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우엉이란

우엉은 국화과 우엉속의 식물로 땅속에 길게 뻗은 뿌리를 먹는 채소입니다.원산지는 유라시아 대륙 북부라고 하며 중국어로는 '우엉'이라고 표기합니다.우엉의 제철은 11~1월이지만, 우엉 뿌리는 독특한 풍미와 아삭아삭 씹히는 맛이 있어, 우엉 · 조림 · 샐러드 등 모든 요리로 완성할 수 있습니다.

일상적인 식탁에 올라온 뿌리채소로서 일반적인 우엉입니다만, 중국이나 유럽에서는 약용 식물로서 이용되고 있어 식용의 작물로 재배하고 있는 것은 한국을 포함한 동아시아 일부입니다.우엉은 식이 섬유와 폴리페놀 등의 영양소가 풍부해, 다이어트와 건강 유지에도 도움이 됩니다.

우엉의 효과 및 효능

식이섬유 : 장내 환경 잡아주고 다이어트에도 도움
영양이 풍부한 근채류 중에서도 우엉 식이 섬유 함유량은 돌출적으로 많고, 고구마의 2 배 이상의 식이 섬유를 포함하고 있습니다.우엉은 수용성 식이섬유, 불용성 식이섬유 모두 풍부하여 장내 환경을 조절하는 효과를 기대할 수 있습니다.배변 개선에도 효과가 있어, 다이어트 중에도 추천하는 식재료입니다.

또, 우엉에 포함되는 수용성 식물 섬유의 일종 이눌린에는, 식후의 급격한 혈당치 상승을 억제하는 작용도.당뇨병과 같은 생활습관병 예방에 도움이 됩니다.

폴리페놀:동맥경화나 암을 예방
우엉은 폴리페놀이 함유되어 있어 주요 채소 중에서도 특히 높은 항산화 작용을 가지고 있습니다.항산화 물질인 폴리페놀은 인체에 유해한 활성 산소를 억제 및 제거하는 영양소입니다.활성산소가 일으키는 동맥경화, 암, 노화 등을 예방하여 젊고 건강한 신체유지에 도움을 줍니다.우엉의 폴리페놀은 특히 피층부에 많이 포함되어 있으므로 껍질을 너무 두껍게 벗기지 않도록 주의합니다.

칼륨: 고혈압·부종 개선
칼륨은 필수 미네랄의 하나로 염분을 체외로 배출하는 작용이 있어 고혈압과 부종 예방 효과가 인정된 영양소입니다.우엉 뿌리의 경우 고혈압 대책이 되는 칼륨이 아주 풍부하게 포함되어 있습니다.특히 생 우엉 뿌리에 많은 칼륨이 포함되어 있어 혈압이 걱정될 때는 우엉을 가열 조리하지 않고 샐러드 등으로 만들어 먹는 것을 추천합니다.


엽산 : 임산부 태아의 건강을 도와 빈혈 예방
우엉은 임신 중에 적극적으로 섭취를 해 두고 싶은 엽산이 풍부합니다.엽산은 피를 만드는 비타민이라고도 하며, 태아가 건강하게 발육하기 위해 매우 중요한 영양소로 빈혈 예방에도 도움이 됩니다.우엉에는 100g당 약 60mg의 엽산이 함유되어 있어 임신중인 여성에게 좋은 식재료입니다.

우엉 사용법

우엉 씻는 방법, 떫은맛 제거 방법
우엉 표면에 묻은 진흙은 흐르는 물로 깨끗이 씻어 둡시다.이 때, 수세미 등으로 문지르면 껍질에 포함된 맛이나 영양소까지 제거해 버리기 때문에 행주나 스폰지 등 부드러운 것을 사용하십시오.우엉의 떫은맛 제거는 두 가지 방법이 있습니다.자른 우엉을 그릇에 담은 물에 30초 정도 담가 놓거나 끓는 물에 몇 초 담가 놓습니다.외형을 하얗게 마무리하고 싶은 경우는 식초 물에 담가 떫은 맛을 빼는 것을 추천합니다.

우엉 조리 시 주의사항
우엉을 떫은 맛을 빼낼 때 수용성 영양소가 손실되어 버릴 가능성이 있습니다.따라서 영양을 섭취하고 싶지 않을 때는 떫은 맛을 빼는 공정을 생략해도 괜찮습니다.다만, 떫은 맛을 빼지 않으면 우엉의 색이 검어지기 때문에, 외형을 하얗게 마무리하고 싶은 요리의 경우는 떫은맛을 확실히 빼도록 합시다.

우엉 추천 요리법

우엉 보관 법

냉장 저장
우엉은 냉장고에 보관합니다.건조하면 딱딱해지기 때문에 오래 사용할 수 있도록 신문지 등으로 싸서 비닐봉지에 넣어두세요.냉장 우엉의 보존 기간은 진흙이 묻은 경우 1개월, 씻은 것은 1주일이 기준입니다.진흙이 묻은 우엉은 서늘한 시기라면 신문지에 싸서 상온 보존도 할 수 있습니다.

냉동 저장
우엉을 생으로 얼리면 식감이 쫄깃해지기 때문에 냉동 보관할 때는 가열한 것을 냉동하는 것을 추천합니다.냉동한 우엉은, 해동하지 않고 그대로 요리에 사용할 수 있습니다.보존 기간의 기준은 약 1개월입니다.