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올리브란

올리브(olive)는 물푸레나무과 올리브나무로 그 열매는 소금에 절이거나 기름을 짜서 올리브오일을 추출합니다.올리브의 색 · 향기 · 맛은, 세계 각국의 올리브의 산지와 기후, 토양, 품종, 따는 방법, 수확 시기에 따라 달라집니다.

올리브 나무는 부부의 나무로 여겨져 그 잎은 행복과 장수의 모티브로서 결혼식 웨딩 부케나 화관, 꽃다발 등에 이용됩니다.올리브 열매에는 녹색과 검은색이 있는데, 이 차이는 열매의 숙성도에 있습니다.그린올리브는 아직 익지 않은 어린 열매로 폴리페놀을 많이 함유하고 있으며 블랙올리브는 숙성되어 부드러운 맛으로 오일 함량이 많습니다.

올리브의 원산지는이탈리아와스페인,그리스등지중해지방의나라입니다.현재도 이러한 나라들이 올리브를 생산하고 있으며, 국내에서는 가가와현의 쇼도시마에서 생산되고 있습니다.그 중에서도 스페인은 전체의 약 75%를 생산하는 세계 최대의 산지이며, 생산량은 평균 120~140만 톤입니다.

올리브 오일은 1년 내내 매장에 진열되기 때문에 올리브에 제철이 있다는 것은 잘 알려져 있지 않지만, 9월 중순~11월 하순경의 가을 겨울 시기가 올리브의 제철입니다. 저는 피자 토핑중에서 올리브가 제일 좋네요ㅎ

올리브의 종류

• 코로네이키
  콜로네키는, 그리스에서 재배되고 있는 올리브의 주력 품종입니다.열매가 작고 1알당 1~2g 정도 밖에 없습니다.생산량이 적고 고품질이기 때문에 오일은 고급품으로 알려져 있습니다.
  
  
• 치프레시노
  치프레시노는 이탈리아 시칠리아 섬이 원산지인 올리브다.둥근 과일로 크기는 한 알당 2~3.5g 정도입니다.피클이나 올리브 오일에 사용됩니다.
  
  
• 루카
  루카는 이탈리아 원산의 올리브이며, 오일 함량이 높고, 과일맛이 나는 올리브 오일입니다.
  
  
• 만자닐로
  만자닐로는 스페인 원산의 올리브로 현재 전 세계에서 재배되고 있는 품종입니다.열매는 커서, 피클이나 올리브 오일로 가공됩니다.
  
  
• 네바티로 블랑코
  네바티로 블랑코는 스페인 원산으로 올리브가 많은 품종 중 가장 인기있는 품종.과육은 부드럽고, 크기는 1알 당 2~2.5g으로 조금 작습니다.주로 올리브 오일용으로 가공됩니다.

올리브의 효과 및 효능

나쁜 콜레스테롤 감소 및 변비 해소
올리브로 만드는 올리브 오일은 일가 불포화 지방산으로 분류되는 올레인산이 풍부하게 포함되어 있습니다.올레인산은 나쁜(LDL)콜레스테롤 감소 효과가 있어 나쁜 콜레스테롤 증가로 인한 동맥경화 고혈압 당뇨병 등 성인병을 예방하고 있습니다.또한 올레인산은 소장에서 소화 흡수되기 어려우며 장까지 가서 자극을 주어 연동운동을 촉진하고 변비를 예방하고 해소하는데 효과적입니다.

미백, 피부미백, 항염증 작용
올리브의 열매와 잎에는 '올리브 폴리페놀'이라는 폴리페놀이 포함되어 있습니다.이것은 올리브 오일의 쓴맛과 매운맛의 성분으로, 일찍 딴 올리브(그린 올리브)에 많이 포함되어 있습니다.

