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리큐어(liqueur)

 

칵테일 레시피에 자주 쓰이는 리큐어, 하지만 리큐어는 종류가 너무 너무 많아서 리큐어에 따라서 맛이 많이 바뀝니다. 향주 혼성주 리큐어는 전부 같은말입니다. 리큐어 자체가 독한 술 및 증류주라는 단어입니다. 한국에서도 일반적으로 향주 혼성주라는 말보다 리큐어라는 단어가 더 많이 쓰이긴 합니다. 한국에서도 술꾼도시여자들 처럼 술에 관한 드라마도 나오고 외국에는 반주나 술에 관한 드라마가 제법 인기가 많습니다. 더군다나 최근 코시국으로 인해 집에서 간단하게 마시는 혼술족들이 늘어나면서 다양한 술을 찾게 되는 것 같습니다. 저는 최근 위스키에 푹 빠져서 엄청 좋아합니다. 

 

리큐어란

리큐어란 증류주에 다양한 향기와 맛을 낸 것을 말하며, 종류에 따라 원료와 당분량, 알코올 도수가 다릅니다. 시판되고 있는 리큐어의 유통 기한은 도수·당분량·원료로 바뀌어, 유통 기한의 표시가 있는 것과 없는 것으로 나누어지는 것이 특징입니다.

원칙적으로 크림이나 요구르트가 원료로 사용되는 리큐어에는 유제품 때문에 유통 기한의 표시가 있지만, 과일 허브 등을 사용한 다른 종류에는 유통 기한의 표시는 없습니다. 덧붙여 리큐어는 개봉 후 부터 시간이 지날수록 맛이 날라가고 처음에 맛이랑 달라지기 때문에 빨리드셔야 합니다. 맛의 유통기한은 미개봉인가 개봉 후인지 보존 방법에 따라서도 다릅니다.

 

리큐어의 기원은 승려들이 식물과 약초를 알코올에 주입함으로써 약초 치료법을 개발했던 중세로 거슬러 올라갈 수 있다. 이 치료법들은 약효가 있다고 믿었고, 종종 다양한 질병을 치료하는 데 사용되었다. 시간이 지나면서 조리법이 정교해지고 음료가 더 즐거워졌다.리큐어라는 용어는 16세기에 처음 사용되었으며, 17세기와 18세기에 프랑스에서 인기를 얻었다. 리큐어는 종종 식후에 다이제스트로 제공되었고, 그 인기는 유럽 전역으로 빠르게 퍼져나갔다.

리큐어의 생산
리큐어는 보드카나 브랜디와 같은 일반적으로 중립적인 증류주에 다양한 맛을 주입하거나 증류하여 만든다. 향료는 과일과 허브에서부터 견과류와 향신료에 이르기까지 모든 것이 될 수 있으며, 독특한 맛 프로필을 만들기 위해 종종 결합됩니다.

일단 조미료가 주입되거나 증류되면, 그 혼합물은 알코올의 쓴맛의 균형을 맞추기 위해 설탕이나 다른 감미료로 달게 된다. 리큐어의 알코올 함량은 다양할 수 있지만, 일반적으로 약 20-30% ABV이다.

 

리큐어는 왜 맛이 빨리 변하는가?

 

리큐어가 미개봉인 경우
리큐어는 미개봉인 채는 모든 술이 그렇듯 유통 기한도 길어집니다. 단, 직사 광선이 닿는 장소나 고온 다습 등 보존에 적합하지 않은 장소에 보관하고 있지 않는 것이 전제입니다. 리큐어를 적정하게 보존하고 있으면, 수년 후에도 맛있게 마실 수 있는 가능성은 있습니다.그러나 과일 계 리큐어와 크림 계 리큐어는 당분이 많은 원료가 사용되고 있기 때문에 금방 변하기 쉽고 알코올 도수가 낮습니다. 그 때문에 이 2종류에 대해서는, 미개봉에서도 유통 기한은 짧다고 기억해 둡시다.

리큐어가 개봉 후의 경우
리큐어에 한정하지 않고, 음료는 개봉하면 공기에 닿기 때문에 산화가 시작됩니다. 그 때문에 미개봉의 때와는 달리, 날 보유하는 기간도 유통 기한도 짧아집니다. 그 중에서도 과일계 리큐어와 크림계 리큐어는 알코올 도수가 낮은 데다 당분의 함유량도 많기 때문에 상처 쉽고 주의가 필요합니다.그러나 그 이외의 리큐어라도, 첨가되고 있는 향기의 원료가 산화하는 것으로 풍미가 떨어지므로, 빨리 마시도록 하는 것이 기본이라고 할 수 있습니다.

