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부추란

부추는 강한 향을 가진 파 채소입니다.주로 잎을 식용으로 하지만 꽃봉오리도 꽃부추로서 먹을 수 있습니다.부추잎은 짙은 초록색을 띠며, 길이 30cm 정도 되는 길고 납작한 모양입니다.부추의 원산지는 중국 등 동아시아에서 3000년 이상 전부터 재배되고 있었다고 생각됩니다. 한국에서는 만두에 들어가는 필수 부추와 숙주나물..

부추는 1년 내내 나돌지만 가장 맛있게 먹을 수 있는 제철은 3~8월.봄부터 여름에 나도는 부추는 잎이 부드럽고 향기도 강한 것이 특징입니다.한편, 꽃봉오리를 먹는 꽃부추의 제철은 5~9월경으로 잎부추의 제철에 조금 늦게 찾아옵니다만 한국에서는 그다지 알려져 있지 않습니다.

부추 품종·종류

• 잎부추
  녹색 잎을 먹는 일반적인 부추를 잎부추라고 부릅니다.'파워풀 그린벨트' 등의 품종이 대표적으로 β칼로텐이나 칼륨 등을 많이 포함한 영양이 풍부한 종류입니다.
  
  
• 황부추
  황부추는 일반 부추를 햇빛에 노출되지 않도록 연백 재배한 것으로, 잎은 연한 황색을 하고 있습니다.일명'부추나물'이라고도 하며 식감은 부드럽고 단맛이 있습니다.일반 잎부추보다 비싸지만, β칼로텐 등의 영양소는 약간 적은 편입니다.
  
  
• 꽃부추
  부추 꽃봉오리와 꽃줄기를 꽃부추라고 하며 볶음 등으로 만들어 먹을 수 있습니다.꽃부추는 비타민 C와 비타민 B6를 잎부추보다 많이 함유하고 있는 것이 특징입니다. 먹을수 있는게 정해져있으니 잘 알아보시고 드셔야 합니다..
  
  

부추의 효과 및 효능

피로 회복
황화알릴의 일종인 알리신은 마늘과 파 등에 포함되어 있는 향기 성분으로 부추의 강한 향의 정체입니다.알리신은 피로를 완화하는 비타민 B1의 효능을 높이는 작용이 있는 것으로 알려져 있습니다.알리신을 풍부하게 포함한 부추는, 쉽게 피로해진다고 느낄 때나, 체력이 필요할 때에도 추천하는 재료입니다.또한 알리신은 강한 살균 효과도 있고, 감기 등의 감염 예방 효과도 기대할 수 있습니다.

알리신은 세포를 파괴함으로써 발생하는 영양소이므로 부추를 잘게 썰거나 페이스트로 해서 먹으면 피로 회복과 감기 예방에 효과를 기대할 수 있습니다.

생활 습관병 예방
부추에 풍부한 β칼로텐은 너무 증가하면 몸에 해로운 작용을 하는 활성산소를 제거하고 억제하여 동맥경화 등의 생활습관병과 노화를 예방하는 것으로 알려져 있는 영양소입니다.β 카로텐은 식물이 가지는 색소 성분으로 녹황색 채소에 많이 포함되어 있습니다.부추류 중 가장 β칼로텐이 풍부한 것은 잎부추이며, 함유량은 황부추의 약 60배입니다.β 카로텐은 지용성이기 때문에 생 부추보다 기름에 볶은 상태 쪽이 몸에 흡수되기 쉬워집니다.

피부개선
부추에는 β칼로텐 이외의 항산화 물질도 풍부하고, 피부 미용, 면역력 향상 등의 효능을 기대할 수 있는 비타민 C도 많이 함유되어 있습니다.

혈압을 저하
칼륨을 많이 함유하고 있는 부추는 고혈압 대책에도 아주 효과적인 식재료입니다.필수 미네랄의 일종인 칼륨은 세포의 삼투압을 조절하여 여분의 염분을 체외로 배출합니다.염분의 과다 섭취로 일어나는 고혈압과 부종의 예방 · 개선을 기대할 수 있습니다.

칼륨은 야채와 과일에 많이 포함되어 있습니다만, 부추에 포함된 칼륨의 양은 양상추의 약 2.5 배로 야채 중에서도 특히 풍부합니다.

부추 씻는 법
부추잎은 물에 젖으면 손상이 빨라지므로 물세척은 조리하기 직전에 합니다.잎 끝은 흐르는 물로 깨끗이 씻어냅니다.뿌리 부분에 흙이나 먼지가 쌓여있는 경우가 많기 때문에 정성스럽게 씻어주세요.

부추 영양소를 효율적으로 섭취하는 먹는 법
부추의 영양을 효율적으로 섭취하고 싶을 때는 돼지고기, 간 등의 육류나 기름에 맞게 요리하는 것이 좋습니다. 한국에서도 두루치기에도 자주 들어가고 돼지부추볶음 소고기부추볶음 정말 맛있습니다. 부추에 함유된 알리신은 돼지고기와 간에 풍부한 비타민 B1의 흡수를 높이는 효과가 있습니다.비타민 B1은 피부·점막의 건강 유지와 뇌신경 작용에도 관여하고 있는 영양소입니다.

부추잎에 함유된 β 카로텐은 기름과 함께 먹으면 흡수되기 쉬워지는 성질이 있기 때문에 기름에 볶아 먹는 것을 추천합니다.

생부추 먹는 법
부추는 생으로도 먹을 수 있는 야채입니다.생으로 먹으면 가열에 약한 알리신이나 물에 녹기 쉬운 비타민 등의 영양소도 섭취할 수 있습니다.그러나 생부추는 냄새가 심하고 구취의 원인이 되기도 하므로 먹는 장면은 선택합시다.또한 알리신을 많이 섭취하면 강력한 살균 작용에 의해 장내 환경을 해칠 가능성이 있습니다.

부추 보존법

냉장 저장
부추 잎은 상하기 쉬우므로 냉장 저장을 기본으로 하고 구입 후 며칠 이내에 다 먹도록 합시다.냉장고에 넣을 때는 잎이 부러지지 않도록 부드럽게 랩으로 감싸고, 세운 상태로 두면 더 길고 신선하게 유지될 수 있습니다.

냉동 저장
부추를 냉동 보관시에는 적당한 크기로 자른 후 얼리면 요리에 그대로 사용할 수 있어 편리합니다.잘라낸 부추는 물기를 잘 닦아내고 밀폐된 저장용기에 담아 냉동하세요.