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바질이란

바질은 자소와 우럭속의 허브입니다.영어로는 바질(Basil), 이탈리아어로는 바질리코(Basilico)라고 합니다 원산지는 열대아시아에서 인도에 걸쳐서 입니다.짙은 녹색을 띠는 계란 모양의 바질 잎은 달콤하고 상쾌한 향을 가지고 있으며 이탈리아 요리를 비롯한 모든 요리에 사용되고 있습니다.국내에서 생산되는 바질 제철은 7~9월 여름 시기입니다.

바질은 주로 잎, 줄기를 먹는 허브로 날것 그대로 파스타, 피자, 샐러드 등의 토핑으로 사용되며, 건조 분말 상태로 만든 드라이 바질이나 바질 페이스트나 제노베세 등의 소스로도 유통되고 있습니다

바질과 파슬리의 차이점
바질이 차조기과인데 비해 파슬리는 미나리과의 허브입니다.모두 요리의 향을 내는 데 사용되지만, 파슬리 쪽이 독특하지 않고 담백한 풍미를 가지고 있습니다.성분에도 차이가 있어, β칼로텐, 비타민C 등의 항산화물질과 비타민K, 칼륨 등의 영양소가 더 많이 함유된 것은 파슬리입니다.변비 개선 효과가있는 식이 섬유도 파슬리 쪽이 풍부하기 때문에 영양가를 중시하는 분에게는 파슬리가 적합할 것입니다.

그러나 파슬리의 칼로리는 바질의 약 2배 정도 됩니다.다이어트 중 등으로 섭취 칼로리를 줄이고 싶은 분께는 건강한 바질을 추천합니다.

바질의 주요 품종·종류

• 스위트버질
  스위트 바질은 식용으로 널리 나도는 종류로 단순히 바질이라고 하면 스위트 바질을 가리키는 경우가 대부분입니다.단맛의 신선한 향을 느낄 수 있는 허브로 이탈리아 요리와 프랑스 요리에 사용되고 있다.
  
  
• 퍼플바질
  보라색 바질이라고 불리는 잎이 보라색인 바질도 존재합니다.보라색 색소 성분은 눈의 피로와 암 예방에 매우 효과적인 안토시아닌입니다.'바이올렛 아로마티코'와 '다크 퍼플' 등의 품종이 있습니다.
  
  
• 레몬바질
  레몬바질은 레몬처럼 상쾌한 감귤류의 향기가 나는 허브로, 고기나 생선 요리의 향을 내기에 좋습니다.시트러스 허브라고 불리기도 하며, 또한 태국 요리 등에서 자주 사용됩니다.
  
  
• 홀리 바질
  홀리바질은 태국 음식인 가파오밥에 사용되는 바질입니다.향과 같은 독특한 강한 향기가 특징으로 에스닉 요리에 잘 어울립니다.약효가 있는 것으로도 알려져 인도의 전통의학인 아유르베다에서는 불로불사의 약으로 사용되고 있습니다.

바질의 효과 및 효능

피부나 점막의 건강을 유지하는 β-칼로텐
생 바질 잎 100g당 6300 µg의 β-칼로텐이 포함되어 있습니다.바질에 풍부한 β-카로텐은 녹황색 채소 등에 포함되어 있는 카로테노이드 색소의 일종입니다.인체에 유해한 활성산소를 제거하는 작용이 있어 β-칼로텐을 적절히 섭취하여 암 예방 및 안티에이징 등의 효과를 기대할 수 있습니다.

또한 β-칼로텐은 체내에 흡수되면 필요에 따라 비타민A로 변환되어 피부와 점막을 건강하게 유지하는 비타민A로서의 효과도 발휘합니다.

뼈를 튼튼하게 하는 비타민 K
비타민 K는 혈액 응고와 뼈의 건강 유지에 관여하고 있는 지용성 비타민입니다.비타민 K가 부족하면 혈액이 굳는데 시간이 걸려 부상이나 출혈 시에 피가 멈추기 어려워집니다.또한 비타민 K는 뼈를 튼튼하게 하는 작용도 해서 골다공증 예방에도 도움이 되는 성분입니다.뼈에 존재하는 단백질을 활성화시켜 칼슘이 뼈에 침착하도록 도와줍니다.