올리브 폴리 페놀의 주성분은 '히드록시틸로솔'이라고 하는 물질입니다.히드록시틸로솔의 항산화력은 매우 강하여 비타민C의 약 10배로 알려져 있으며 미백효과 뿐만 아니라 콜라겐 생성을 돕는 작용으로 피부 미용 효과도 기대할 수 있습니다.또한 항염증 작용도 하여 관절통 예방 및 개선에도 효과적입니다.폴리페놀은 섭취 후 3~4시간 정도밖에 효과가 없기 때문에 식사에 섭취하면서 하루에 여러 번 나누어 섭취하는 것이 좋습니다.

생활습관병 예방 및 혈액순환 촉진
비타민 E는 지질성 비타민으로 강한 항산화력과 과산화물질을 억제하는 작용이 있기 때문에 '회춘 비타민'으로 알려져 있습니다.비타민 E를 섭취함으로써 동맥경화나 암 등의 생활 습관병이나 면역력 저하, 노화를 일으키는 활성 산소의 발생을 억제할 수 있습니다.또한 비타민 E는 말초 혈관을 넓혀 혈액 순환을 좋게 하고 혈액 순환 불량으로 인한 냉증이나 두통, 생리통을 개선하는데 도움을 줍니다.

눈과 피부의 점막을 건강하게 유지·시기능을 개선한다.
β-카로텐은 녹황색 채소에 많이 함유된 카로테노이드(천연색소)의 일종으로 올리브 열매에 많이 포함되어 있습니다.체내에 주입된 β-칼로텐은 일부는 지방 조직이 축적되고 나머지는 비타민 A로 변환됩니다.비타민 A는 항산화 작용에 의해 활성 산소를 제거하거나 눈과 피부 점막을 건강하게 유지하거나 시기능 개선을 하거나 면역 기능을 정상으로 기능시키는 등의 효과가 있습니다.

올리브 먹는 법
소금에 절인 올리브는 염분이 많이 함유되어 있습니다.염분을 과도하게 섭취하면 붓기와 혈압상승의 원인이 되기 때문에 염분 섭취량이 걱정되시는 분들은 드실 때 연한 소금물로 10분 이상 우려내어 염분을 빼주는 것이 좋습니다.하루 먹는 양의 기준은 올리브 열매 5개로 제한하도록 합시다.

올리브 오일 먹는 법
토마토에 함유된 리코핀이라는 성분은 기름에 녹기 쉬운 성질을 가지고 있어 올리브 오일 등의 유지와 함께 먹으면 효율적으로 섭취할 수 있습니다.리코핀은 열에 강하기 때문에 토마토 소스 스파게티와 브루스케타 등 올리브 오일과 함께 가열하는 요리가 효율적으로 영양 섭취에 좋습니다.

또한 비정제로 산화가 적은 엑스트라 버진 오일에는 올레인산이 더 풍부하게 함유되어 있습니다.올레인산은 장의 전동을 활성화하는 작용이 있어 아침 식사 전에 마시면 장을 자극하고 변비를 해소할 수 있습니다.

올리브 오일 먹을 때 주의할 점
올리브 오일도 마찬가지로 너무 많이 섭취하면 지질 과다 섭취로 이어져 체중 증가를 일으킬 수 있습니다.올리브 오일의 1일 섭취 기준량은, 큰술 2~3잔입니다.

올리브 보관법
개봉 후 병조림이나 통조림 올리브는 상온 보관 시 습도에 따라 곰팡이가 생길 수 있습니다.함께 들어있는 액체를 모두 버리고 가볍게 물로 세척한 후 휴지로 물기를 꼼꼼히 닦아낸 후 엑스트라 버진오일을 넣어 보관합니다.

올리브 오일 보관법
올리브 오일은 식용유 중에서도 산화에 강한 식품이지만 햇빛과 고온, 공기에 약하기 때문에 적절한 방법으로 저장하지 않으면 풍미를 손상시켜 버립니다.올리브오일을 보관할 때는, 서늘하고 그늘진 곳에서 보관하는 것이 좋습니다.