리큐어 보관 방법

 

직사 광선·고온 다습을 피해 냉장고에 보관한다
리큐어는 종류나 개봉의 유무를 불문하고, 직사 광선과 고온 다습을 피해 보존하는 것이 철칙입니다. 일단 개봉한 리큐어는 종류를 불문하고, 냉장고에서 보존하는 것이 유통 기한을 늘리는 데 적합한 보존 방법이라고 할 수 있습니다. 겨울 기간이면 냉암소에서의 보존도 가능하므로, 냉장고에 들어가지 않을 때는 난방이 효과가 없는 그늘에서 온도가 낮은 장소를 찾아 봅시다.

크림계나 과일계의 리큐어는 귀여운 병에 포장되어 있는 것이 많기 때문에, 직사 광선이 닿는 방에 장식하고 있는 사람도 있습니다. 그러나 직사 광선이 닿는 것으로 향료가 되는 원료가 변질할 위험이 있으므로, 보존 방법으로서는 추천할 수 없습니다.

개봉 후에는 뚜껑을 제대로 닫는다
리큐어는 한번 개봉하면, 그때마다 뚜껑을 확실히 닫습니다. 리큐어는 종류를 불문하고 향기를 붙이기 위해 다양한 원료를 첨가하고 있으며, 공기가 만지는 것으로 산화해 갑니다. 냉장고에서 보존하고 있어도 뚜껑이 닫히지 않으면 완만한 것이지만 서서히 산화가 진행되어 버리는 것입니다.그 중에서도 과일계의 리큐어는 산화가 빨리 진행되는 종류이므로, 보존시에는 주의합시다,

리큐어 병을 깨끗히 세척한다.
리큐어의 주둥이는 깨끗한 후킨이나 키친 페이퍼 등으로 닦아내도록 철저히 해 주세요. 리큐어는 위스키 등과 비교하면 당분의 함유량이 높고, 주둥이에 리큐어가 붙은 채 시간을두면 굳어 뚜껑이 열리기 어려워질뿐만 아니라 곰팡이와 잡균이 번식하는 경우도 있습니다.한층 더 굳어진 리큐어에 의해 뚜껑이 제대로 닫히지 않게 되어, 공기에 닿기 쉬워지는 것으로 산화도 진행되어 버리므로 주의합시다.

 

 

리큐어의 종류


예전에 참이슬 복숭아맛 사과맛 딸기맛 등 증류주에 다양한 방법으로 만드는 술인 만큼 셀 수 없이 많은 종류의 리큐어가 있으며, 각각 독특한 맛과 역사를 가지고 있다. 아래에 5가지는 가장 인기 있는 종류의 리큐어 중 몇 가지이다.

과일 리큐어

이 리큐어들은 베리, 오렌지, 레몬과 같은 과일들을 알코올에 넣거나 담가 만든다. 과일 리큐어의 예로는 코인트로, 그랑 마르니에, 샹보르 등이 있다.

허브 리큐어

이 리큐어들은 허브와 향신료를 알코올에 넣거나 증류하여 만들어진다. 그것들은 종종 소화제로 사용되며 강하고 쓴 맛으로 알려져 있다. 허브 리큐어의 예로는 예제르마이스터, 페르네브랑카, 샤르트뢰즈 등이 있다.

크림 리큐어

이 리큐어들은 크림과 설탕에 베이스 스피릿을 결합하여 부드럽고 크리미한 질감을 만들어 냅니다. 크림 리큐어의 예로는 베일리의 아이리쉬 크림과 아마룰라가 있다.

견과류 리큐어

이 리큐어들은 아몬드, 헤이즐넛, 호두와 같은 견과류를 알코올에 주입하거나 증류하여 만들어집니다. 견과류 리큐어의 예로는 아마레토와 프란겔리코가 있다.

커피 리큐어

이 리큐어들은 풍부하고 달콤한 맛을 내기 위해 베이스 스피릿과 커피, 감미료를 결합하여 만들어집니다. 커피 리큐어의 예로는 칼루아와 티아 마리아가 있다.

 

 

 

 

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