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고추냉이란

고추냉이(wasabi)는 유채과 고추냉이속으로 분류되는 식물입니다.원산지는 일본이며 나가노현과 시즈오카현, 이와테현, 고치현 등에서 많이 재배되고 있습니다.재배에는, 1년 내내 시원하고 물이 깨끗한 환경이 필요하기 때문에, 한정된 지역에서만 생산되고 있습니다.

일반적으로 뿌리 부분을 갈아서 식용이 되는 경우가 많은 식품이지만, 줄기와 꽃, 잎 부분도 먹을 수 있습니다.뿌리 부분과 달리 야채처럼 요리의 메인 요리로 사용할 수 있는 것이 매력이다.그러나 고추냉이의 꽃이나 잎은 오래 보존할 수 없기 때문에, 시장에 유통되는 일은 적고, 슈퍼마켓에서 보는 일은 거의 없을 것입니다.

와사비의 제철 시기는 기온이 내려가는 가을부터 겨울에 걸쳐서.뿌리 와사비는 연중 수확할 수 있습니다만, 수확 시기에 따라 매운 맛의 정도가 달라집니다.1년~3년에 걸쳐 성장한 고추냉이는, 꽃이 피는 봄에는 꽃과 씨앗에, 겨울에는 뿌리에 영양을 축적하기 때문입니다.


고추냉이에 함유된 성분과 영양소
재배에 맑은 물과 영양에 기름진 토양이 필요한 와사비는 칼륨과 칼슘, 인 등의 미네랄을 풍부하게 포함하고 있습니다.또한 비타민 K와 엽산을 비롯한 비타민도 풍부합니다.고추냉이는 대량으로 먹는 음식은 아니지만 양념으로서 맛과 향을 즐길 뿐만 아니라 건강에 효과적인 영양소에도 기대할 수 있습니다.

고추냉이의 효과 및 효능

살균 항균 작용
알릴 이소티오시아네이트는 고추냉이 등의 십자화과 식물에 포함되어 있는 매운맛 성분입니다.알릴 이소티오시아네이트는 공기 중에 증발하는 휘발성을 가지고 세균에 대한 살균효과를 가지고 있습니다.와사비는 옛날부터 식중독을 방지할 목적으로 생선회나 초밥 등의 날 생선 요리에 곁들여져 왔습니다.특히 고추냉이를 갈아서 알릴 이소티오시아네이트의 효과가 높아진다고 보고되었습니다.

항산화 작용으로 노폐물 제거
고추냉이에는 강한 항산화 작용이 있어 체내에서 만들어진 활성 효소를 제거합니다.활성효소는 대사로 생성되는 노폐물로, 신체에 축적하면 과산화지질을 생성하여 동맥경화를 일으키기 쉽게 한다고 여겨지고 있습니다.일반적으로 사용되는 고추냉이의 뿌리뿐만 아니라 꽃과 줄기에도 항산화 작용이 있어 동맥경화나 노화예방에 효과적입니다.

6-MSITC를 통한 위암세포 증식 억제
6-MSITC(6-메틸술피닐헥실 이소티오시아네이트)란 고추냉이의 뿌리줄기에 포함된 성분 중 하나입니다.와사비의 추출 성분이 위암 세포의 증식을 억제하는 효과가 있다는 보고가 있습니다.실제 인간에 대한 연구가 아닌 위암 환자에서 적출한 암세포를 이용한 연구인데 6-MSITC가 암 치료에 효과가 있을 것으로 기대되고 있습니다.

혈액순환 증진
고추냉이에 많이 함유된 이소치오시아네이트류의 성분은 혈액을 보송보송하게 하는 효과를 가진다고 생각되고 있습니다.혈전을 만드는 혈소판이 가지고 있는 응집 작용을 억제하기 위한 것입니다.

고추냉이 사용 법

고추냉이 강판
한국에서는 대부분 가공되어 있는 고추냉이를 먹는 경우도 많지만 제법 최근에는 생와사비를 많은 가게에서 볼 수 있습니다. 일본에서는 상어껍질에 고추냉이를 갈아먹지만 한국에서는 그냥 강판에 갈아서 먹으면 됩니다. 고추냉이를 갈 때는 먼저 줄기를 제거합시다.고추냉이의 줄기를 정성스럽게 손으로 뜯고 나면 검은 뿌리 껍질을 칼이나 칼로 벗깁니다.제거한 줄기도 간장 절임 등으로 먹을 수 있으므로 버리지 말고 빼 두면 좋을 것입니다.

와사비는 줄기가 붙어 있던 쪽에서 갈아서 내립니다.곱게 간 것을 사용하면 고추냉이에 들어있는 매운맛·향기 성분이 나오기 쉬워집니다.

고추냉이 먹는 법
고추냉이는 식욕 증진 효과가 있기 때문에 더위 예방으로 소바나 소면에 넣는 것을 추천합니다.가케소바나 가케우동은 육수에 고추냉이를 넣으면 향기와 매운맛을 즐길 수 있습니다.간장에 섞어 고추냉이 간장으로 요리에 맞추는 것도 추천하는 먹는 방법입니다.삼겹살 등의 고기 요리와 어묵, 아보카도 등에 찍어 먹으면 고추냉이의 톡 쏘는 매운 맛이 버릇이 됩니다.

고추냉이의 보존법

생고추냉이는 건조시키지 않는 것이 포인트
생와사비를 저장할 때는 건조하지 않도록 습도에 주의를 하는 것이 포인트입니다.물에 적신 천이나 신문지에 싸서 야채실에 보관하세요.컵에 물을 넣고 고추냉이를 넣어 냉장고에 보관할 수 있습니다.두 방법 모두 1개월 정도 신선도를 유지한 채 보존할 수 있습니다.

냉동고라면 장기 보존 가능
생 고추냉이를 장기 저장하고 싶을 때는 랩에 싸서 냉동실에 보관합니다.냉장고에 저장하는 것보다 오래 저장할 수 있지만 신선도는 떨어집니다.냉동한 고추냉이는 해동하지 않고 사용하는 만큼 갈아 바로 냉동실에 다시 넣읍시다.재냉동을 하면 매운맛 성분이 빠질 수 있기 때문에 주의가 필요합니다.