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참치란

참치(Tuna)는 참치는 한국인에게 없어서 못먹을 정도로 비싸고 인기 있는 물고기입니다.지방 함유량에 따라 살코기, 참치뱃살, 참치뱃살 등의 부위로 나뉘며 눈알과 꼬리살 등도 먹을 수 있습니다. 한국은 드물지만 일본에서는 참치해체쇼등을 보면서 먹을수도 있다고 한다. 한국에서도 오마카세나 정통초밥집에서도 한다고 하네요 저는 개인적으로 참치타다끼 좋아합니다

참치는 생선회와 초밥 재료로 인기가 있으며, 가열 조리하여 스테이크나 돈까스로 먹을 수 있습니다.황다랑어와 빈나가 참치는 참치 캔의 원재료로 잘 알려져 있습니다.현재는 고급 생선으로 취급되는 참치이지만 옛날에는 수송이나 보관이 어려워서 그렇게 귀하게 여겨지진 않았습니다.

참치와 가다랑어의 차이
참치는 농어목 고등어과 참치속으로 분류되는 물고기의 총칭으로, 가다랑어는 농어목 고등어과 가다랑어속의 물고기입니다.참치와 가다랑어는 근연종이지만, 참치가 가다랑어보다 크고 수명이 긴 경향이 있습니다.가격은 가다랑어가 더 저렴합니다.

참치 부위별 특징

참치의 부위별 특징
살코기 살코기는 등쪽 부위로 지방질이 적고 저칼로리.단백질이 풍부하여 다이어트 중이거나 근육 트레이닝의 효율을 높이고 싶을 때 최적입니다.철 등의 미네랄류나 아미노산 등도 풍부합니다.

• 지방의 양에 따라 참치뱃살, 참치살로 나뉩니다.가장 기름기가 많은 참치 뱃살(참치뱃살)토로의 지방은 DHA 등의 오메가 3 지방산을 많이 포함하고 있습니다.
• 혈합은 등살과 복신 사이에 있는 검붉은 부위입니다.참치의 혈육에는 철, 타우린, 비타민이 많이 포함되어 있습니다.철에 의한 빈혈 예방과 타우린에 의한 간 기능을 높이는 효과를 기대할 수 있습니다.
• 아가미는 아가미 부분에 있는 고기입니다.참치 부위 중에서도 특히 기름기가 많고 육즙이 풍부하며, 오메가3 지방산이 듬뿍 포함되어 있습니다.
• 볼살은 참치의 볼 부분의 고기로 1 마리에서 2 개밖에 나오지 않기 때문에 희귀 부위로 취급되고 있습니다.근육질로 씹는 맛이 있고 고기와 같은 식감이 있는 부위입니다.
• 참치 꼬리살에는 피부와 관절의 건강을 지켜주는 콜라겐이 풍부합니다.구워서 먹으면 고기와 같은 식감을 느낄 수 있습니다.눈다랑어의 눈은 피부 미용에 좋은 콜라겐, 피로 회복에 효과적인 비타민 B1 · 혈액을 보송보송하게 하는 오메가3 지방산 등이 풍부한, 영양가 높은 재료입니다.일반적으로는 조림으로 해서 먹을 수 있습니다.

참치의 효과 및 효능

단백질 : 효율적으로 섭취한다면 살코기가 추천
참치에는 양질의 단백질이 다량 함유되어 있습니다.단백질은 근육, 내장, 피부, 머리카락 등을 만드는 주성분으로 인간에게 중요한 영양소입니다.단백질이 부족하면 성장 장애나 체력, 면역력 저하를 일으킬 수 있습니다.참치의 단백질을 효율적으로 섭취하고 싶을 때는 붉은 살을 선택하도록 합시다.

오메가3 지방산 동맥경화 등 생활습관병 예방에 도움
참치의 지방에는 DHA(도코사헥사엔산)나 EPA(에이코사펜타엔산)등 건강에 좋은 효과가 있는 오메가3지방산(불포화지방산)이 함유되어 있습니다.DHA는 뇌와 신경 발달을 돕는 기능이 있으며, EPA는 혈액을 보송보송하게 하여 혈관건강을 유지하고 동맥경화 등의 성인병을 예방하는 효과가 있습니다.이 오메가 3 지방산이 풍부한 것은 지방이 많은 토로라고 할 수 있습니다.참치뱃살 등의 지방이 많은 부위는 오메가3 지방산을 효율적으로 섭취할 수 있습니다.

