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여주란?

식용으로 하는 것은 완숙되기 전의 녹색 과일로, 씨를 제거하고 조리합니다.영양은 오이와 거의 동일하며 비타민 C를 많이 함유하고 있어 더위와 피로 회복에 효과가 있습니다.

원산지는 동남아시아로 알려져 있지만 그 이외의 열대 지역에서도 야생종을 볼 수 있습니다.아시아에 들어온것은 일본으로 부터며 규슈와 오키나와에서 재배가 시작되었습니다. 한국에서는 경남 함양군이 여주 최대 생산지라고 한다.

사시사철 구할 수 있는 여주이지만, 제철은 여름. 6~8월에는 영양가도 높고, 가격도 안정된 여주가 시장에서 판매됩니다.

전 세계에는 약 300종의 여주가 있으며, 형태 맛 향이 전부 조금씩은 다르다고 한다. 그래도 효능은 별반 차이가 없다고 하니까 본인의 기호에 맞게 고르는것이 중요하다. 여주는 잎과 열매 모두 먹을 수 있다고 한다.

솔직히 맛은 그다지 없다. 조금 더 쓴맛 나는 배 혹은 피망이라고 생각하시면 편합니다.

여주의 효과 및 효능

비타민 C: 피부미용 효과 기대
여주는 비타민 C를 풍부하게 함유하고 있으며, 고야 1개로 레몬 3개 이상의 비타민 C를 함유하고 있습니다.
비타민C는 자외선을 받으면 기미의 원인이 되는 멜라닌 색소의 생성을 억제하고 피부의 탄력과 수분을 유지하는데 필수적인 콜라겐 생성을 촉진하는 작용이 있어 피부 조성에 효과적입니다.

또한 항산화 작용도 하기 때문에 피부 노화를 예방할 수 있습니다. 비타민 C는 열에 약하지만, 여주에 포함된 비타민 C는 가열해도 잘 망가지지 않는다는 특징이 있습니다.

칼륨: 붓기 개선
한국인의 적 붓기입니다. 자기전에 라면, 음주, 치맥은 우리 몸에 주요 붓는 원인입니다. 칼륨은 세포내 액의 삼투압을 유지하거나 조절하는 역할을 하며 체내에 있는 과도한 나트륨과 수분을 배출하여 붓기 해소에 도움을 줍니다.

그 외에 혈압과 지각 기능을 건강하게 유지하는 작용도 하고 있습니다.

모모르대신: 식욕 촉진
여주의 쓴맛 성분인 모모르데신은 위 점막을 보호하거나 위액의 분비를 촉진하는 등의 작용이 있어 식욕 부진을 해소해 줍니다.그 결과 더위를 예방하거나 피로 회복 효과를 기대할 수 있습니다.

불용성 식이섬유
불용성 식이섬유는 대변의 부피를 늘려 장내를 자극하고 배변을 촉진하는 기능이 있기 때문에 변비 해소에 효과적입니다. 또한 장내의 선인균의 먹이가 되기 때문에 장내 환경을 정돈하는 것을 돕는 기능이 있습니다.

여주는 국내에서도 환이나 즙으로 많이 판매되고 있으며 가루로도 판매되고 있다. 여주를 직접요리하는것도 편하지만 제법 손이 많이가기 때문에 귀찮다.

여주의 큰 부작용은 없다고 하지만, 과다 섭취시 위궤양, 속쓰림, 불편함, 가스 팽창 등을 유발한다고 하니 적당히 먹는것이 좋다. 임산부와 기저질환자들에게 여주는 오히려 독이될 수 있다고 하니 의사와 상담하고 드시는것을 권장합니다.

여주 손질 및 관리법

여주의 영양소를 손상시키지 않는 씻는 방법과 손질 방법, 조리 방법을 해설합니다.

여주 씻는 법
씻을 때는 따로 할 필요가 없습니다. 물로 잘 씻고 키친타올 등으로 물기를 잘 털어냅니다

여주 추천 조리법
여주의 대표적인 특징인 쓴맛은, 사전 처리와 양념을 통하여 단계별로 경감시킬 수 있습니다. 여주 샐러드, 여주 볶음, 여주 무침등으로 먹는것을 권장드리며 생으로 먹는것은 정말 맛없다. 우선 안에있는 여주의 씨를 전부 발라내고 조리 해야 한다.

사전 손질에서는 자른 고야가 들어간 볼에 소금과 설탕을 더합니다.양의 기준은, 고야 1개에 대해 소금 2작은술과 설탕 2작은술입니다.가한 후 젓가락으로 전체를 혼합하여 그대로 5~10분 두세요.시간이 지나면 고야에서 수분이 나와요.


소금과 설탕으로 맛을 내고, 또 수분과 함께 쓴맛 성분 '모모데신'이 나오기 때문에, 독특한 쓴맛이 부드러워집니다.

뜨거운 물을 살짝 끼얹어 데치는 것도 효과적이다.

양념 단계에서는 기름과 함께 조리하면 쓴맛을 완화할 수 있습니다. 돼지고기와 곁들이거나 튀김이나 튀김 등 튀김을 만드는 것도 효과적입니다.

고야를 조리할 때의 주의점
고야의 쓴맛을 완화하려고 사전 처리를 할 때 물에 노출시킨 채 장시간 담가두면 수용성 비타민인 비타민C와 엽산도 흘러나와 버립니다.영양소를 생각하면, 사전 처리 시간은 최소한으로 하는 것이 좋을 것입니다.

여주의 보관법

상온 보관
우선 상온 보존의 경우는, 고야를 1 개씩 신문지로 감쌉니다.28℃이상이면 숙성이 진행되어 누렇게 변색되기 때문에 14℃이하로 통풍이 잘되고 직사광선이 닿지 않는 서늘한 곳에 보관합니다.보존기간은 3~4일입니다.

냉장 저장
냉장 보관하는 경우는, 고야를 세로 반으로 잘라, 안에 있는 씨앗과 내부를 스푼으로 도려내듯이 해서 꺼냅니다.절단면에 휴지를 씌워 건조를 막고, 랩으로 전체를 감쌉니다.그리고 단면을 아래로 한 다음 냉장고의 야채 실에 넣어 주시기 바랍니다.

보존기간은 약 1주일 ~ 10일 정도입니다.

냉동 저장
냉동 보관할 때도, 우선 고야의 씨앗과 내장을 제거합니다.사용하기 쉬운 얇이로 썰고, 1분 정도 물에 담급니다.키친타올 등으로 물기를 잘 닦아낸 후 냉동용 비닐저장 봉투에 넣고 공기를 뺀 후 입을 다문 후 냉동실에 넣습니다.이 상태로 약 1개월 보존이 가능합니다.장기 보존하고 싶다면 냉동 보관이 좋아요.