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PASTIS

파스티스는 프랑스에서 유래된 팔각으로 베이스로 한 증류주입니다. 한국으로 따지면 고구마로 술을 만드는 것과 비슷할 수 도 있습니다. 프랑스에서는 독특한 맛과 문화적 중요성으로 유명한 인기 있는 술입니다. 전 세계에서 맥주 다음으로 가장 인기 있는 프랑스의 술이라고 합니다. 

파스티스는 특히 프랑스의 프로방스와 마르세유 지역에서 유명한 관련된 리큐어의 한 종류이며 아니스, 감초 뿌리, 회향, 그리고 허브를 포함한 다양한 식물들을 알코올에 담가 만들어집니다. 그런 다음 생성된 액체를 증류하여 최종 생성물을 생성합니다.

파스티스 구매는 어떻게?

국내 대형 마트에서 판매하는 경우는 잘없지만, 주류상가에서 판매되고 있다는 정보가 있습니다. 구매하기전에는 문의 후 구매하시는 것을 권장드립니다. 국내에서는 750ml 기준 35000~55000원에 구매가 가능한것으로 파악 되었습니다.

파스티스 History
파스타의 역사는 19세기로 거슬러 올라갈 수 있는데, 그 때 비슷한 맛의 프로필을 가진 알코올 도수가 높은 음료인 압신은 건강에 위험하다는 인식 때문에 프랑스에서 금지되었습니다. 이 금지에 대한 반응으로, 증류업자들은 파스티스라고 알려진 순하고 낮은 알코올 대체물을 생산하기 시작했습니다 파스티스라는 이름은 프로방스어로 혼합물을 뜻하는 단어에서 유래되었습니다.

파스티스는 전통적으로 식욕을 돋우기 위해 식사 전에 즐기는 음료인 아페리티프로 제공됩니다. 그것은 일반적으로 물로 희석되고, 이것은 루치 효과로 알려진 현상인 구름 상태로로 변하게 때문이라고 합니다. 이 흐리게 변한 파스티스는 아니스의 에센셜 오일과 다른 식물성 오일이 희석된 알코올에 용해되지 않기 때문입니다.  마치 한국에서 보면 요구르트나 쿨피스 같은 외관입니다.

파스티스의 구성

물로 희석해서 먹는다.

여러분은 소주에 물타서 먹으면 어떨것 같습니까... 밍밍하겠죠 하지만 파스티스는 전통적으로 물로 희석해서 제공됩니다. 물이 파스티스에 첨가되면 우유빛 또는 흐린 변화를 겪게 되는데, 이는 음료의 특징인 루치 효과라고 불립니다. 뽀얗게 변하는게 마치 밀크티 처럼 예쁘지만, 도수가 센편이고 차갑게 먹어야 맛있다고 하네요

알코올 함량

파스타는 알코올 도수가 높은 증류주입니다. 알코올 함량은 일반적으로 부피 기준으로 40%에서 45% 사이이지만 정확한 비율은 브랜드에 따라 다를 수 있습니다.

허브와 잘 어울리는 술

감초 외에도, 파스티스는 종종 맛에 기여하기 위해 술에 주입된 다른 식물과 허브를 포함합니다. 이것들은 회향, 감초, 히솝과 같은 다양한 향기로운 식물들을 포함할 수 있습니다.

무가당

파스티스는 다른 아니스 맛의 리큐어와는 달리 보통 무가당입니다. 하지만, 그것을 별도의 얼음물 한 잔과 각설탕과 함께 제공하는 것은 일반적입니다. 술을 마시는 사람은 기호에 따라 파스타에 물을 첨가할 수 있고, 설탕 큐브는 물에 용해되어 원할 경우 약간의 단맛을 제공할 수 있습니다.

전통적인 페이스트리 제공 방법은 잔에 정신의 양을 따르고 맛에 물을 첨가하는 것을 포함합니다. 물 대 파스타의 비율은 개인적인 취향에 따라 달라질 수 있지만, 일반적인 지침은 희석 비율은 파스티스 약 5분의 1입니다. 어떤 사람들은 또한 상쾌한 느낌을 주기 위해 그들의 파스티스에 얼음을 넣는 것을 좋아합니다.

