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참마란

참마는, 참마로 판매되고 있는 원산지는 중국에서 부터 시작되어왔다고 합니다.강한 끈기와 진한 풍미를 맛볼 수 있는 자연산 마 등, 한국에서 유명한 마도 있습니다. 한국에서는 안동이 참마로 가장 유명하다. 비교적 호불호가 심하다(저는별로..) 한국보다는 일식에 주로 사용되고 있으며 큐슈지방에서 자주 사용된다고 한다.

고구마류는 덩굴성 식물로, 줄기와 뿌리의 중간적인 성질을 가진 부분이 비대하여 독특한 끈기가 있는 고구마가 생깁니다.참마는 고구마류로는 드물게 생으로 먹을 수 있는 재료입니다.생 참마를 강판에 갈아서 걸쭉하게 먹을 수 있는 경우가 많기 때문에, 참마라고 불리기도 합니다.

참마 중 가장 일반적인 참마는 50~80cm 정도의 가늘고 긴 형태를 하고 있다.다른 참마류와 비교하면 끈기가 적고 담백한 식감으로 수분량이 많은 것이 특징입니다.참마류 중에서는 칼로리가 낮기 때문에 다이어트 중에 먹는다면 참마를 추천합니다.

참마의 효과 및 효능

고혈압에 효과적인 칼륨
미네랄의 일종인 칼륨을 많이 포함한 참마는 고혈압과 부종 개선 효과를 기대할 수 있는 야채입니다.칼륨은 세포내 액의 삼투압을 조절하여 여분의 나트륨 배출을 촉진하는 작용이 있습니다.칼륨이 풍부한 마를 섭취함으로써 염분 섭취가 원인이 되는 고혈압을 개선하고 혈관과 심장에 부담을 완화할 수 있습니다.또한 체내의 염분과 수분의 균형이 깨짐으로써 생기는 부종 해소에도 참마가 효과적이라고 할 수 있습니다.

식이섬유로 장내 환경을 조성하여 변비, 설사를 개선
식이섬유가 풍부한 마는 변비나 설사 등 장의 부진에 효과적인 재료입니다.참마는 장내 선인균의 기능을 돕고 장내 환경을 개선하는 수용성 식이섬유와 수분을 흡수하여 부풀어오르고 장의 연동 운동을 촉진하는 불용성 식이섬유가 풍부하게 포함되어 있습니다.

또한 참마에 포함된 수용성 식이섬유는 콜레스테롤을 흡착하여 몸 밖으로 배출하는 작용이 있어 콜레스테롤 수치가 신경 쓰이는 분들에게도 추천합니다.수용성 식물 섬유·불용성 식물 섬유 모두 가장 많이 포함되어 있는 것은 참마로, 그 다음으로 자연산 마에 풍부합니다.장내 환경을 조성하고 싶을 때는, 마의 2배 정도의 식물 섬유를 함유하고 있는 참마·자연 마를 추천합니다.

소화기능 향상
참마에는 소화 효소인 아밀라아제(디아스타제)가 풍부하게 포함되어 있습니다.아밀라아제는 타액이나 췌액에 포함된 소화 효소로, 전분이나 글리코겐을 분해하여 소화를 돕는 작용이 있습니다.아밀라아제가 풍부한 참마를 섭취하여 쌀 등 전분을 포함한 식재료의 소화를 원활하게 하고, 더부룩함이나 속쓰림의 예방·해소를 기대할 수 있습니다.위장이 약해져 있을 때에는 소화도 잘 되고 갈아낸 참마로로를 추천합니다.

항균성분
참마는 항인플루엔자 효과가 인정되고 있는 디오스코린A라는 단백질이 포함되어 있어 독감 예방에도 효과적입니다.면역력을 향상시키고 싶을 때나 감염이 유행하는 계절에 적극적으로 섭취하고 싶은 야채 중 하나라고 할 수 있습니다.참마를 이용한 실험에서는 디오스코린A를 포함한 참마의 추출액 1ml로 독감의 감염억제효과를 기대할 수 있음이 보고되었습니다.또한 참마의 끈기 있는 성분인 뮤신은 점막을 보호하는 작용이 있습니다.코와 입 등의 점막을 보호함으로써 독감이나 감기 바이러스가 침입하는 것을 방지하는 효과도 기대할 수 있습니다.

참마 사용법

영양을 남기지 않고 섭취하려면 껍질째 먹는다
품종에 따라 다르지만, 참마 등의 참마는 껍질째 먹을 수 있습니다.참마의 껍질은 항산화 작용이 있는 폴리페놀이β칼로텐이 함유되어 있어 안티에이징 및 생활습관병 예방에 효과적입니다.참마를 껍질째 강판에 갈아서 걸쭉하게 하거나 껍질을 붙인 채 굽기, 찌기 등의 가열 조리를 하면 영양소를 손상시키지 않습니다.

날로 먹으면 소화 효소의 기능을 손상시키지 않는다
참마에 포함된 소화효소인 아밀라아제는 전분과 글리코겐의 소화를 돕고 위장의 기능을 돕는 영양소입니다.아밀라아제는 열에 약하고 가열 조리하는 것으로 인해 기능이 상실되어 버리는 약점이 있습니다.위장의 상태가 신경 쓰이는 경우에는, 토란이나 샐러드 등으로 생으로 감자를 먹는 것을 추천합니다.

참마를 조리할 때의 주의점
감자를 맨손으로 만지면 옥살산칼슘의 작용으로 손이 가려워질 수 있기 때문에 주의가 필요합니다.참마를 조리할 때 손에 가려움을 느끼면 흐르는 물로 충분히 씻어 주십시오.물만으로는 가려움증이 가라앉지 않을 경우 뜨거운 물, 식초, 소금 등으로 손을 씻으면 더욱 효과적입니다.

가려움을 일으키는 옥살산 칼슘은 참마의 껍질 부근에 많이 포함되어 있습니다.참마의 껍질 부근을 만질 때는 조리용 장갑 등을 착용하거나 사전에 식초 물에 참마를 담가두면 가려움을 느끼기 어렵습니다.

참마 보관 방법

냉장 보관
참마의 보존에 적합한 온도는 2~5℃입니다.겨울철이라면 상온 보존도 가능하지만, 실온이 높은 경우는 냉장고의 야채실에 보관합시다.껍질이 붙어 있는 참마를 1개 통째로 저장할 경우, 건조와 빛이 닿는 것을 방지하기 위해 키친 페이퍼나 신문지로 싸서 비닐 봉지에 넣어 주십시오.고온다습한 장소를 피한 장소에 적절히 보존하면, 1개월 정도는 보관할 수 있습니다.

냉동 보관
참마를 강판에 갈아서 걸쭉하게 냉동하는 경우는 변색 방지를 위해 식초를 몇 방울 섞은 후 냉동보관용 봉투에 넣어 얼립시다.해동할 때는 유수해동이나 자연해동 합니다.한끼분씩 소분해 두시면 편리합니다.자른 마를 냉동할 수도 있습니다.감자를 먹기 좋은 크기로 잘라 식초 물에 담갔다가 냉동하면 변색이나 맛의 열화를 예방할 수 있습니다.냉동 보관 기간의 기준은 1개월 정도입니다.