철분: 빈혈을 예방한다
참치에는 빈혈 예방에 효과적인 철분이 풍부하게 함유되어 있습니다.철은 미네랄의 일종으로, 혈액 속에서 산소를 운반하는 헤모글로빈의 성분인 것입니다.철이 부족하면 철 결핍성 빈혈이 발병하며, 집중력 저하·두통 등의 증상이 나타날 수 있습니다.철분은 참치의 살코기와 혈육에 풍부하기 때문에 철을 많이 섭취하고 싶을 때는 참치보다 살코기를 선택하십시오.

철 외에도 참치는 빈혈 예방에 효과가 있는 엽산과 비타민 B12도 포함되어 있습니다.철, 엽산 등은 임신 중, 수유 중인 여성에게 평소보다 더 많은 섭취가 요구되는 영양소입니다.참치의 살코기나 혈액 순환은 임산부의 식사에도 적극 추천합니다.

나이아신 : 피부 및 점막 건강 유지
비타민 B군의 동료인 나이아신은 피부와 점막의 염증을 예방하고 혈액 순환을 촉진하는 효과가 있는 영양소입니다.행복감을 가져오는 세로토닌의 감소를 억제하기 위해, 우울증등의 정신 질환에의 효과도 기대되고 있습니다.참치에는 나이아신이 많이 함유되어 있으며, 특히 빈나가와 황하가 효율적으로 나이아신을 섭취할 수 있는 종류입니다.비계보다는 살코기에 나이아신이 더 많이 함유되어 있습니다.

셀렌 : 항산화 작용으로 암, 생활습관병 예방
셀렌은 세포의 산화를 방지하고 암과 생활 습관병을 예방하는 효과가 있는 필수 미네랄입니다.항산화 작용 외에 갑상선 호르몬의 활성화와 수은 등 유해 물질의 독성을 경감하는 작용이 있다는 것도 시사되어 있습니다.참치에는 해산물 중에서도 특히 많은 세렌이 함유되어 있습니다.방어 유어에게 참치 유래의 세렌 화합물을 주었는데, 간과 췌장의 항산화력이 높아졌다는 연구 결과도 발표되었습니다.

참치 사용법

오메가3 지방산을 섭취한다면 생식이 최선
생활 습관병 예방 효과가 있는 DHA · EPA 등의 오메가3 지방산은 가열하면 산화하여 기능이 손실되어 버립니다.오메가3 지방산을 확실하게 섭취하고 싶을 때는 생선회와 초밥 등 참치를 생으로 먹을 수 있는 메뉴를 추천합니다.또한 참치에는 비타민 B군과 미네랄류 등 가열 조리 과정에서 유출되기 쉬운 수용성 영양소가 많이 포함되어 있습니다.영양을 최대한 섭취하기 위해서는 신선한 참치를 날로 먹도록 합시다.

참치 보존법

생참치 보관
생선회용으로 판매되고 있는 참치는 슬라이스 된 것보다 사쿠 쪽이 공기에 닿는 면적이 적기 때문에 신선한 상태를 오래 유지할 수 있습니다.그러나 참치는 상하기 빠른 생선이기 때문에 자르는 방법에 관계없이 상품에 기재되어 있는 소비 기한을 참고할 수 있도록 빨리 먹읍시다.

냉동참치 보관법
다 먹을 수 없는 생 참치는 냉동해서 장기 보관을 할 수 있습니다.냉동할 경우에는 바삭 그대로 얼려주세요.냉동 참치를 해동할 때는 바닷물과 같은 3% 정도의 염분 농도의 소금물에 절여 해동하는 것을 추천합니다.
소금물로 해동함으로써 참치의 발색이 좋아지고 이노신산 등의 감칠맛 성분도 도망치기 어렵습니다.봉지 등에 들어 있는 경우는 봉지에서 꺼내어 소금물에 담그세요.