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알팔파란

알팔파(Alfalfa)는 이란과 소아시아를 원산으로하는 콩과 식물입니다.식용 알파르파는, 막 발아한 새싹(새싹)을 먹습니다.겉모양이 실처럼 가늘다고 해서 '실콩나물'이라고도 하며, 촉촉하고 아삭아삭한 식감이 특징입니다.새싹 상태에서 더욱 성장시킨 초록색 잎부분은 허브로도 활용되며 허브차 등으로 사용되고 있습니다.

알팔파는 페르시아어로 '목초'라는 뜻을 가지고 있으며 식용으로 사용되기 전부터 목초로 활용되어 왔습니다. 있으며 사람이 먹는것은 주로 발아된 새싹이며, 다 큰 것은 건초로 만들어 동물용 사료로 자주 사용되고 있습니다. 얼핏보면 새싹은 콩나물 같이 생겼습니다.

알팔파는 발아에 필요한 영양소를 많이 포함하고 있기 때문에 성숙한 야채와 비교하면 영양가가 높은 경향이 있습니다.단백질과 미네랄, 비타민을 균형 있게 함유하고 변비 개선을 기대할 수있는 식이섬유도 풍부합니다.미국에서는 영양가가 높아 '식물의 아버지'라고도 불립니다.영양분이 많이 함유되어 있는 것에 비해 저칼로리이기 때문에 다이어트를 목적으로 하는 사람이나 건강을 지향하는 사람에게 인기입니다.

알파르파의 효과 및 효능

부종 개선 
알팔파에는 미네랄 중에서도 칼륨이 많이 함유되어 있는 성분인 것입니다.칼륨은 나트륨을 배출하는 작용이 있어 염분 섭취를 지나치게 막아 주는 영양소입니다.몸은 염분 농도가 높아지면 균형을 유지하기 위해 수분을 모으는 성질이 있습니다.칼륨에 의해 염분이 적절히 배출되면 붓기 개선으로도 이어질 수 있을 것입니다.

뼈 강화
알팔파에는 칼슘과 마그네슘 등의 미네랄이 아주 풍부하게 함유되어 있는 것입니다.또한 지용성 비타민인 비타민 K가 많이 함유되어 있는 것입니다.모두 뼈의 형성과 관련된 영양소로, 인체를 구성하기 위해서는 필수불가결합니다.

암 및 동맥경화 예방에 항산화 작용
알팔파에 포함된 β-칼로텐은 체내에서 비타민 A로 변환되기 때문에 프로비타민 A라고도 합니다.β-칼로텐은 활성 산소의 발생을 억제하는 항산화 작용이 기대되는 영양소입니다.과산화지질의 생성을 방지하기 위해 동맥 경화나 암 등의 예방 효과를 기대할 수 있을 것입니다.또한 알팔파에 포함되어 있는 클로로필에도 항산화 작용이 기대되고 있습니다.연구에서는 클로로필의 항산화 활성을 조사한 결과 β-칼로텐보다 더 강한 활성작용이 나타났습니다.

콜레스테롤 감소 작용
알팔파에 포함되어 있는 클로로필은 콜레스테롤 저하 작용도 기대할 수 있습니다.흰쥐를 이용한 연구에서는 클로로필을 구성하는 피토클롤린이라는 물질에서 콜레스테롤 저하작용이 확인되었습니다.또한 알팔파에 포함된 식이 섬유도 혈중 콜레스테롤 농도의 저하 작용이 있기 때문에 생활 습관병 예방에도 효과적입니다.

양질의 단백질
단백질은 근육과 장기를 구성하는 중요한 영양소입니다.또한 효소나 호르몬 등의 조절 기능이 있습니다.
체내에서 단백질을 합성하기 위해서는 20종류의 아미노산이 필요하지만, 그 중 9종류는 체내에서는 합성할 수 없는 필수 아미노산이라고 불리는 영양소입니다.알팔파의 단백질에는 필수 아미노산이 포함되어 있기 때문에 양질의 단백질이라고 할 수 있습니다.

알팔파 사용법

앨팔파 세척법
그냥 일반 채소처럼 알팔파는 물로 헹구어 씻기만 하면 됩니다.알파르파의 씨 자체는 먹을 수 있지만, 식감이 신경이 쓰이는 사람은 잘 씻어서 제거합시다.볼에 물을 채우고 알팔파를 흔들듯이 씻으면 씨도 잘 빠집니다.

알파르파 먹는 법
알팔파는 생식을 할 수 있기 때문에 그대로 샐러드로 먹는 것이 일반적입니다.그 외에는 샌드위치의 재료로 하거나 믹서에 교반하여 스무디로 만드는 등의 방법이 있습니다.가열 조리를 한다면 스프나 야채 볶음 재료로도 딱 맞습니다.

알파르파를 먹을 때의 주의점
알팔파는 식물성 에스트로겐이 풍부합니다.식물성 에스트로겐은 여성의 몸을 서포트하는 성분으로 유명하지만, 과잉 섭취하면 몸에 영향이 우려됩니다.특히 유방암 등의 에스트로겐에 감수성이 높은 암의 발생 위험에 대해서는 몇 가지 사례가 있으므로 과식에 주의합시다.

알파르파 독성 성분 주의
알파르파의 종자에는 가나바닌이라고 하는 독성 물질이 포함되어 있는 것입니다.카나바닌은 항염증 작용이 있다고 알려져 있습니다만, 과식하면 부작용을 일으킬 위험이 있기 때문에 조심합시다.

알파르파의 보관 방법
알파르파는 오래 보존할 수 없기 때문에 가급적 구입한 날에 먹어 버리도록 합시다.만약 저장을 할 경우에는 냉장 보관이나 냉동 저장을 추천합니다.

냉장 저장
보관봉투 등에 담아 공기에 닿지 않도록 진공상태로 만든 후 냉장보관 하십시오.야채실에 보관하시면 더욱 좋습니다.보관기간은 2일에서 3일입니다.

냉동 저장
냉장 보관과 마찬가지로 저장 봉투에 넣어 냉동 보관합시다.보존기간은 3개월정도 입니다.알파르파 등의 새싹은 해동할 때 수분이 나와 식감이 손상되는 경향이 있습니다.요리에 사용하는 경우는 해동하지 않고 그대로 가열 조리하거나 스무디 등에 활용합니다.