바질의 비타민 K 함유량은 시금치의 약 1.5배로, 소량으로도 효율적으로 영양소를 섭취할 수 있는 재료입니다.또한 비타민 K는 생 바질뿐만 아니라 드라이 바질에도 풍부하게 포함되어 있습니다.

칼슘으로 골다공증 예방
바질은 비타민과 카로테노이드 외에도 몸의 건강을 유지하기 위해 필수적인 필수 미네랄류도 풍부하게 함유하고 있습니다.그 중에서도 바질에 풍부한 것은 칼슘.칼슘은 인체에 가장 많이 함유된 미네랄로 튼튼한 뼈와 치아를 형성하는 성분입니다.칼슘 부족은 골다공증의 위험을 높이는 것으로도 잘 알려져 있습니다.

바질에는 칼슘의 흡수 및 침착을 돕는 비타민 K도 다량 함유되어 있어 두 성분의 상호작용으로 튼튼한 뼈의 유지에 높은 효과를 기대할 수 있습니다.

고혈압·동맥경화 예방에 효과적인 칼륨
바질에는 고혈압과 동맥 경화 예방 효과가 있는 칼륨이 많이 포함되어 있습니다.칼륨은 필수 미네랄의 일종으로 여분의 나트륨을 체외로 배출하는 것을 돕는 작용이 있습니다.적절한 양의 칼륨을 섭취하는 것으로, 염분의 과다 섭취가 관련된 생활 습관병의 예방이 됩니다.혈압이 걱정된다면 염분이 많은 식사 토핑이나 조미료로 바질을 활용해 보세요.

바질 사용법

기름과 함께 먹어서 흡수 효율 향상
바질에 함유된 β-칼로텐·비타민 K·비타민 E는 지용성 영양소이므로, 기름과 동시에 섭취하면 체내에 흡수되기 쉬워집니다.생 바질 잎에는 올리브 오일이나 기름을 포함한 드레싱 등을 뿌려 먹으면 영양소를 효율적으로 섭취할 수 있기 때문에 추천합니다.

또한 바질에 잣, 마늘, 올리브 오일 등을 첨가하여 만드는 제노베제 소스(바질 페스토)로 사용할 수도 있습니다

바질과 최고의 궁합은 토마토
바질과 토마토는 맛의 궁합이 아주 좋기 때문에 함께 조리하시면 각각의 맛을 돋보이게 할 수 있습니다. 왜 이탈리아에 바질과 토마토를 많이쓰는지 알 수 있습니다 하하..또한 토마토에 들어있는 리코핀도 기름과 함께 먹으면 흡수율이 높아지기 때문에 영양가 측면에서도 이치에 맞는다고 할 수 있습니다.바질 토마토 모짜렐라 치즈에 올리브 오일을 뿌려 만드는 카프레제는 조리도 간단해서 추천합니다.

바질 보관법

냉장 저장
생 바질은 냉장고에 야채실에서 보관하는 것이 가장 좋습니다. 젖은 페이퍼타올을 깔고 생바질을 넣고 그 위에 다시 젖은 페이퍼타올을 덮는것은 보다 신선하게 보관할 수 있다고 합니다.

냉동 저장
바질 잎은 냉동하면 1개월 정도 저장할 수 있게 됩니다.바질을 랩에 싸서 냉동 보관용 용기에 넣어 냉동실에 넣으세요.해동이 필요 없으며, 언 채로 요리에 사용할 수 있습니다.

오일에 절여서 저장
바질 잎은, 오일에 담그는 것으로도 장기 보존이 가능하게 됩니다.기름과 함께 바질에 포함된 영양소가 흡수되기 쉬워지므로 영양가를 중시하는 분들께도 추천하는 방법입니다.물로 잘 씻은 바질의 물기를 닦아내고 반나절 정도 말린 후 깨끗한 용기에 올리브 오일과 함께 담아 냉장 보관합니다.바질을 잘게 다진 후 오일에 절일 수도 있습니다.