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셀러리란

샐러리는 미나리과 식물로 아삭아삭한 식감과 특유의 향기가 특징인 향미 채소입니다.줄기와 잎은 물론, 뿌리 · 열매 · 씨앗의 대부분을 먹을 수 있으며, 부종 해소에 효과적인 칼륨 등을 풍부하게 포함하고 있습니다.

원산지는 유럽, 서남아시아, 인도 등 여러 설이 있지만 기록에 따르면 고대 이집트에서도 먹었다고 한다.일본에 반입된 것은 에도 시대로, 조선 출병 시에 가토 기요마사가 가지고 돌아온 것으로 되어 있습니다.

전후 구미의 음식문화가 확산되면서 본격적으로 재배되기 시작하여 보급되었습니다.

고대 로마나 그리스에서는, 정장제나 강장제로서 사용되고 있던 셀러리.현재는 샐러드로 생으로 먹을 수 있는 것 외에 구미에서는 고기의 비린내를 없애기 위해 조림 요리나 수프의 베이스로도 사용됩니다.

한국에서는 생오이를 쌈장에 찍어 먹듯이 외국에서는 샐러리를 생으로 자주 먹는다고 한다. 한국 요리점에서는 샐러리는 보기 힘든 아채 중에 하나이다.

샐러리 품종·종류
샐러리 품종은 여러 종류가 있는데 아래에서는 대표적인 4종류를 소개합니다.

그린 셀러리(녹색종): 향이 강하고 두껍다
줄기 잎이 녹색이며 향기가 강하고, 두툼한 것이 특징이다.미국에서는 인기가 있는 종류이지만 한국에서는 그다지 보지 못한다.

셀러리(중간종): 향이 부드러운 일반적인 셀러리
국내에서 일반적으로 유통되고 있는 셀로리는 중간종인 '코넬 619'라는 품종입니다.연한 녹색의 굵은 줄기, 그린셀로리에 비해 부드러운 향, 적은 섬유질이 특징.

화이트 셀러리 : 하얗고 가늘고 먹기 쉽다
이름 그대로 줄기는 새하얗고 잎은 꿀잎처럼 작고 부드러운 것이 특징이다.줄기는 가늘고 특유의 향기도 부드러워 다른 종류에 비해 먹기 좋은 샐러리입니다.

샐러리 효과 및 효능

칼륨 : 붓기 해소에 도움
셀로리는 칼륨을 풍부하게 함유하고 있습니다.

칼륨은, 과잉 섭취해 버린 나트륨(수분)을 체외로 배출하는 기능을 가지고 있기 때문에, 이뇨 작용이 있어, 부종을 해소해 주는 것 외에, 고혈압을 예방하는 것도 됩니다.장시간 운동으로 인한 근육경련 예방에도 좋습니다.

또한 칼륨에 의해 부종이 해소될 경우 신진 대사가 올라가게 됩니다.대사가 오름으로써 지방 연소가 원활해지기 때문에 다이어트에도 효과적이라고 할 수 있습니다.

비타민 U(위장 점막 복구)
비타민 U는 양배추의 짠 즙에서 발견된 성분으로 '캐버진'이라고도 합니다. 비타민 U는 공식적으로는 비타민이 아니지만, 비타민 양작용 물질이라고 불리는 비타민과 비슷한 기능을 하는 영양소 중 하나입니다.비타민 U는 위장 점막을 복구하는 것 외에 위산 분비를 억제하는 등의 효과가 있습니다.

아피인: 마음을 안정시키는
셀러리 특유의 향기는 약 40종류의 성분으로 이루어져 있습니다.그 주성분인 아피인은 폴리페놀의 일종으로 정신을 진정시키고 릴렉스 시키는 진정효과가 있습니다.

긴장을 풀면 스트레스를 완화하고 초조함이나 불안 등의 해소에 효과적입니다.

β칼로텐 : 피부와 점막을 튼튼하게 하다
셀로리는 줄기만 먹고 잎은 버리는 경우도 있지만, β칼로텐은 줄기보다 잎에 많이 함유되어 있어 그 양은 약 2배입니다.β칼로텐은 체내에서 비타민 A로 변환하여 피부와 점막을 튼튼하게 하거나 시력을 건강하게 유지하거나 암을 예방하는 등 다양한 효과가 있습니다.

샐러리 세척법
먼저 줄기와 잎을 오립니다.줄기는 밑둥에 흙탕이나 오염이 쌓여 있는 경우가 많기 때문에 흐르는 물에 문지르듯이 해서 깨끗이 씻어내도록 합시다.

셀러리 추천 조리법
셀러리 영양소는 열에 강하기 때문에 가열 조리에 적합합니다.

예를 들어 셀로리에 들어있는 β칼로텐은 기름과 함께 먹으면 흡수율이 높아지기 때문에 볶음요리나 튀김으로 해서 먹으면 효율적으로 영양을 섭취할 수 있습니다.

샐러리 조리 시의 주의점
샐러리 줄기에는 힘줄이 있습니다. 씹는 감촉을 좋게 하기 위해 샐러드나 무침으로 할 때는 제거하는 것이 좋습니다.힘줄은 단단하고 굵고 삶거나 볶아도 부드러워지지 않기 때문에 손질 단계에서 더 빼줍니다.

줄기는 줄기의 표면에 세로 방향으로 솟아오르도록 되어 있어 줄기 자른 곳에 얇게 칼을 넣어 그대로 뿌리까지 당기는 것처럼 하면 깨끗하게 취할 수 있습니다.

셀러리 보관법
샐러리는 그대로 두면 금방 시들어 버리기 때문에 가능하면 그날 먹는 것이 좋은 야채입니다.어떻게 해서든 저장을 하는 경우에는 냉장과 냉동의 두 가지 방법이 있습니다.

냉장 보관하는 경우는 먼저 잎과 줄기를 분리합니다.이는 신선도를 유지하기 위해서 입니다.다음에 적신 휴지로 부드럽게 싸서 저장 봉투에 넣으면 컵이나 샅바 등의 용기에 똑바로 세워 놓습니다.

이 상태로 냉장고의 야채실에서 잎은 4일 정도, 줄기는 6일 정도 저장할 수 있습니다.냉동 보관하는 경우도 마찬가지로 먼저 줄기와 잎을 잘라냅니다.줄기는 어슷썰기로, 잎은 다지게 자릅시다.줄기는 랩에 소분하여 싸서 냉동용 저장 봉투에 넣습니다.잎은 그대로 저장봉투에 넣어주세요.가능한 한 봉투안의 공기를 빼고 나서 봉합니다.이 상태로 냉동실에 약 1개월 보존할 수 있습니다.