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바지락이란

한국에서 바지락은 한때 요리프로그램에서 바지락술찜이나 봉골레파스타 바지락 칼국수 등을 통해서 제법 많이 사용되어왔습니다. 바지락이나 대합 등과 같은 물조개의 일종입니다.민물이나 염분이 적은 기수에 서식하며, 외형은 짙은 갈색이나 검은색을 하고 있습니다.바지락의 제철은 1년에 두 번 있으며, 첫 번째는 여름입니다.이 시기의 바지락은 전 세계적으로 사랑받아 왔습니다.산란을 앞둔 바지락은 영양을 듬뿍 축적했기 때문에 살이 크고 포만감이 있습니다.

두 번째 제철은 가을에서 겨울에 걸쳐서 입니다.다른 이름으로는 추위 수수라고 불립니다.겨울에 대비해 영양을 축적하고 있는 바지락은, 감칠맛 성분을 많이 함유해 맛도 풍부합니다.

바지락이나 대합과의 차이
바지락과 비슷한 조개 두 개에 바지락과 대합이 있습니다.큰 차이는 크기와 서식지입니다.크기는 대합이 가장 크고 약 8cm, 그 다음으로 바지락의 3~4cm, 바지락이 가장 작고, 특히 작은 것은 2cm 정도입니다.서식지에 관해서는, 재첩이 담수나 기수역 등 염분 농도가 낮은 수역에 생식 하는 반면, 대합과 바지락은 바다의 얕은 여울을 서식지로 하고 있습니다.

숙취에 좋은 이미지가 강한 재첩인데, 이는 재첩에 아미노산 함유량이 높은 단백질이 풍부하게 함유되어 있기 때문.필수아미노산과 비필수아미노산의 균형이 뛰어나, 재첩에 포함된 다양한 아미노산이 알코올 분해를 비롯해 다양한 대사를 촉진해 주는 것입니다.

바지락은 단백질을 구성하지 않는 아미노산을 함유하고 있으며 대표적인 것은 오르니틴 알라닌 타우린 등이다.특히 간기능을 돕는 오르니틴은 바지락이나 대합에는 거의 포함되지 않기 때문에 바지락 특유의 영양효과를 기대할 수 있습니다.예로부터 재첩이 '황달에 좋다'고 하는 것도 오르니틴이 풍부하기 때문일 것입니다.이외에도 철이나 아연, 비타민 B12 등 몸에 좋은 영양소를 많이 포함하고 있습니다.재첩은 조개로서는 크기가 작지만 매우 영양가가 높은 재료인 것입니다.

바지락의 효과 및 효능

단백질로 건강한 몸만들기
인간에게 단백질은 장기나 근육을 구성하는 영양소이기 때문에 건강 유지에 필수적입니다.그러나 체내에서 효율적으로 이용하기 위해서는 아미노산 함유량이 매우 중요합니다. 바지락은 단백질은 아미노산을 균형 있게 함유하고 있기 때문에 몸 만들기에 도움이 될 것입니다.

간 건강
바지락에 풍부한 오르니틴은 단백질을 구성하지 않는 유리 아미노산의 일종입니다.체내에서 단백질로 합성되지 않고 간에서 암모니아 등의 해독에 도움을 줍니다.피로 물질이라고도 불리는 암모니아는 몸에 유독한 것이기 때문에 간에서 요소로 변환하지 않으면 안 됩니다.오르니틴은 간의 기능을 돕고 암모니아 해독을 진행함으로써 피로 회복에도 효과를 기대할 수 있습니다.

숙취해소
바지락에 들어 있는 다양한 아미노산은 체내의 대사 촉진을 지원해 줍니다.바지락의 효능으로 가장 주목받고 있는 것이 숙취 예방일 것입니다.숙취는 알코올의 대사물인 아세트 알데히드가 원인이 되어 발생합니다.오르니틴과 알라닌, 메티오닌 등의 아미노산은 아세트알데히드의 분해를 높이기 때문에 숙취 방지를 기대할 수 있습니다.

그러나 아세트알데히드가 혈관 안을 순환해 버린 후에는 효과를 볼 수 없습니다.술을 마시는 타이밍에 재첩을 함께 섭취하는 방법이 효과적이라고 할 수 있습니다.

