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우엉이 썩으면 나타나는 증상

한국인 중에 우엉 싫어하는 사람 있습니까? 저는 우엉이 정말 밥반찬으로 최고라고 생각하는데 우엉조림 정말 맛있습니다. 연근은 싫어하지만 우엉은 좋앙

1.외형
·녹아있다
·빳빳하지 않고 구부러져 있다
·실을 당기고있다
·곰팡이가 자라고 있다

우엉이 이렇게 바뀌면 썩어서 먹지 않고 버리도록 하자. 곰팡이는 제거하면 먹을 수 있다는 설이 있습니다만, 우엉의 내부까지 균이 침식하고 있을 가능성도 있기 때문에, 먹지 않고 버리는 것이 좋을 것입니다.

2.냄새
우엉에서 아래와 같은 냄새가 나면 주의가 필요합니다.
・생 냄새
・곰팡이 냄새
・이취가 난다
・부패 냄새가 난다
・코를 찌르는 냄새가 난다

어떤 상태의 우엉도 썩어 있기 때문에, 먹지 않는 것이 좋을 것입니다. 상기 이외의 냄새라도 우엉에서 불쾌한 냄새가 났을 경우는, 외형이나 촉감에 변화가 없는지 잘 확인해, 문제가 없으면 먹도록 해 주세요.

3.촉감
우엉의 외관이나 냄새의 변화는 없었다고 해도, 만져 아래와 같은 상태라면 썩고 있습니다.

・엄청 물렁물렁하거나, 부드러워진다
・누름이 있다
・실이 많이 생긴다.
・껍질의 감촉이 변한다

원래는 우엉 자체가 딱딱하지만, 썩기 시작하면 균이 번식해 부드러워지게 되버립니다. 우엉을 구입하고 나서 그다지 날짜가 지나지 않아도, 보존 상태(환경, 온도 등)에 따라서는 이렇게 빨리 썩어 버리는 일이 있기 때문에 손질해서 보관하거나 빠르게 요리를 하시는것을 추천드립니다.

우엉에는 안쪽이 구멍이 생길 수 있습니다. 썩은 것이 원인은 아니고

• 수확 시기가 지나, 너무 성장해 버렸다 
• 수확 후, 시간 경과로 수분이 날아가 버려서

우엉에 구멍이 생겨 버리면, 식감이 나빠져 버리기 때문에 그다지 맛있지 않습니다. 먹을 때는 구멍이 생긴 부분 까지 잘라서 조리해서 드시는것을 추천합니다.

우엉이 변색 되는 이유

우엉이 빨갛게 변하고 있다.

우엉 속이 빨간색이나 분홍색으로 변색되어 있을 수 있지만, 이것은 우엉에 포함된 폴리페놀이 산화되어 일어나는 현상이므로 먹어도 문제 없습니다. 시장에서 우엉채를 사시다보면 조리하는 과정에서 문제 없지만 생 우엉을 사시고 조리하시다 보면 주로 이 변색을 느끼시게 되는데 억제하기 위해서는 산화 효소를 억제하는 작용이 있는 식초수에 불리는 것이 효과적입니다.

우엉색이 파랗게 변하고있다.

조리를 하고 있을 때 우엉이 녹색으로 변색하는 경우가 있습니다만, 이것도 빨강이나 핑크로 변색하는 것과 같이, 우엉에 포함되는 폴리페놀의 색소가 변화해 일어나고 있는 현상입니다. 우엉이 녹색이 ​​되는 것은, 폴리페놀의 클로로겐산이 알칼리성에 반응하여 일어나기 때문에, 곤약 등의 알칼리성의 식품과 조리하는 것으로 보이는 현상입니다.