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병아리콩이란

병아리콩은 콩과 병아리콩속으로 분류되는 식물의 씨앗 부분입니다.병아리와 같이 돌기가 나있고, 병아리와 비슷하기 때문에 영어로는 Chickpeas로 표기하기도 합니다. 근원지가 이집트여서 이집트 콩이라고도 불리기도 한다. 현재 한국에서 시판되는 병아리콩은 멕시코와 미국에서 수입된 제품이 대부분이며 국내에서는 거의 재배되지 않습니다. 대부분 이집트 미국 캐나다 중동지방 수입에 의존하고 있습니다.

인도나 터키에서는 가정요리로 사용하는데, 대표적인 요리는 병아리콩을 페이스트 형태로 만든 '흠스'입니다.인도에는 병아리콩을 분말 상태로 한 배산이라고 불리는 가공품도 있어, 밀가루와 같이 과자의 반죽이나 튀김옷에 사용됩니다.그 외에 스프나 카레 등의 조림 요리에 사용되는 것이 많은 식품입니다.

말린 병아리콩
건조시킨 병아리 콩은 요리에 사용하기 전에 물에 다시 담아야 합니다.번거롭겠지만 나중에 소개해 드릴 미즈니 캔과 비교하면 가격대가 저렴한 경향이 있습니다.

삶은 병아리콩
병아리콩은 미리 삶아 놓았기 때문에 사전 손질이 필요없이 그대로 요리에 사용할 수 있습니다.캔이나 팩 상태로 판매되고 있는 경우가 많은 타입입니다.

병아리콩에 함유된 성분과 영양소

병아리콩에는 많은 영양소가 골고루 들어있어요.비타민은 엽산 함유량이 현저하고, 그 밖에도 미네랄과 단백질, 식이섬유가 풍부합니다.성분표를 보면 마른 병아리콩은 100g당 20g의 단백질이 함유되어 있어 고기나 콩에 필적할 정도의 함량을 자랑합니다.또 포화지방산 수치가 낮고 콜레스테롤이 없어 지방이 낮은 것도 특징이다.고단백 저지방 식품은 몸을 단련하고 있는 사람에게 매우 편리할 것입니다.

병아리콩의 효과 및 효능

신경관 폐쇄 장애와 알츠하이머병을 예방하는 엽산
병아리콩에는 비타민 B군에 속하는 엽산이 풍부합니다.엽산은 태아의 신경관 폐쇄 장애를 예방하는 작용이 기대되며, 임신 초기에는 적극적인 섭취가 권장되는 영양소입니다.신경관폐쇄장애 발생률을 낮추는 메커니즘은 엽산 섭취로 호모시스테인 농도가 저하되기 때문으로 판단됩니다.모든 논문에서도 엽산 보충제 섭취 후 혈중 호모시스테인 수치가 저하된다는 것을 알았습니다.

호모시스테인은 알츠하이머병이나 동맥경화 등의 발병 위험을 높이기 위해 엽산 섭취는 예방법 중 하나로 주목받고 있습니다.

신체의 모든 조직을 구성하는 단백질
병아리콩에는 단백질이 풍부합니다.단백질은 근육과 피부, 장기 등 신체의 모든 부분을 구성하는 중요한 영양소입니다.체내에서 단백질을 합성하려면 20종류의 아미노산이 필요하지만, 콩류에는 필수 아미노산인 리신이 많이 함유되어 있는 경향이 있습니다.밥이나 빵은 리딘 함유량이 적기 때문에 병아리콩을 함께 먹으면 부족하기 쉬운 영양을 보충할 수 있을 것입니다.

염분의 과다 섭취를 억제하는 칼륨
병아리콩에는 칼슘과 마그네슘 등 몸의 건강을 유지하기 위한 미네랄이 다량 함유되어 있는데 특히 풍부한 것이 칼륨입니다.칼륨은 세포 내 삼투압을 조절하는 과정에서 나트륨을 배출하는 역할을 합니다.염분의 과다 섭취를 방지하기 위해 붓기 방지 효과도 기대할 수 있습니다.

낮은 GI수치로 당뇨병 예방에도
콩류는 GI 수치가 낮은 것으로 유명하지만 병아리콩도 예외는 아닙니다.GI 수치는 당질의 흡수 정도를 나타내는 수치로, 낮을수록 식후 혈당이 잘 올라가지 않습니다.병아리콩은 칼로리가 높은 편이지만 GI 수치가 낮아 당뇨병 예방에 적합한 식품이라고 할 수 있습니다.

