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와사비 유통기한은?

한국에서도 이제는 고깃집에 홀그레인 머스타드나 생와사비가 제법 나오는곳이 많습니다. 저 같은 경우에는 회에 무조건 초장이든 간장이든 와사비를 같이 먹기 때문에 냉장고에 항상 구비중입니다. 하지만 튜브형 와사비는 보관에 유리하고 맛 같은 경우에는 생 와사비가 좋더라구요 일상적으로 구입할 수도 없는 생고추냉이는 유통기한에 대해 상식조차 모르는 경우가 많다.실제로 생고추냉이는 어느 정도 보존이 가능한지 알아보도록 합시다

생고추냉이 유통기한은 언제까지?
요즘은 온라인으로도 구입할 수 있게 된 생고추냉이는 어느 정도 유통기한이 있는 것일까.생고추냉이를 구입했을 때 신선도에 따라 다르지만 대개는 한 달 전후로 알려져 있다.이는 생고추냉이를 냉장 보관한 경우이다.다만 먹는 데는 문제가 없지만 생고추냉이는 날이 갈수록 풍미가 떨어지는 것은 부인할 수 없다.쫄깃한 풍미를 맛보고 싶다면 빠른 소비가 좋다.

간 고추냉이의 유통기한
와사비의 경우 일본 스시집이나 횟집에가면 강판에 직접 갈아주는데도 많다. 한국에서는 생고추냉이를 갈아 냉동 보관한 경우는 어느 정도 지속되는 것일까.이 경우는 3개월이 기준이다.간 와사비는 한 번씩 사용하기 쉬운 형태로 냉동하면 좋을 것이다.그러나 생고추냉이를 갈아 냉동한 경우는 다소 풍미가 떨어지는 점도 고려해 두자.

생고추냉이 자체를 냉동하는 경우
생고추냉이는 게다가 통째로 냉동 보관하는 것도 가능하다.이 경우에는 사용할 때 냉동한 채로 내리면 된다고 되어 있다.다만 이 보존법에서도 1개월을 기준으로 사용하는 것이 이상적이다. 한달이 지나버리면 와사비 특유의 향이나 풍미도 사라진다고 한다. 냉장이나 냉동이나 마찬가지지만 생 와사비의 경우 냉장 ~2주/ 냉동~한

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강판에 간 생고추냉이를 냉동 보존하다
생고추냉이를 몇 개 입수했을 경우에는, 사용하지 않는 생고추냉이는 냉동 보존하는 방법도 있다.이 경우 비닐봉지에 생고추냉이 1병과 물을 넣어 급속 냉동한다.사용할 경우에는 생고추냉이 주변의 얼음을 깨서 그대로 내리는 것이다.

간 생고추냉이를 냉동할 때 주의할 점
생고추냉이를 갈아 냉동 보관할 때도 요령이 필요하다.우선 해동 시간을 생각해 얇게 늘리거나 연필 위의 가늘고 긴 형상으로 냉동할 필요가 있다.냉동한 이들 생고추냉이는 사용할 만큼 잘라 해동하는 것이다.한번 해동한 생고추냉이는 재냉동하면 풍미가 현저히 상실된다는 것을 기억하자.

고추냉이가 썩으면 어떻게 돼?

변색 : 갈색이나 검게 변색되다
겉보기: 곰팡이가 피어 있다
감촉: 녹은 아이스크림처럼 부드러워진다
감촉: 걸쭉한 표면이 녹아 있다

와사비 경우 썩으면 갈색이 되거나 검게 변색이 나타나게 됩니다.'원래는 선명한 연두색을 하고 있기 때문에 색에 주의합시다.변색으로 시작되어 더욱 부패가 진행되면 곰팡이가 생기거나 보글보글 전체적으로 부드러워지거나 표면이 보글보글 녹은 듯한 상태가 될 수 있습니다.날것질은 신선도가 중요하니 최대한 빨리 소비합시다.

실제 고추냉이를 갈아드신다면

보관중 와사비 향이나 풍미가 떨어졌다면?
와사비는 수확 후 서서히 향과 매운맛이 빠져나가는 운명을 면치 못한다.그렇기 때문에 입수하면 빨리 소비하는 것이 가장 이치에 맞다.보존기간에 풍미가 떨어질 경우에는 내릴 때 설탕을 섞어서 사용하는 방법도 있다.또 갈아 냉동한 와사비도 풍미가 떨어질 경우 설탕을 첨가하거나 도마 위에서 다시 반죽하면 매운맛이 돌아올 수 있다.어쨌든 생고추냉이는 날것이 장점이며 도를 넘는 장기 보존은 견딜 수 없다는 것은 틀림없다.

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