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토란이란

토란(Taro)은 동남아시아 원산의 토란과 채소입니다.땅 속에 생기는 덩어리 경지가 먹을 수 있는 부분으로, 품종에 따라서는 잎, 줄기를 '이모 경(줄기)'으로 먹을 수 있습니다. 한국에서는 토란 보다는 토란 잎이나 줄기가 더 많이 사용되기도 합니다

오래 보존할 수 있어 연중 나돌고 있는데, 제철 시기는 9~12월경입니다.조림을 비롯해 볶음이나 국의 재료 등 폭넓은 요리에 활용할 수 있습니다.토란에는, 미네랄이나 식물 섬유 등 건강을 유지하는데 불가결한 영양소가 풍부한 것도 포인트. 또한, 고구마류 중에서도 칼로리가 낮고 수분량이 많기 때문에, 다이어트중에도 추천하는 야채입니다.

토란 줄기는 말하는 것으로, 먹을 수 있습니다.붉은 줄기의 '붉은 줄기', 흰 줄기의 '흰 줄기', 녹색인 '푸른 줄기' 등이 있습니다.아삭아삭한 식감으로, 맛이 스며들기 쉬운 스폰지 모양을 하고 있기 때문에, 조림 등에 적합한 재료입니다.여름쯤에 수확되어 나돌아요.

토란의 효과 및 효능

면역력 향상
토란 특유의(진액)냄새의 정체는, 당질과 단백질이 결합한 갈락탄과 뮤신입니다.두 가지 성분은 질병 못지않은 건강한 몸을 유지하는데 도움을 줍니다.갈락탄은 수용성 식이섬유의 일종으로 면역력을 높이는 효과와 암 억제 작용을 기대할 수 있습니다.뮤신은 인체 점막에 포함되어 있는 성분으로 위와 호흡기 점막을 보호하고 외부로부터의 바이러스나 균의 침입을 방지합니다.

생활습관병 예방
토란은 생활 습관병의 예방 효과를 기대할 수 있는 식재료입니다.고콜레스테롤과 고혈압은 동맥 경화나 뇌경색, 심근 경색의 위험을 높입니다.토란에 포함된 성분이 콜레스테롤 생성을 억제하는 효과가 있다는 것이 연구에서도 시사되고 있습니다.

또한 토란은 염분의 배출을 촉진하여 혈압을 낮추는 칼륨이 풍부하게 포함되어 있는 점도 포인트입니다.칼륨은 미네랄의 일종으로 나트륨을 몸 밖으로 나오게 하는 기능을 가지고 있습니다.

임산부에게 좋다.
토란에는 임신 중에 섭취하고 싶은 비타민 B6·엽산·철·아연 등의 영양소가 포함되어 있습니다.이러한 성분들은 건강한 태아의 발육을 돕기 위해 임신 전부터 수유기에 걸쳐 권장 섭취량도 많이 설정되는 경향이 있습니다.특히 토란에 포함된 비타민 B6는 임신 초기의 구역질 구토를 치료하기 위해 사용되는 영양소이기도 합니다.

식이섬유가 풍부해 다이어트에 도움
토란의 칼로리는 감자의 4 분의 3 정도로 고구마류로서는 건강하고 다이어트 중에도 최적의 재료입니다.

토란에 많이 포함된 식이 섬유는 변비를 개선하는 효과도 기대할 수 있습니다.체형이나 배변이 걱정되시는 분은 토란을 깔끔한 몸 만들기에 유용하게 써 보십시오.

토란 사용법

토란 씻는 법
진흙이 묻은 토란을 손에 넣은 경우, 표면의 흙을 물로 잘 씻어내 주십시오. 달라 붙은 흙은 수세미 등으로 문질러 확실히 털어내세요. 또한 토란은 물에 젖으면 진물이 나오는 성질을 가지고 있는 것입니다.조리 시 미끄러지면 위험하므로 씻은 후 키친타올 등으로 물기를 잘 닦아내 주십시오.

토란 껍질을 벗기는 법
칼로 토란의 껍질을 벗길 경우, 먼저 고구마의 상부와 하부를 잘라냅니다.잘라내면 껍질을 벗기는데 위에서 아래를 향해 세로 방향으로 벗기는 것이 포인트입니다.다만, 이 때 껍질을 너무 두껍게 벗기면 영양소나 감칠맛 성분까지 제거할 가능성이 있으므로 주의해 주십시오.

영양소를 놓치지 않기 위해서는, 껍질 벗기는 은박지를 활용하는 것도 방법입니다. 구겨진 은박지로 고구마의 표면을 문지르면, 겉껍질만 얇게 벗길 수 있습니다.

토란 진액 빼는 법
토란의 누름 제거에는 소금을 사용합니다.껍질을 벗긴 토란을 소금으로 주물러 준 후 물로 세척하면 표면의 끈적임이 없어집니다.조금 더 진하게 진을 빼고 싶으면 소금에 주물러서 토란을 냄비에 넣고 끓여서 5분 정도 삶아요.체에 밭쳐 물기를 제거하면 완료됩니다.

토란 조리 시의 주의점
생 토란에 포함된 '옥살산칼슘'이라는 물질로 인해 조리할 때 손이 가려울 수 있습니다.옥살산칼슘은 바늘처럼 생긴 결정으로 피부에 박히면 통증과 가려움을 유발합니다.산과 결합하면 분해되기 쉬워지는 물질이므로, 식초나 레몬즙을 희석한 산성수에 손을 담그면서 조리하면 가려움증을 잘 느끼지 않게 됩니다. 꼭 손질 시에는 장갑을 끼고 작업하세요

가려움증이 생겼을 경우는, 가려움을 빨리 없애기 위해 굵은 소금으로 손을 씻거나 식초 물에 손을 담가 주는 것이 좋다고 합니다. 불용성 옥살산칼슘은 구토, 설사, 마비 등의 중독증상을 일으킨다고 합니다.

토란의 보관 방법

상온 저장
진흙이 묻은 토란은, 상온에서 1개월 정도 보존할 수 있습니다.건조함을 막기 위해 젖은 휴지나 신문지로 싸서 서늘하고 그늘진 곳에 두세요.한편, 씻어서 진흙을 떨어 뜨린 토란은 상하기 쉬워지기 때문에 빨리 먹을 수 있습니다.진흙 묻은 토란과 마찬가지로 젖은 종이에 싸서 냉장고에 넣어 1주일 정도면 다 사용해 주십시오.

냉동 저장
장기 보존하고 싶을 때는 껍질을 벗겨 미리 데친 후 냉동하는 것을 추천합니다.삶은 토란의 물기를 닦아내고 지퍼가 있는 보관 봉투 등에 넣어 냉동실에 보관합니다.