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율무란

율무(adlay)는, 동남아시아나 인도를 원산지로 하는 벼과의 작물입니다.예전부터 식량으로 이용되고 있지만 옥수수와 벼가 재배되기 시작하면서 재배량이 적어졌습니다. 예로부터 한국과 중국은 한약재로 사용되고 있으며 최근에는 화장품에도 사용되는것으로 나타나고 있습니다. 한국에서는 겨울에 자판기에서 따뜻한 코코아나 율무차를 뽑아먹는게 국룰이니까요 

율무를 얼핏보면 조리퐁같아 보이기도 합니다. 율무의 열매는 바깥쪽이 딱딱한 껍질로 덮여 있습니다.껍데기 안쪽에는 얇은 껍질, 속껍질이라고 불리는 껍질이 있어, 중심의 과실을 보호하는 구조입니다.이 곧 약인이라 하여 한약의 원료가 됩니다.율무 껍질과 껍질을 벗기고 정미기에 뿌린 것이 바로 정백립입니다.정백립은 가공하여 식품으로 이용됩니다.율무차는 일반적으로 껍질을 제거하지 않고 모든 알을 볶은 것입니다.

율무의 제철은 일반적으로 9월~10월 입니다.율무의 원산은 열대 지역이기 때문에 저온에 약하기 때문에 지역에 따라 수확이 9월보다 빠를 수도 있습니다.해외로부터의 수입이 증가했던 시기도 있었지만, 율무의 효능이 주목받은 것으로 최근에는 국내의 생산량도 증가하고 있습니다.


율무에 함유된 성분과 영양소
칼로리는 쌀 100g의 약 2배이며 단백질도 13.3g으로 쌀 2.5g보다 많이 함유되어 있습니다
또 하나 눈여겨보고 싶은 점은 풍부하게 함유되어 있는 미네랄입니다.칼륨을 비롯해 마그네슘, 인, 철, 아연, 망간을 많이 함유하고 있습니다.

덧붙여 율무는 껍질에도 영양소가 풍부하게 포함되어 있어 정백립과 껍질이 있는 율무는 성분이 다릅니다.율무는 그 구조에서, 껍질과 얇은 껍질, 속껍질, 알맹이 열매를 정제한 것이 정백립입니다.일반적으로 껍질이 있는 율무는 차에 사용되지만, 분말 상태로 판매되는 율무 중에도 껍질이 있는 채로 분말로 하고 있는 제품이 있습니다.

율무의 효과 및 효능

고단백질(운동러에게 좋다)
율무는 쌀이나 보리보다 단백질이 많이 함유되어 있습니다.정백미의 무려 6배나 되는 단백질이 함유되어 있는 고단백질의 식품입니다.인간의 신체를 형성하는 근육과 혈액, 피부 등은 단백질로 되어 있습니다.또한 에너지원으로서도 단백질은 중요합니다.단백질을 많이 포함한 율무는, 근육 트레이닝등의 몸만들기에도 효과를 기대할 수 있습니다.

면역력을 높이는 아연
율무는, 아연의 함유량이 많은 것도 특징입니다.아연은 미네랄의 일종으로 효소의 작용을 돕고 있는 성분입니다.면역기능을 보호하고 피부와 머리카락을 건강하게 유지하는 역할을 합니다.율무에 포함되는 아연은, 쌀에 비해 약 3배.콩보다 많이 함유되어 있습니다.

혈압에 작용하는 칼륨
혈압을 낮추는 역할을 하는 칼륨을 많이 함유하고 있는 것도 율무의 매력 중 하나입니다.칼륨은 혈관을 넓혀서 혈압을 낮추는 작용을 합니다.또한 혈압을 올릴 때 작용하는 교감 신경의 활동을 억제하는 역할도 합니다.다른 곡류와 마찬가지로 율무에 포함된 미네랄 중 가장 많은 것이 칼륨입니다.율무의 칼륨 함유량은 쌀보다 훨씬 많은 것이 특징입니다.

피부개선
율무의 경우 사마귀와 거친 피부 등에 대한 항염증 작용도 합니다.식품으로서가 아니라, 한약 등의 의약품이나 화장품, 보조 식품으로서 그 효과를 기대하고 있습니다.사마귀와 피부 손상에 효과가 있으면 특히 주목 받고 있는 성분이 역이닌입니다. 물론 율무가루로 팩을 만들어서 바르는것을 가장 강추 !

율무 사용법

율무는 삶기 전에 물에 담근다
알갱이 채로 있는 율무는, 조리하기 전에 사전 준비가 필요합니다.먼저 쌀을 씻듯이 물로 여러 번 씻습니다.씻은 후 3시간 이상 물에 담급니다.시간이 있는 경우는, 하룻밤 담그면 율무 속에 제대로 물이 침투해, 보다 쫄깃함을 맛볼 수 있습니다.

시판의 율무 중에는, 분말 상태의 타입도 판매되고 있습니다.분말 상태의 율무는, 손질할 필요가 없습니다.그대로 요리에 사용할 수 있습니다.

율무 먹는 방법은 샐러드나 수프에 넣는 것을 추천한다
율무의 톡톡한 느낌을 살리려면, 샐러드와 수프에 넣는 것을 추천합니다.샐러드에 토핑으로 곁들이면 카페처럼 멋진 샐러드로 완성됩니다.특히 이탈리안 드레싱과 최고의 궁합을 자랑합니다.율무를 국물에 넣을 때는 삶은 율무뿐만 아니라 삶기 전의 율무도 사용할 수 있습니다.

율무 보관법

통밀 보존 방법
껍데기가 있는 율무는, 껍데기가 없는 것보다 상온 보존으로 영양이 손상되지 않는 것이 특징입니다.습도가 높으면 율무의 영양소 중 하나인 지질이 산화되어 맛을 해치기 때문에 습도가 낮은 냉장고나 냉동고에 보관합니다.

분말형 율무의 보존 방법
분말 상태의 율무는, 냉장 또는 냉동 보존을 추천합니다.일반적으로 냉동 보관 쪽이 오래 보존할 수 있습니다.분말 상태의 율무를 상온이나 냉장고에서 오래 보관하면 색상이 변화할 수 있습니다.

삶은 율무 보관법
삶은 율무는 냉장고에 오래 넣으면 수분이 증발하여 딱딱해져 버립니다.따라서 삶은 율무를 저장할 때는 삶은 후 조열이 가시면 소분해서 냉동 보관하는 것이 좋습니다.