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젤라틴

한국에서 젤라틴 하면 가장 많이 떠올리는 것이 아마도 젤리나 푸딩의 주재료이다 라고 대부분 생각하실거라고 생각됩니다. 젤라틴이란 소나 돼지 등 동물의 피부와 뼈, 힘줄 등의 결합조직의 주성분인 콜라겐을 가열하여 추출, 정제한 동물성 단백질이 원료입니다. 콜라겐 분자에 열을 가한 후, 콜라겐의 3중 나선 구조가 완만하게 풀어 분자가 작아져 버린 상태의 것을 젤라틴이라고 합니다.

젤라틴은 식품위생법으로 사용・안전성이 인정되고 있는 첨가물
젤라틴은 첨가물입니다만, 사람의 건강에 악영향이 없는 식품이면 식품 위생법으로 사용이나 안전성이 인정되고 있습니다. 젤라틴은 소나 돼지 등의 동물에서 추출한 동물성 콜라겐이므로 위험한 화학 합성물이 아닙니다.

음식의 위생과 안전을 지키기 위해 만들어진 식품 위생법에 따르면, 젤라틴은 일반 음식 첨가물로 알려져 있습니다. 일반음식 첨가물이란 식품의 제조 과정이나 식품의 가공이나 보존을 목적으로 사용하는 것으로, 식품에 첨가·혼화·침윤 등 그 외의 방법에 의해 사용하는 것으로 되어 있습니다.

젤라틴의 1일 섭취 기준량은 5~10g

젤라틴이 몸에 안좋은 이유

인공 감미료
인공 감미료를 사용한 주스로 젤리 등을 만들어 과식하면 비만이나 당뇨병 등을 발병하기 쉬워지므로 주의가 필요합니다. 주스에는 인공 감미료가 사용되고 있기 때문에 칼로리가 높고, 몸 안에서 에너지로 사용되지 않고 남은 경우는 중성 지방으로 변환됩니다.

인공 감미료는 자연계에는 존재하지 않는 물질이며 화학적으로 합성하여 만들어진 감미료입니다. 설탕을 섭취하면 혈당치가 상승하기 때문에 인슐린이라는 혈당치를 낮추는 호르몬이 분비되지만 인공 감미료는 혈당치를 올리지 않기 때문에 인슐린은 분비되지 않습니다. 지나치게 되면 혈당치를 컨트롤하는 힘이 약해지고, 비만이나 당뇨병의 발병의 리스크가 높아져 위험합니다.

원료의 가축이 유전자 변형의 먹이로 자라고 있다
젤라틴은 소나 돼지의 뼈나 연골·가죽 등으로 만들어져 있고, 그 소나 돼지 등의 가축이 먹고 있는 먹이는 유전자 변형의 것인 것이 대부분입니다.한국은 한돈이나 한우를 홍보한다고 해도 소나 돼지 등 가축의 먹이도 수입에 의존하고 있으며, 수입곡물의 절반 이상이 유전자 변형이라고 합니다.

유전자 변형 먹이를 먹고 자란 소와 돼지로 만든 젤라틴을 지나치면 몸에 악영향을 미칠 수가 있다고 합니다. 구체적으로는 암이나 백혈병 등의 면역 질환이나 불임이나 출생 이상 등 다양한 건강 피해를 일으킬 가능성이 있으므로 과식에 주의가 필요합니다.

단백질의 과잉 섭취의 우려
젤라틴에 함유 된 단백질을 과다 복용하면 영양으로 흡수되지 않고 과도한 것으로 체외로 배출됩니다. 그 결과 소화 과정에서 간과 신장에 부담을 주므로 내장 피로를 일으키거나 장내 환경을 방해할 수 있습니다.

그렇다면 젤라틴이 주는 건강 이점은 무엇일까?

젤라틴의 주성분은 콜라겐 유래의 단백질로 전체의 86% 이상을 차지하고 있습니다. 젤라틴은 지나치지 않고 적당량을 섭취하고 있다면 좋은 건강 효과와 이점은 무엇일까요

관절·뼈의 상태 개선
젤라틴을 섭취하면 체내에서 콜라겐이 만들어지기 쉬워져 골다공증의 예방 및 개선과 관절염의 개선으로 이어집니다. 콜라겐은 세포끼리를 연결해 피부나 뼈·연골 등의 결합 조직의 구성 성분이며, 유연하고 튼튼한 뼈를 만들기 위해서 중요한 역할을 담당하고 있습니다.

피부 효과
젤라틴은 콜라겐의 덩어리이며 피부의 기초인 진피는 70%가 콜라겐으로 만들어져 있기 때문에 젤라틴을 섭취함으로써 주름과 처짐 개선에 효과를 기대할 수 있습니다. 촉촉한 피부를 위해 필요한 콜라겐 섭취량은 하루에 5g으로, 피부의 촉촉함과 탄력 향상·주름 개선 등의 피부 미용 효과를 위해서는 5g씩 1주일 복용하면 효과가 나타나기 쉽다. 됩니다.

다이어트 효과
젤라틴에 포함된 콜라겐 유래의 단백질은 근육을 만들어 기초 대사를 향상시키기 때문에 다이어트 효과를 기대할 수 있습니다. 또한 탄수화물과 지방도 거의 포함되어 있지 않기 때문에 칼로리가 매우 낮고, 젤라틴을 섭취하여 포만감을 높여 다이어트에 도움이됩니다.