'쇼트닝일나'에 해당되는 글 1건

쇼트닝

쇼트닝은 마가린과 마찬가지로 인공적으로 만들어진 가공유지입니다. 쇼트닝은 라드의 대용품으로 미국에서 개발되었습니다. 버터는 동물성 유지로 만들어지지만 마가린과 쇼트닝은 식물성 유지를 원료로합니다.

빵, 버터, 쿠키, 스낵 등 다양하게 포함되고 있으니 함유량을 잘 보고 구매하시길 권장드립니다.

식물성 유지는 융점이 높고, 상온에서 액체가 되는 성질을 가지지만, 수소를 첨가하는 것으로 융점이 내려갑니다. 상온에서도 녹지 않기 때문에 제과 빵 때 취급하기 쉽고, 도넛과 쿠키에 사용하면 깔끔한 식감으로 완성되는 것이 쇼트닝의 특징입니다. 또, 쇼트닝은 버터나 마가린에 비해 가격이 싼 점도 메리트입니다.

쇼트닝에 포함된 트랜스지방산이 위험
쇼트닝에 포함된 트랜스지방산은 다음과 같은 질병이나 증상을 일으킬 위험이 있다고 합니다.

• 나쁜 콜레스테롤의 증가
• 동맥 경화
• 심장 질환
• 임신율의 저하
• 알레르기성 질환

신경성 질환 트랜스 지방산 섭취하면, 혈중의 악옥 콜레스테롤이 증가하기 때문에, 동맥 경화나 심장 질환을 일으킵니다. 또, 임신율을 저하시킨다고 하는 보고도 있으므로, 임활 중인 사람은 가급적 피하고 싶은 성분입니다.

그 외, 트랜스 지방산의 섭취에 의해 알레르기성 질환이나 신경성 질환도 발병하기 쉬워진다고 합니다. 덧붙여 트랜스 지방산과 발암성에 대해서는 연구 결과가 부족해, 현시점에서는 관련 없음이라고 보고되고 있습니다.

쇼트닝 함량 표시가 해외에서는 의무화
해외에서는 쇼트닝은 건강에 악영향을 미친다는 인식이 강하고 미국을 비롯한 많은 국가에서 함량의 표시가 의무화되고 있습니다. 또한 일부 국가에서는 쇼트닝 사용량에 규제를 설정하거나 사용을 금지하는 방안도 취해지고 있습니다. 미국에서는 2018년에 트랜스 지방산을 포함한 유지 식품에 첨가하는 것이 금지되었습니다.

미국처럼 트랜스지방산을 규제한 나라에서는 심장질환의 발병률이 저하된 것 같습니다. 또한, 버터 등에 포함되는 천연 트랜스 지방산은 대사되기 쉽기 때문에 미국에서도 규제되지 않습니다. 미국에서 규제되고 있는 것은 인공적으로 만들어진 트랜스 지방산뿐이므로, 혼합하지 않도록 주의합시다.

쇼트닝을 먹는 양은 하루 10g 정도가 기준
쇼트닝 섭취량은 하루 10g 미만으로 억제하면 안전합니다. 트랜스지방산의 섭취량을 1일 총 섭취 에너지의 1% 미만으로 억제하는 것이 좋습니다. 이것은 약 2g의 트랜스 지방산에 있어서, 쇼트닝으로 환산하면 약 14g입니다.

쇼트닝의 트랜스지방산의 양은 제품에 따라 차이가 있기 때문에, 섭취량을 10g 정도로 억제하면 과잉 섭취의 걱정이 없습니다.

쇼트닝을 대용 제품

• 버터
• 마가린
• 올리브 오일
• 샐러드유
• 라드

쇼트닝을 버터로 대용하면, 감칠맛이 있는 맛으로 완성됩니다. 버터에는 소량의 트랜스 지방산이 포함되어 있지만 단축의 약 10 % 정도입니다. 마가린은 쇼트닝과 마찬가지로 수소첨가된 가공유지이지만, 100g당 트랜스지방산의 함유량은 약 7g으로, 쇼트닝의 반량 정도입니다.트랜스 지방산을 완전히 피하고 싶은 사람은 올리브 오일이나 샐러드 오일로 대용합시다. 쿠키와 비스킷을 만들 때는 라드를 사용하는 것도 추천합니다.