근육회복 및 피로회복
피로회복성분으로 주목받는 타우린은 그동안 많은 연구가 진행되어 왔습니다.외국에 한 연구에서는 운동 전에 타우린수를 섭취했는데, 혈중 미오글로빈 농도의 상승과 대퇴 직근의 평균 주파수의 저하를 볼 수 있었습니다.근육 피로를 억제하는 결과가 나타난 것으로부터, 타우린은 근육의 회복도 서포트하는 작용이 있다고 말할 수 있습니다.

철과 비타민 B12로 빈혈 예방
재첩은 빈혈과 관련이 깊은 비타민 B12와 철을 풍부하게 함유하고 있습니다.비타민 B12는 혈액 세포의 건강을 유지해 주는 영양소입니다.주로 동물성 식품에 포함되어 결핍되면 거적아구성 빈혈을 일으킬 위험성이 있습니다.다이어트와 채식주의자는 결핍될 수 있으므로 주의합시다.

한편, 미네랄의 일종인 철은 주로 적혈구의 헤모글로빈에 존재하는 성분입니다.결핍이 되면 철 결핍성 빈혈을 일으켜, 두통이나 집중력 저하를 초래합니다.특히 임산부는 빈혈을 일으키기 쉬운 상태이기 때문에 빈혈예방으로 재첩을 적극 섭취해 봅시다.

성장기아이에 좋다.
아이의 성장과 발육에 빠뜨릴 수 없는 것이 아연과 비타민 B2입니다.아연은 DNA의 합성이나 단백질의 대사에 관여할 뿐만 아니라, 정상적인 면역 시스템을 유지하는 데 도움이 됩니다.비타민 B2는 일명 '발육 비타민'이라고도 불리는 영양소입니다.

바지락 사용법

신선한 바지락의 분별법
슈퍼에서 신선한 바지락을 선택하려면 껍질에 주목합시다.조가비에 윤기가 나고 무늬가 뚜렷한 재첩은 신선한 증거입니다.껍데기 입이 다물어졌는지도 한번 체크해 주세요.입이 열려 있거나 껍질이 깨져 있거나 하는 등 열화가 보이는 재첩은 피합시다.

바지락 해감는 소금물로
바지락은 제대로 모래를 토하게 하지 않으면 냄새가 발생해 버리기 때문에 주의가 필요합니다.모래 빼기는 소금물에 담가 하는 방법과 담수에 담가 하는 방법의 두 가지가 있습니다.담근물에 담그면 삼투압의 관계로 바지락 성분이 녹아 버리기 때문에 추천할 것은 소금물을 이용하는 방법입니다.1리터당 10g정도의 소금을 넣은 소금물에 재첩을 넣고 시원하고 어두운 곳에 3시간 이상 방치합니다.담근 후에는 가볍게 문질러 씻으면 완료됩니다.

노로바이러스 주의
바지락이나 굴 등의 이매조개는 가열이 불충분한 상태에서 먹으면 노로 바이러스를 일으킬 수 있습니다.노로 바이러스를 막는 방법은 가열하는 것입니다.열에 약한 균이므로 85도 이상의 물에 1분 이상 가열하여 먹도록 합니다.

냉장 저장
바지락을 간편하게 저장하려면 냉장보관이 좋겠죠.냉장 보관을 할 경우, 모래를 제거한 후 저장 봉투에 넣습니다.건조하지 않도록 입을 꼭 다물고 밀폐시키는 것이 포인트입니다.재첩은 냉장일 경우 3일 정도밖에 지속되지 않기 때문에 더 오래 보존할 경우 냉동시키는 방법이 있습니다.

냉동 저장
바지락은 얼려도 영양이 손상되지 않기 때문에 장기 보존하고 싶은 경우는 냉동 보존을 추천합니다.냉동 보관이라면 한달 가까이 보존할 수 있습니다.바지락을 냉동시키면 오르니틴의 양이 늘어난다는 연구 결과도 있기 때문에 영양의 관점에서도 이점이 있을 것입니다.

냉동 보관하는 경우도 냉장 보관과 마찬가지로 모래를 뺀 후 비닐팩이나 밀폐용기에 넣습니다.연구에서는 영하 4도의 환경이 가장 오르니틴의 양이 증가했기 때문에, 신문지 등에 싸서 완만하게 냉동시키는 방법이 적당할 것입니다.