또한 병아리 콩에 포함된 식이 섬유도 혈당치의 상승을 억제하는 작용이 있습니다.식이섬유는 보수성이 높기 때문에 포만감도 느끼기 쉽고 다이어트에도 도움이 됩니다.

식이섬유의 콜레스테롤 감소 작용
식이섬유의 주요 작용은 정장작용입니다.위에서 소화되지 않고 대장까지 닿는 영양소이기 때문에 대변의 부피를 늘리고 장의 연동 운동을 촉진시켜 줍니다.식이섬유는 위 과정에서 담즙산 배출도 함께 하게 됩니다.담즙산이 배출됨에 따라 새로운 담즙산이 합성되기 때문에 결과적으로 혈중 콜레스테롤 수치가 낮아집니다.

콜레스테롤 수치가 높으면 동맥경화나 뇌경색의 위험이 높아지기 때문에 식이섬유가 풍부하게 포함된 식품은 적극적으로 섭취해야 합니다.

당질과 지질 대사를 촉진하는 비타민 B1
비타민 B1은 체내에서 당이나 지질 대사에 관련이 있는 영양소라고 할 수 있습니다.결핍으로 인해 일어나는 질병으로는 각기가 유명하며, 당질의 대사 이상이 원인으로 알려져 있습니다.비타민 B1의 작용은 모든 논문에서 성과가 보고되었으며 돼지의 사료에 지방과 비타민 B1을 첨가한 결과 간의 지방 축적이 억제되었다는 연구 결과도 있습니다.

병아리콩 사용 법

병아리콩 불리는법
마른 병아리콩은 조리하기 쉬운 부드러움으로 되돌리기 위해 하룻밤 정도 물에 담가야 합니다.마른 병아리콩은 수분을 많이 흡수하기 때문에 적당하게 물을 보충합니다.2~3배로 부풀면 건져낸 국물과 약 20분 정도 삶아서 손질이 완료됩니다.삶은 국물째 국물이나 카레에 사용하면 좋을 것입니다.

병아리콩 조리법
병아리콩은 한국에서 제일 무난한 방법으로는 밥을 안칠때 넣거나 그 외에는 조림 요리에 사용하거나, 그대로 샐러드 토핑으로 사용하는 등의 조리 방법이 일반적인데, 튀김이나 볶음요리에도 활용할 수 있습니다. 

병아리콩 두부 건강 효과
병아리콩을 이용해서 직접 담근 두부를 만들 수도 있습니다.병아리콩은 점도가 높기 때문에 생강을 사용하지 않고 만들 수 있으며, 콩 두부보다 진한 맛이 납니다.병아리콩 두부는 조리가 쉬울 뿐만 아니라 건강작용도 기대할 수 있다고 한다.

병아리콩 먹는 법
한국에서는 다이어트에 좋은 식품으로 알려진 병아리콩이지만, 맛이 드럽게 없기 때문에 다양한 먹는 방법이 있습니다.추천하는 먹는 방법이 병아리콩을 사용한 콩밥입니다.밥에 섞으면 부피가 커지고 씹는 맛이 좋기 때문에 씹는 횟수가 늘어나 포만감으로 이어집니다.

병아리콩의 보존 방법
병아리콩의 영양소를 손상시키지 않는 보존방법을 설명합니다.병아리콩은 건조 타입도, 미개봉 타입도 미개봉인 경우에는 상온에서 보관이 가능합니다.개봉 후 저장 방법은 아래를 참고해 보시기 바랍니다.

건조 병아리콩 보존방법
건조 타입의 경우 보관 기간이 길며, 개봉 후에는 건조제를 넣어 보관합시다.비닐 봉지에 저장하면 습기가 차기 쉽기 때문에 병 등으로 옮겨 담는 방법도 추천합니다.고온의 장소는 품질이 열화하기 쉬우므로 반드시 서늘하고 어두운 곳에 보관해 주십시오.상온이어도 상관 없지만, 냉장고의 야채실에 넣으면 더 오래 가기 쉽습니다.

냉동 보관의 경우는 약 2개월은 유지되므로 밀폐 용기에 넣어 보관합시다.