뿐만 아니라 체내에서 작용하는 호르몬이나 세포 등도 단백질로 되어 있습니다.두유에는 100g당 3.6g의 단백질이 함유되어 있어 피부와 모발을 건강하게 유지하기 위해 미용의식이 높은 사람들이 주목하는 식품입니다.식품 내의 단백질은 동물성 단백질과 식물성 단백질로 나눌 수 있습니다.

동물성 단백질이라 함은 육류와 해산물, 유제품에 포함이 된 단백질입니다.'유청', '카세인', '흰자'의 3종류로 분류되며, 각각 원료나 제조방법이 다릅니다.동물성 단백질은 신체에 필수불가결한 필수 아미노산을 함유하고 있습니다만, 지질도 많다는 것이 단점입니다.한편 식물성 단백질은 식물에 포함된 단백질을 말하며, 대표적인 것으로 '대두 단백질'과 '밀 단백질'이 있습니다.모든 필수 아미노산은 포함하지 않지만, 지질이 적고 칼로리도 적은 것이 장점입니다.

이소플라본이 갱년기 장애를 경감
대두 이소플라본이란, 콩의 배아에 포함되어 있는 폴리 페놀의 한 종류입니다.두유에 포함된 콩 이소플라본은, 여러 종의 배당체를 포함한 콩 이소플라본 배당체로, 체내의 장내 세균의 분해·발효를 받아, 콩 이소플라본 아그리콘으로 바뀝니다.장관에서 흡수되는 것은 콩 이소플라본 아그리콘이라고 하는 것입니다.

대두 이소플라본은 여성 호르몬의 하나인 에스트로겐과 비슷한 기능을 하는 영양소로, 갱년기 장애의 증상 경감 등에 효과적이라고 생각되고 있습니다.또한 여성 호르몬의 감소로 위험이 높아지는 골다공증에 대해서도 예방 효과가 있다고 알려져 있습니다.

사포닌이 다이어트를 돕는다
사포닌은 식물의 떫은맛 성분으로, 특히 콩 등의 콩과 식물에 많이 포함되어 있습니다.사포닌은 항산화 작용이 있어, 지질 산화를 방지함으로써 혈중 콜레스테롤을 낮추는 작용을 하고 있습니다.콜레스테롤이 감소하면 비만과 동맥 경화 예방으로 이어질 수 있기 때문에 다이어트를 돕는 식품으로 인기입니다.

레시틴이 뇌 신경을 건강하게 유지하다
두유에는 풍부한 레시틴이 있습니다. 이것의 역할은 세포를 둘러싸고 있는 세포막을 형성하는 주성분입니다.레시틴은 신경 전달을 하는 신경 전달 물질을 생성하는 영양소로, 뇌를 활성화하거나 중추 신경계를 정상적으로 유지하는 기능이 있습니다.치매 예방에 효과적인 영양소입니다.또 레시틴은, 지질의 운반·저장에 관련되는 단백질과 지질을 연결시키는 역할을 하고 있습니다.지방질을 운반하여 체외로 배출하기 때문에 고혈압 예방과 동맥 경화 예방에 효과적입니다.

두유 사용 법

두유는 우유 대신 사용 가능
두유는 우유 대신 크림 계열의 수프로 사용되지만 실은 된장국에 넣어도 맛있게 먹을 수 있는 식품입니다.된장국의 재료를 끓인 후에 불을 약하게 해서 두유를 넣습니다.두유는 단맛이 없는 무조정 두유를 사용하여 취향에 맞게 양을 조절합니다.

크림소스에 두유를 넣어 건강하게 먹다
크림소스를 만들 때 우유 대신 두유를 넣으면 담백하고 건강한 크림소스가 됩니다.크림 소스는 넉넉하게 만들어 두면 파스타나 그라탕 등 다양한 요리로 변신하는 뛰어난 요리입니다.두유의 풍미가 약한 편이 마음에 든다면 우유와 두유의 비율을 바꾸어 만들면 좋을 것입니다.

이소플라본의 과다 섭취 주의
두유에 많이 함유된 콩 이소플라본은 여성 호르몬과 같은 작용이 있기 때문에 과잉 섭취하면 호르몬 균형이 깨질 위험이 있습니다.외국에서 나타내는 콩 이소플라본의 안전한 1일 섭취량 기준은 70~75mg이 상한입니다.

그리고 혹시나 굳어버렸거나 딱딱해졌다면 섭취하지마시고 버려주세요 꼭..

콩 관련 주요 식품명 평균함량(100g기준)

미개봉인 경우는 상온 보존으로 OK
미개봉된 두유는, 팩에 기재되어 있는 유통 기한까지 상온에서 보관할 수 있습니다.미개봉 상태의 유통기한은 제조업체에 따라 차이가 있지만, 대체로 3개월 정도입니다.다만, 일본과 같이 고온 다습한 기후에서는 미개봉해도 상하기 쉬우므로, 햇볕이 들지 않는 서늘한 장소에 보관해 두면 좋을 것입니다.

개봉 후 냉장보관 필요
개봉 후에는 냉장고에 보관하며, 2~3일 안에 다 마시도록 합시다.두유는 살균처리가 되어 동일한 살균용기에 밀폐됩니다. 미개봉 상태에서는 내부위생상태가 유지되지만 한번 개봉하면 공기와 함께 잡균등이 들어가 버립니다.환경 속의 세균은 소량이면 인간의 신체에 해가 없으며, 며칠 정도의 보존이라면 문제 없습니다.그러나 저장 기간이 길어지면 영양가 많은 두유 내에서 잡균이 번식하여 식중독 등의 위험이 높아지므로 주의가 필요합니다.