파스티스는 물에 희석한것이 가장 맛있다.
파스티스는 종종 친구들이나 가족들과 어울리면서 천천히 홀짝거리며 여유롭게 즐겨집니다. 프랑스 지중해 지역의 여유로운 삶과 연관된 음료입니다. 그것은 사람들이 야외 카페와 바에 모여 상쾌한 파스타 한 잔을 즐기는 여름철에 특히 인기가 있습니다.

한국에서 데킬라를 먹어보신 분들은 꽤나 비슷한 이미지를 가질수도 있습니다.파스티스의 맛은 감초와 비슷한듯 하지만 좀 더 강한 지배적인 아니스(팔각) 맛이 특징입니다. 펜넬, 민트, 감초 그리고 다른 식물들의 조합과 함께 복잡한 허브 프로필을 가지고 있습니다. 이 맛들의 조합은 많은 사람들이 즐기는 독특하고 상쾌한 음료를 만듭니다.

Cointreau

영어로만 봤을때 저는 처음 코인트뤄 라고 읽었던 기억이 있네요, 이 술의 정확한 명칭은 쿠앵트로로 프랑스 지방의 향주의 일종입니다. 오렌지 껍질을 베이스로 한 향주인데 도수가 무려 40도가 넘습니다. 안동소주와 비슷비슷하네요  170년 이상 많은 사람들이 즐겨온 프리미엄 오렌지 향의 리큐어입니다. 이 요리법은 1875년에 Edouard Cointreau에 의해 처음 개발되었고 그 이후로 거의 변하지 않았습니다. 그래서 이 술을 개발한 자의 이름을 유래했다고 합니다.

맛

쿠앵트로는 밝고 톡 쏘는 오렌지 맛으로 유명하며, 약간의 향신료와 함께 달콤하고 쓴 오렌지 껍질의 노트가 있습니다. 감귤과 꽃향기가 조화를 이루고 술 냄새가 은은하게 풍기는 등 향이 복잡합니다. 입천장에서, 코인트뢰는 부드럽고 비단결이며, 풍부하고 통통한 입에 여운이 길고 오래 지속되는 맛을 가지고 있습니다.

한국에서는 주로 칵테일 레시피로 쓰이며, 스트레이트로 먹어도 되긴하지만 왠만하면 섞어서 드시길 권장한다. 원래 이런 상큼한 시트러스류는 온더락이나 하이볼 재료로 최고긴합니다. 주로 같은 상큼한 계열의 칵테일인 코스모폴리탄이나 사이드카에 많이 사용되는 리큐어라고 합니다.

상세 정보

알코올 함량

부피 기준으로 40%(ABV)입니다.
재료

주요 재료는 달콤하고 쓴 오렌지 껍질, 알코올, 물, 그리고 설탕입니다.
색상

모든 증류주가 그렇듯 맑고 투명한 색상을 가지고 있습니다.
맛

쿠앵트로는 밝고 톡 쏘는 오렌지 맛과 함께 달콤하고 쓴 오렌지 껍질의 노트, 약간의 매콤한 맛을 가지고 있다고 평가 받습니다. 한국의 젊은 남녀들이 좋아할만한 맛이긴 함.. 개취
포장

동전은 일반적으로 독특한 마개가 있는 사각형 모양의 유리병에 판매됩니다. 병 크기는 다양할 수 있지만 일반적으로 700ml와 1리터 크기로 구입할 수 있습니다.
유통기한

쿠앵트로는 유통기한이 길고 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하면 수년간 보관이 가능합니다.

쿠앵트로 레시피

마르가리타

• 데킬라 2온스
• 쿠앵트로 1온스
• 신선한 라임 주스 1온스
• 칵테일잔에 두르기 위한 소금(옵션)

원한다면 차가운 유리잔에 소금을 둘러줍니다.얼음이 가득 찬 셰이커에 데킬라, 쿠앵트로, 라임 주스를 섞으세요. 끝입니다.

코스모폴리탄

• 보드카 1.5온스
• 쿠앵트로 1온스
• 신선한 라임 주스 0.5온스
• 크랜베리 주스 1온스
• 고명용 오렌지 껍질

쉐이커에 얼음을 채우고 보드카, 코인트로, 라임 주스, 크랜베리 주스를 넣고 세차게 흔든 다음 가니쉬로 라임이나 오렌지를 장식해서 드세용

사이드카

• 코냑 또는 브랜디 2온스
• 쿠앵트로 1온스
• 신선한 레몬 주스 0.5~1온스 (개취)
• 칵테일잔에 두르기 위한 설탕(옵션)

똑같습니다. 다 한꺼번에 넣고 섞어서 맛있게 드세요 레몬주스는 취향에 따라서 넣어주시면 됩니다.

