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아스파라거스란

한국에서도 즐기는 야채중에 하나로, 포만감과 스테이크와 함께 가니쉬로 유명한 아스파라거스는 백합과 아스파라거스속 채소.영어로는 'asparagus'라고 표기합니다.먹을 수 있는 부분은 땅 위로 뻗어나오는 줄기 부분이에요.원산지는 남유럽에서 러시아 남부로 알려져 있으며, 그 지역에서는 오래전부터 아스파라거스가 자생하고 있습니다.식용으로 재배되기 시작한 것은 기원전 200년경의 그리스와 로마입니다.

당초는 관상용이었지만, 다이쇼 시대 이후에 본격적으로 재배를 개시.당시에는 화이트 아스파라거스가 주로 재배되었고, 대부분은 통조림으로 가공되어 유통되었습니다. 아스파라거스의 제철은 5~6월입니다.

아스파라거스의  종류

• 그린 아스파라거스
  그린 아스파라거스는 시장에서 가장 많이 유통이 되고 있는 아스파라거스입니다.이름 그대로 줄기가 녹색이며, 씹는 맛과 단맛이 있습니다.하우스 모노의 제철은 4월 하순~5월 하순, 골목 모노는 5월 중순~6월입니다.그린 아스파라거스는 싹이 튼 후 그대로 키우기 때문에 햇빛에 의해 엽록소가 많이 만들어지기 때문에 녹색입니다.
  
  
• 화이트 아스파라거스
  화이트 아스파라거스는 그린 아스파라거스와 품종은 동일하지만, 흙을 덮어 햇빛을 받지 않도록 하여 키우기(연백 재배) 때문에, 엽록소가 만들어지지 않고 줄기도 이삭 끝도 하얗게 되는 것이 특징입니다.통조림용으로 가공된 것은 부드럽지만, 생 화이트 아스파라거스는 껍질이 단단하기 때문에 벗긴 후 조리합니다.
  
  
• 미니 아스파라거스
  미니 아스파라거스는 그린 아스파라거스를 길이 10cm 정도의 젊은 시절에 수확한 것입니다.유통되는 대부분의 미니 아스파라거스가 태국 등 해외에서 수입된 것.불길이 빠르고, 껍질까지 부드럽고 먹기 쉽기 때문에, 껍질을 벗기거나 하는 손질이 불필요해 조리가 편해집니다.
  
  

아스파라거스의 효과 및 효능

피로회복 및 컨디션회복
아스파라긴산은 아미노산의 한 종류로 아스파라거스에서 발견된 영양소 중 하나입니다.아스파르트산은 구연산 회로에 작용하여 피로의 근원이 되는 젖산의 분해를 촉진하는 작용이 있어 피로 회복에 도움을 줍니다.또 세포내액과 세포외액의 균형을 맞춰 컨디션 불량을 예방하는 효과도 있다.사람은 병에 걸리면 세포 내의 비타민과 미네랄을 소비하기 때문에 그로 인해 체액의 균형이 무너져 버립니다.

이에 반해 아스파라긴산은 부족한 성분을 세포로 운반해 체액의 균형을 맞추는 작용이 있는 것입니다.

눈 건강 피부 건강
비타민A는 피부와 점막을 구성하는 '상피세포' 생성과 관련이 있으며 피부 생성 및 면역력 유지에 중요한 영양소입니다.눈의 망막에 있는 '로돕신'은 빛의 명암을 감지하는 작용이 있으며, 로돕신의 주성분이 되는 것이 비타민 A입니다.따라서 비타민 A를 섭취하면 야간이나 어두운 장소에서도 일정한 시야를 확보할 수 있습니다.

면역력 증강 및 노화방지
비타민C는 체내에서 만들어낼 수 없기 때문에 음식물 등으로 외부에서 섭취해야 합니다.비타민C는 면역력을 높이고 감기나 감염증의 예방을 하며, 철의 흡수를 도와 빈혈을 예방하고 개선하며, 멜라닌 색소의 생성을 억제하여 기미와 주근깨의 발생을 예방하고 항산화 작용으로 노화를 지연시키는 작용이 있어 건강, 미용면에서 다양한 효과를 발휘합니다.

임산부에게 좋다.
아스파라거스에 풍부하게 포함되어 있는 엽산은 비타민 B 군의 일종입니다.엽산은 DNA 형성과 관련된 물질(S-아데노실메티온)을 늘리기 때문에 신경폐쇄장애 등 태아의 발육 위험을 예방합니다.신경 폐쇄 장애는 임신 초기에 일어나기 때문에 임신을 앞둔 여성은 임신 전부터 섭취할 것을 권장하고 있습니다.또한 엽산은 심부전이나 심근경색, 뇌경색, 치매 등의 위험이 되는 '호모시스테인'이라는 아미노산의 대사와 관련되어 있어 이들의 병·장애 위험을 줄일 수 있습니다.

혈액순환
루틴은 아스파라거스의 이삭 끝 부분에 많이 함유되어 있는 영양소라고 할 수 있습니다.강한 항산화 작용을 하는 폴리페놀의 일종으로, '비타민 P1'이라고도 합니다.루틴은 비타민 C와 함께 작용하여 모세혈관을 강하게 함으로써 출혈성 질환을 예방하고, 모세혈관의 탄력성을 유지하며 혈류를 촉진하고, 췌장에 작용하여 인슐린의 분비를 촉진하여 당뇨병을 예방하고, 뇌세포의 산화를 방지하여 치매를 예방하는 등의 효과가 있습니다.

아스파라거스 사용 법

아스파라거스 삶는 법
아스파라거스는 이삭 끝과 줄기 부분에서 딱딱함이 다릅니다.균일하게 아삭아삭한 식감을 만들기 위해 줄기 부분부터 먼저 넣습니다.끓는 물에 소금을 넣고 아스파라거스 줄기부터 먼저 넣어 손으로 잡으면서 20~30초 정도 삶습니다.그 후 쓰러뜨리듯이 아스파라거스를 이삭 끝까지 넣고 2~3분 삶습니다. 그 후 가볍게 오일과 소스로 조리하는것을 추천

아스파라거스를 조리할 때 주의할 점
아스파라거스는 비타민 B군과 비타민 C 등 물에 잘 녹는 수용성 영양소가 포함되어 있습니다.그것들을 가급적 놓치지 않기 위해 작게 자르지 않고 살짝 데치는 것이 중요합니다.전자레인지에 가열하는 것도 방법 중 하나입니다.

아스파라거스의 보관 방법

냉장 저장
냉장 보존을 할 경우, 저장 봉투에 넣고 밭에서 방향을 같이 세운 상태로 보존합시다.이것은 이삭 끝이 일어나려고 에너지를 소비하여 신선도가 떨어지는 것을 방지하기 위해서입니다.

냉동 저장
아스파라거스는 생으로 냉장 보관하는 것보다 냉동 보관하는 것이 보관 기간이 1~2일 정도 길어요.냉동 보관하는 경우는 먼저 아스파라거스의 단면을 잘라 내고 줄기 부분의 껍질을 벗깁니다.아스파라거스를 4개 정도 랩으로 싸서 냉동용 보관 봉투에 넣어 냉동실에 넣습니다.냉동 보관으로 약 3주 동안 보관할 수 있습니다.