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아티초크란

아티초크(artichoke)는 지중해 연안 원산의 서양 채소입니다.국화과 식물로 꽃이 엉겅퀴를 닮았다고 해서 엉겅퀴라고도 합니다.아티초크는 꽃이 피기 전에 봉오리 상태로 수확하지만 먹을 수 있는 부분이 적은 식품입니다.줄기나 각을 떼어낸 안쪽밖에 먹을 수 없습니다.심의 부분은 아티초크 하트라고 불리며 가장 감칠맛이 있는 부분입니다.

맛은 콜리플라워나 고구마, 유리네에 비유되는 경우가 많아 독특한 쓴맛과 단맛이 있습니다.또 아티초크 잎이나 각, 줄기를 건조시켜 분말로 만들면 허브차로도 활용할 수 있습니다.

원산지인 유럽에서는 가정요리에 사용될 정도로 친숙한 식재료이지만 일본에서는 지명도가 낮아 국내 생산량이 많지 않습니다.한국에서는 대부분은 수입에 의존하고 있는 상황입니다.수확 시기는 4월에서 7월경의 연 1회뿐. 수입품은 연중 판매되지만 가장 맛이 풍부한 제철 시기는 5월부터 6월까지 불과 1개월로 알려져 있습니다.

아티초크의 효과 및 효능

고혈압 골다공증 예방 
칼륨은 근육과 신경의 흥분 전달에 관여하고 있는 중요한 미네랄인 것입니다.가장 중요한 작용은 세포내 삼투압 조절로 나트륨의 배출을 촉진하여 염분의 과다 섭취를 막아줍니다.일본인의 경우 고혈압의 원인은 염분의 과다섭취가 대부분이므로 칼륨이 많은 식품의 섭취는 중요하다고 말할 수 있습니다.또한 칼륨은 소변 속의 칼슘 배출을 억제하는 작용이 있어, 골다공증의 예방에 유효한 것으로 연구에서 밝혀지고 있습니다.

신진대사 활발
아티초크는 미네랄의 일종인 마그네슘을 많이 함유하고 있는 성분입니다.마그네슘은 근육과 뼈, 치아 등 모든 부위에 존재하며 건강 유지에 도움을 주는 영양소입니다.또한 다수의 효소를 활성화하는 역할이 있어 체내의 다양한 대사를 돕고 있습니다.

혈당치와 콜레스테롤 저하작용
성분표대로, 생 아티초크에는 식이 섬유가 8.7g이나 포함되어 있습니다.특히 함유량이 현저한 것은 수용성 식이섬유로 혈당과 콜레스테롤 저하작용을 전망할 수 있는 영양소입니다.한 연구에서는 당뇨병을 가진 생쥐에게 수용성 식이섬유를 투여했는데 공복 혈당 및 혈중 콜레스테롤 수치가 떨어졌습니다.

항염증 효과
아티 초크의 쓴 맛에는 시나로 피클린이라고 하는 성분이 관련되어 있습니다.시날로 피클린은 항염증 작용과 신진 대사 촉진 작용이 기대되고 있는 영양소입니다.2017년 연구에서는 아티초크를 통해 연골대사를 지원하는 작용을 보여 변형성관절증의 원인으로 생각되는 연골기질합성능의 저하를 억제함을 밝혀냈습니다.

항산화 작용
아티초크에는 비타민C가 함유되어 있어요.비타민 C는 수용성 성분으로 항산화 작용이 있는 영양소입니다.산화를 방지하는 기능이 있어 과산화지질의 발생을 방지함으로써 동맥 경화나 암 등의 질병을 예방하는 효과가 기대되고 있습니다.

아티초크 세척법
생 아티초크를 구할 수 있다면 조리하기 전에 반드시 물에 씻으세요.시판되고 있는 것이라면 그다지 걱정할 필요는 없다고 합니다만, 아티초크는 벌레가 붙기 쉬운 식물입니다.흐르는 물로 전체를 잘 씻도록 합니다.

아티초크 조리법
아티초크는 썰어서 볶음이나 튀김으로 해서 먹는 방법이 있는데 대표적인 것은 통째로 삶아서 그대로 먹는 방법입니다.여기서는 아티초크 삶는 법을 알아볼까요?먼저 줄기를 뿌리부터 잘라냅니다.아티초크는 산화되어 검게 변색되기 쉬우므로 자른 부분은 레몬즙이나 식초에 담그시면 변색을 막을 수 있습니다.이제 각 끝의 가시 부분을 가위 등으로 제거하고 꽃봉오리 끝을 칼로 잘라냅니다.이상으로 손질이 완료되었으므로 충분한 물에 약간의 소금을 넣은 냄비에 통째로 삶읍시다.

아티초크 먹는 법
삶아진 아티초크는 각을 하나씩 떼어내면서 각의 부드러운 부분을 이빨로 긁어내듯 먹습니다.각을 다 떼어낸 바닥 부분에 아티초크 하트가 있으니까 흰 털을 숟가락 등으로 제거하고 먹죠.

아티초크를 먹을 때의 주의점
아티초크에 포함된 시나린은 담즙량을 증가시키는 작용이 있으므로 담관폐색증을 앓고 있는 사람은 섭취하기 전에 반드시 주치의와 상담합니다.또한 임신 중 섭취에 대해서는 안전성을 확인하는 데이터가 불충분하므로 섭취를 삼가야 한다는 견해도 있습니다.걱정이 되시면 의사와 상담하세요.

아티초크는 식품으로 섭취할 경우 부작용의 위험은 거의 없다고 합니다만 만약을 위해 상기에 해당하는 사람은 주의하는 것이 현명합니다.식품에 비해 성분이 고농도로 함유되어 있는 영양 보조 식품에도 조심하도록 합시다.

아티초크에 의한 알레르기 증상
아티초크는 국화과 식물이기 때문에 사람에 따라서는 식물 알레르기를 일으킬 수 있어요.돼지풀이나 국화 등 같은 국화과 식품에 대해 음식 알레르기가 있는 사람은 주의하는 것이 좋습니다.또한 아티초크의 쓴맛을 만들어내는 시날로피클린이라는 성분도 알레르겐이 될 가능성이 있으므로 주의하십시오.

아티초크 보관법
생 아티초크는 오래 보존할 수 없기 때문에 구입 후에는 빨리 다 먹도록 합시다.보관하는 경우 상온 저장이 부적합하므로 냉장 보관이나 냉동 저장을 추천합니다.모두 영양소가 손상될 염려는 없습니다.

아티초크를 냉장 보관하는 경우
냉장 보관하는 경우는 랩 등에 싸서 냉장고의 야채실에 넣도록 합니다.보관기간은 2일에서 3일입니다.만약 자른 경우에는 변색되지 않도록 식초물이나 레몬물에 담가 보관해 주십시오.

아티초크를 냉동 보관하는 경우
냉동 보관하는 경우는 데친 후 저장 봉투 등에 넣어 보관합니다.보존기간은 1개월정도 입니다.사용할 때는 해동하여 파스타나 튀김 등에 사용합시다.