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비트란

비트(Beet)는, 주로 뿌리를 식용으로 하는 비름과 부단초속 식물로, 설탕의 원재료인 사탕무의 근연종입니다.테이블 비트·비트·비트 루트·레드 비트 등으로 불리기도 합니다.비트 뿌리는 둥글고, 외형이 순무나 래디쉬와 비슷하지만, 순무는 유채과 채소이지 유채와 동료가 아닙니다. 

먹는 철분이라고도 불리는 비트에는, 미네랄이나 비타민, 식물 섬유등의 영양소가 풍부해, 안티에이징·혈류 개선·생활 습관병의 예방 등, 다양한 건강 효과가 기대되고 있습니다. 한국에서는 비트보다는 쌈채소로 비트 잎이 더유명하답니다

비트 제철은 6~7월과 11~12월경입니다.인스턴트 파우치와 통조림, 냉동 식품 등은 일 년 내내 나돌고 있습니다.비트에는 적자색 외에 노란색, 흰색, 핑크 등 다양한 색상의 품종이 있으며, 단면이 소용돌이 무늬가 되는 종류도 있습니다.또한 뿌리뿐만 아니라 비트 잎에도 식이섬유나 비타민 등의 영양이 풍부하고, 샐러드나 나물 등으로 먹을 수 있습니다.

비트 효과 및 효능

안티에이징 및 생활 습관병 예방에 효과적인 베타시아닌
비트성분인 베타레인에는 비타민C보다 강력하다는 항산화 작용이 있어 노화를 늦추거나 암, 동맥경화 등의 질환을 예방하는 효과가 있습니다.베타레인은 식물 4대 색소의 하나로, 비름과 등 일부 식물에만 포함되어 있습니다.빨간색 베타시아닌과 노란색 베타시아닌으로 나뉘는데, 특히 베타시아닌에 강한 항산화력이 있다는 것이 몇 가지 연구에서 증명되었습니다.

베타시아닌을 비롯한 항산화 물질은 활성 산소의 기능을 억제하고 제거하는 작용이 있습니다.활성산소는 소량이면 몸에 좋은 작용을 하지만 너무 증가하면 노화나 생활습관병의 원인이 됩니다.과잉 활성산소를 억제하는 항산화 물질을 포함한 식품 섭취는 건강 유지를 위해 중요한 습관입니다.

혈액순환 개선효과가 있는 일산화질소(NO)
비트에는, 혈액순환에 작용하는 일산화 질소(NO)의 원료가 되는 질산염이 포함되어 있습니다.일산화질소는 혈관을 확장하여 혈류를 촉진하고 혈압을 저하시키는 작용이 있습니다.비트에 들어 있는 질산염은 타액에 들어 있는 구내 세균에 의해 아질산염으로 변환되어 내장에서 일산화질소가 되어 혈액과 함께 몸 구석구석으로 운반됩니다.일산화질소를 발생시키는 질산염을 포함한 비트에는, 고혈압이나 동맥 경화의 예방뿐 아니라 혈액 순환 불량에 의한 어깨 결림이나 냉증의 개선 효과도 전망할 수 있습니다.

엽산으로 빈혈 예방 및 개선
비트에는 많이 들어 있는 엽산은 비타민 B군의 일종으로 혈액 중의 적혈구와 헤모글로빈의 형성에 관여하기 때문에 '피를 만드는 비타민'이라고도 합니다.철이나 비타민 B12 등과 함께 빈혈의 예방 및 개선에 빠뜨릴 수 없습니다.또한 엽산에는 DNA, RNA, 단백질의 생합성을 촉진하는 작용이 있으며 세포분열에도 관여하고 있습니다.태아의 건강한 발육에 필요한 성분으로 임신 전부터 임신 중에는 특히 의식하여 섭취하고 싶은 영양소입니다.

엽산이 풍부한 비트는 빈혈로 고민하시는 분이나 임신을 생각하고 있는 여성에게도 기쁜 야채라고 할 수 있습니다.

고혈압과 부종 개선에 효과적인 칼륨
비트에는 미네랄류가 풍부하고 고혈압과 부종에 효과가 있는 칼륨이 특히 많이 포함되어 있습니다.비트 함유된 칼륨은 나트륨 배출을 촉진하는 작용이 있어, 체내의 염분 농도를 조절합니다.칼륨의 섭취는, 염분의 과다섭취가 원인이 되는 고혈압이나 부종의 예방·개선에 효과적입니다.칼륨은 물에 녹기 쉽기 때문에 많이 섭취하고 싶을 때는 끓인 국물째로 섭취할 수 있는 수프 등의 요리를 추천합니다.

비트 사용법

비트은 생으로 먹는 경우를 제외하고, 사전 처리로서 익히고 나서 먹습니다.냄비에 삶기, 전자레인지에 가열하기, 오븐에 굽기 등의 방법이 있는데, 모든 경우 영양소 유출을 방지하기 위해 껍질째 처리하는 것이 포인트입니다.가열한 후 껍질을 벗김으로써 비타민류·미네랄류 등 물에 녹기 쉬운 영양소의 유출을 막을 수 있습니다.

비트 부작용 및 주의할점

소변색이 바뀜
비트를 너무 많이 먹으면 소변이 붉어지는 현상이 일어날 수 있습니다.비츠 소변은 비츠에 포함된 붉은 색소 성분인 베타시아닌이 소변에 녹아 나와 일어나는 현상입니다.혈뇨 등의 질병이 아니라 몸에 해롭지는 않습니다만, 신경이 쓰이는 경우는 비트를 한 번에 대량으로 먹는 것은 삼가합시다.

옥살산 주의
비트에는 너무 많이 섭취하면 요로 결석증을 일으킬 수 있는 옥살산이 포함되어 있습니다.요산 수치가 높은 분이나 요로 결석증을 경험한 적이 있는 분은 비트를 과식하지 않도록 주의하십시오.비트(bute)에 포함된 옥수산은 수용성이므로 삶거나 물에 쬐는 등의 조리 방법으로 감소시킬 수 있습니다.또한 옥살산은 칼슘과 함께 섭취하면 몸에 흡수되기 어려워지는 성질이 있습니다.

비트 보관법

냉장 저장
비트는 신문지 등에 싸서 껍질째 냉장고의 야채실에 보관해 주시기 바랍니다.기온이 낮은 계절이라면 상온 보존도 가능합니다.뿌리에서 잎으로 영양소가 유출되어 버리므로, 잎이 붙어 있는 것은 잎을 잘라낸 후 보관하십시오.뿌리는 1주일 정도, 잎은 1~2일 이내에 먹어치웁시다.

냉동 저장
비트를 냉동하는 경우는 일단 가열 처리하고 나서 얼리는 것이 더 좋습니다.껍질째 손질하고 껍질을 벗긴 후 냉동하면 3개월 정도는 오래 견딜 수 있습니다.먹기 좋은 크기로 자른 후 냉동하면 그대로 요리에 사용할 수 있어 편리합니다.해동할 때는 냉장고에 넣어 자연해동 하세요.