리큐어(liqueur)

칵테일 레시피에 자주 쓰이는 리큐어, 하지만 리큐어는 종류가 너무 너무 많아서 리큐어에 따라서 맛이 많이 바뀝니다. 향주 혼성주 리큐어는 전부 같은말입니다. 리큐어 자체가 독한 술 및 증류주라는 단어입니다. 한국에서도 일반적으로 향주 혼성주라는 말보다 리큐어라는 단어가 더 많이 쓰이긴 합니다. 한국에서도 술꾼도시여자들 처럼 술에 관한 드라마도 나오고 외국에는 반주나 술에 관한 드라마가 제법 인기가 많습니다. 더군다나 최근 코시국으로 인해 집에서 간단하게 마시는 혼술족들이 늘어나면서 다양한 술을 찾게 되는 것 같습니다. 저는 최근 위스키에 푹 빠져서 엄청 좋아합니다. 

리큐어란

리큐어란 증류주에 다양한 향기와 맛을 낸 것을 말하며, 종류에 따라 원료와 당분량, 알코올 도수가 다릅니다. 시판되고 있는 리큐어의 유통 기한은 도수·당분량·원료로 바뀌어, 유통 기한의 표시가 있는 것과 없는 것으로 나누어지는 것이 특징입니다.

원칙적으로 크림이나 요구르트가 원료로 사용되는 리큐어에는 유제품 때문에 유통 기한의 표시가 있지만, 과일 허브 등을 사용한 다른 종류에는 유통 기한의 표시는 없습니다. 덧붙여 리큐어는 개봉 후 부터 시간이 지날수록 맛이 날라가고 처음에 맛이랑 달라지기 때문에 빨리드셔야 합니다. 맛의 유통기한은 미개봉인가 개봉 후인지 보존 방법에 따라서도 다릅니다.

리큐어의 기원은 승려들이 식물과 약초를 알코올에 주입함으로써 약초 치료법을 개발했던 중세로 거슬러 올라갈 수 있다. 이 치료법들은 약효가 있다고 믿었고, 종종 다양한 질병을 치료하는 데 사용되었다. 시간이 지나면서 조리법이 정교해지고 음료가 더 즐거워졌다.리큐어라는 용어는 16세기에 처음 사용되었으며, 17세기와 18세기에 프랑스에서 인기를 얻었다. 리큐어는 종종 식후에 다이제스트로 제공되었고, 그 인기는 유럽 전역으로 빠르게 퍼져나갔다.

리큐어의 생산
리큐어는 보드카나 브랜디와 같은 일반적으로 중립적인 증류주에 다양한 맛을 주입하거나 증류하여 만든다. 향료는 과일과 허브에서부터 견과류와 향신료에 이르기까지 모든 것이 될 수 있으며, 독특한 맛 프로필을 만들기 위해 종종 결합됩니다.

일단 조미료가 주입되거나 증류되면, 그 혼합물은 알코올의 쓴맛의 균형을 맞추기 위해 설탕이나 다른 감미료로 달게 된다. 리큐어의 알코올 함량은 다양할 수 있지만, 일반적으로 약 20-30% ABV이다.

리큐어는 왜 맛이 빨리 변하는가?

리큐어가 미개봉인 경우
리큐어는 미개봉인 채는 모든 술이 그렇듯 유통 기한도 길어집니다. 단, 직사 광선이 닿는 장소나 고온 다습 등 보존에 적합하지 않은 장소에 보관하고 있지 않는 것이 전제입니다. 리큐어를 적정하게 보존하고 있으면, 수년 후에도 맛있게 마실 수 있는 가능성은 있습니다.그러나 과일 계 리큐어와 크림 계 리큐어는 당분이 많은 원료가 사용되고 있기 때문에 금방 변하기 쉽고 알코올 도수가 낮습니다. 그 때문에 이 2종류에 대해서는, 미개봉에서도 유통 기한은 짧다고 기억해 둡시다.

