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카사노바 말고 카사바

3대 구황작물

한국에서는 감자, 고구마가 대표구황작물이라면 전 세계적으로는 카사바까지 포함입니다.카사바는 전 세계 열대에서 재배되고 있는 카사바와 타로이모의 차이는 카사바는 상록 관목의 뿌리 줄기인 고구마 이지만 잎은 가늘고 긴 모양으로 6~7장의 부채꼴, 고구마라는 이름 그대로 겉보기에는 토란·모양은 고구마를 닮은 고구마과가 됩니다.여기서는 카사바에 대해 소개하겠습니다.

카사바는 식이섬유와 탄수화물, 칼슘, 비타민류, 철분, 마그네슘과 나트륨 등이 풍부한 식물입니다.80% 가까이 되는 주성분이 전분(탄수화물)으로 에너지로 바꾸기 쉬운 식물입니다.또한 발모 효과는 과학적으로 증명되고 있을 정도입니다.

★카사바의 특징

친환경 에너지?
카사바 잔여물은 연료가 됩니다.태국의 PTG 에너지와 전분을 생산하는 기업이 협력하여 원료가 카사바 잔여물 에탄올 생산에 성공, 휘발유와 혼합하여 PTG 주유소에서 판매되고 있습니다.카사바는 새로운 에너지로도 주목도가 높은 식물이라고 할 수 있습니다.

타피오카의 원재료

카사바의 이름이 알려진 것은 타피오카의 원료였기 때문이라고 할 수 있습니다. 타피오카는 카사바에서 주성분인 전분을 추출, 물로 녹인 후 전문 용기로 원심 회전시켜 완성합니다. 완성 된 타피오카는 흰색입니다. 흰색 이외의 타피오카는 착색하고 양념한 것입니다

카사바의 주요 효능

• 근육 강화
• 변비 개선
• 고혈압 개선
• 면역력 향상
• 발모 효과
• 콜레스테롤 수치 개선

뜻밖의 함정도
본래 카사바에는 독성이 있기 때문에 손질이 중요합니다. 그 외에도 포함된 주성분인 전분은 장까지 도달하여 변비 개선 효과가 있다고 알려져 있습니다 외국에서는 카사바 전분 가공한 것을 대량으로 섭취하여 배변이 곤란해진 사례가 있습니다. 어떤 음식이든 과유불급은 몸에 좋지 않습니다.

외국에서는 감자에 비해 훨씬 밀도가 높은 전분으로 매우 맛있는 재료입니다. 흰색에서 노란색으로 맛은 별로 없지만, 과당이 풍부한 품종을 선택하면보다 단맛이 강해집니다.

카사바에 걸리는 조리 시간은 짧아서, 대부분은 30분도 걸리지 않고 요리할 수 있습니다. 감자와 마찬가지로 삶거나, 찐, 구이, 튀김, 케잌, 빵 등을 만들 수 있습니다. 만약 먹을 때 강한 쓴 맛을 느끼면 높은 수치의 시안 화합물이 포함되어 있을지도 모르기 때문에 요주의입니다.

카사바에는 독성물질이 포함되어 있다

독을 빼는 방법

카사바에 포함된 리나마린은 청산배당체를 생성하여 독성을 증가시킵니다.중독 증상이 가벼운 사람에서 구토, 두통, 어지러움 같은 증상이 심해지면 사지 경련, 의식 혼탁, 호흡 저하가 일어나 생명이 위험해질 수도 있다.

껍질 벗기기
신선한 카사바는 독의 90%가 껍질에 집중되어 있습니다.우선 잘게 껍질을 벗기고 잘 씻습니다.이것이 기본적인 독 제거 방법의 첫 단계입니다.

삶아야 된다
일단 2시간 삶고 삶은 국물 갈아주고 2시간 더 삶아요.그 후 물을 갈아 16시간 이상 담갔다가 먹습니다.이 방법으로 84%의 독소를 뺄 수 있고 일반적으로 이 상태에서는 중독 증상이 나타나지 않는다고 합니다.

깨끗히 씻은채로 물에 담그다
껍질을 벗긴 카사바를 4-6일간 물에 담급니다.물은 매일 갈아내고 꺼내면 부드러워질 때까지 끓이기만 하면 된다.시간은 들여도 수고는 들이고 싶지 않은 사람에게 추천합니다.