리큐어가 개봉 후의 경우
리큐어에 한정하지 않고, 음료는 개봉하면 공기에 닿기 때문에 산화가 시작됩니다. 그 때문에 미개봉의 때와는 달리, 날 보유하는 기간도 유통 기한도 짧아집니다. 그 중에서도 과일계 리큐어와 크림계 리큐어는 알코올 도수가 낮은 데다 당분의 함유량도 많기 때문에 상처 쉽고 주의가 필요합니다.그러나 그 이외의 리큐어라도, 첨가되고 있는 향기의 원료가 산화하는 것으로 풍미가 떨어지므로, 빨리 마시도록 하는 것이 기본이라고 할 수 있습니다.

리큐어 보관 방법

직사 광선·고온 다습을 피해 냉장고에 보관한다
리큐어는 종류나 개봉의 유무를 불문하고, 직사 광선과 고온 다습을 피해 보존하는 것이 철칙입니다. 일단 개봉한 리큐어는 종류를 불문하고, 냉장고에서 보존하는 것이 유통 기한을 늘리는 데 적합한 보존 방법이라고 할 수 있습니다. 겨울 기간이면 냉암소에서의 보존도 가능하므로, 냉장고에 들어가지 않을 때는 난방이 효과가 없는 그늘에서 온도가 낮은 장소를 찾아 봅시다.

크림계나 과일계의 리큐어는 귀여운 병에 포장되어 있는 것이 많기 때문에, 직사 광선이 닿는 방에 장식하고 있는 사람도 있습니다. 그러나 직사 광선이 닿는 것으로 향료가 되는 원료가 변질할 위험이 있으므로, 보존 방법으로서는 추천할 수 없습니다.

개봉 후에는 뚜껑을 제대로 닫는다
리큐어는 한번 개봉하면, 그때마다 뚜껑을 확실히 닫습니다. 리큐어는 종류를 불문하고 향기를 붙이기 위해 다양한 원료를 첨가하고 있으며, 공기가 만지는 것으로 산화해 갑니다. 냉장고에서 보존하고 있어도 뚜껑이 닫히지 않으면 완만한 것이지만 서서히 산화가 진행되어 버리는 것입니다.그 중에서도 과일계의 리큐어는 산화가 빨리 진행되는 종류이므로, 보존시에는 주의합시다,

리큐어 병을 깨끗히 세척한다.
리큐어의 주둥이는 깨끗한 후킨이나 키친 페이퍼 등으로 닦아내도록 철저히 해 주세요. 리큐어는 위스키 등과 비교하면 당분의 함유량이 높고, 주둥이에 리큐어가 붙은 채 시간을두면 굳어 뚜껑이 열리기 어려워질뿐만 아니라 곰팡이와 잡균이 번식하는 경우도 있습니다.한층 더 굳어진 리큐어에 의해 뚜껑이 제대로 닫히지 않게 되어, 공기에 닿기 쉬워지는 것으로 산화도 진행되어 버리므로 주의합시다.

리큐어의 종류

예전에 참이슬 복숭아맛 사과맛 딸기맛 등 증류주에 다양한 방법으로 만드는 술인 만큼 셀 수 없이 많은 종류의 리큐어가 있으며, 각각 독특한 맛과 역사를 가지고 있다. 아래에 5가지는 가장 인기 있는 종류의 리큐어 중 몇 가지이다.

과일 리큐어

이 리큐어들은 베리, 오렌지, 레몬과 같은 과일들을 알코올에 넣거나 담가 만든다. 과일 리큐어의 예로는 코인트로, 그랑 마르니에, 샹보르 등이 있다.

허브 리큐어

이 리큐어들은 허브와 향신료를 알코올에 넣거나 증류하여 만들어진다. 그것들은 종종 소화제로 사용되며 강하고 쓴 맛으로 알려져 있다. 허브 리큐어의 예로는 예제르마이스터, 페르네브랑카, 샤르트뢰즈 등이 있다.

크림 리큐어

이 리큐어들은 크림과 설탕에 베이스 스피릿을 결합하여 부드럽고 크리미한 질감을 만들어 냅니다. 크림 리큐어의 예로는 베일리의 아이리쉬 크림과 아마룰라가 있다.

견과류 리큐어

이 리큐어들은 아몬드, 헤이즐넛, 호두와 같은 견과류를 알코올에 주입하거나 증류하여 만들어집니다. 견과류 리큐어의 예로는 아마레토와 프란겔리코가 있다.

커피 리큐어

이 리큐어들은 풍부하고 달콤한 맛을 내기 위해 베이스 스피릿과 커피, 감미료를 결합하여 만들어집니다. 커피 리큐어의 예로는 칼루아와 티아 마리아가 있다.