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고대의 향신료 캐러웨이

캐러웨이는 향신료의 일종으로 특유의 달콤하고 약간 신맛이 나는 향기는 휴식 효과가 있어 과자나 요리의 향을 내는 데 사용됩니다.또한 캐러웨이에는 오랜 전설로 전해져오는 이야기가 애인이나 물건을 붙잡는 힘이 있다고 알려져 있어 묘약 재료로 사용되었습니다. 한국에서는 골프 브랜드 캘러웨이 때문에 그다지 검색이 잘 안되는게 안타깝습니다

캐러웨이란 기본 정보
캐러웨이는 Carum Carvi라고 불리며 미나리과 캐러웨이과의 2년초입니다.종자처럼 생겼지만 식물학상으로는 과일 부분을 향신료로 사용합니다. 5mm 정도 크기의 종자는 다소 평탄한 타원형이며 마주보고 2개가 됩니다.겉보기에는 쿠민을 많이 닮았지만 향기는 전혀 다르며 특유의 달콤하고 강한 방향을 가지고 있습니다.캐러웨이는 독일의 양배추 요리 자워크라우트에 추가하는 것으로 잘 알려져 있습니다.약간 신맛에 가까운 방향성분을 가지고 있기 때문에 샐러드와 드레싱, 소금에 절인 양배추 등의 신맛 요리에 적합합니다.시나몬 등과 블렌딩하여 고기 냄새를 없애는 데도 사용됩니다.카라웨이는 구우면 고소한 향이 나기 때문에 빵 등에도 사용되고, 분말은 케이크·쿠키 등의 풍미를 돋우는 데, 치즈 요리 등에도 이용됩니다.

특히 사과와의 궁합이 좋아 구운 사과, 애플파이, 사과소스, 사과요리에 많이 사용되고 있습니다.건조시킨 캐러웨이는 가루로 만들거나 원형 그대로 요리 및 가공 식품에 사용됩니다.캐러웨이는 애인이나 물건을 붙들거나 연결하는 힘이 있다고 믿었으며, 종자를 넣은 물건은 도난당하지 않았다는 일화도 있습니다.또한 그러한 전설에서 캐러웨이의 열매는 반약 재료로도 사용되고 있었다고 알려져 있습니다.

캐러웨이의 역사
캐러웨이의 원산지는 유럽, 서아시아, 인도, 북아프리카입니다.카라웨이는 고대 이집트인, 그리스인, 로마인 사이에서 사용되었으며 페니키아인의 손에 의해 유럽 전역에 퍼졌습니다.카라웨이라는 이름은 이 향초를 최초로 조리한 아라비아 사람들이 칼위야 또는 칼라위야라고 불렀던 것에서 유래되었다고 알려져 있습니다.
기원전 3000년경 서아시아에서 가장 오래된 도시로 번성했던 페니키아 시돈항을 중심으로 상업무역을 하던 페니키아인들은 상선을 어김없이 페니키아산 염료, 천, 유리, 삼나무재 등과 함께 지중해 연안국가로 수출하는 한편 스페인의 은, 영국의 주석, 독일의 호박 등을 손에 넣었습니다.스위스와 유럽 국가까지 운반되고 있으며, 신석기 시대부터 청동기 시대 후기에 걸쳐 만들어진 스위스 메소리틱 호수 주변에 살던 원주민 유적 속에서 캐러웨이 종자가 발견되고 있습니다.게다가 12세기 독일의 의학서에는 캐러웨이에 대해 기재되어 있고, 14세기 영국의 요리책에도 기술되어 있음이 밝혀져 있습니다.

캐러웨이 재배
캐러웨이는 추위에 강한 식물이기 때문에 한국에서도 재배가 가능합니다.2년초이기 때문에 열매를 맺기까지 2년이 걸리지만 잎은 1년차부터 먹을 수 있습니다.양지바른 땅을 선호하며 4월 중순~5월에 씨앗을 뿌리면 약 2주만에 발아합니다.

캐러웨이에 포함된 성분과 성질
캐러웨이의 어린 잎은 파슬리와 당근과 매우 비슷한 향미를 가지고 있습니다.또한 캐러웨이의 열매는 상쾌한 향을 가지고 있어 온화한 달콤함과 약간의 쓴맛을 느낍니다.이 향기의 주성분은 유기 화합물의 일종 카르본과 리모넨으로 정유 중에 카르본이 약 50~60%, 리모넨이 약 40%가 함유되어 있습니다.

캐러웨이의 효능

소화를 촉진하는 효과
캐러웨이 종자 분말을 배합한 당과는 소화 불량 예방을 위해 식후에 먹을 수 있었습니다.캐러웨이의 향기 성분으로 인해 지방 연소 효과가 향상되는 것으로 알려져 있습니다.또한 간 강장과 신장 기능 촉진 작용도 있다고 알려져 있습니다.

장내 환경을 조성하는 효과
배의 붓기와 소화 불량, 식욕 부진, 산통에 이용됩니다.특히 구풍작용(장내 가스를 제거하는 작용)이 뛰어나 같은 작용을 하는 펜넬이나 아니스에 비해 그 효과가 가장 높다고 합니다.또한 건위효과도 있어 소화를 돕고 식욕을 증진시켜 줍니다.

입냄새를 예방하는 효과
캐러웨이 종자를 그대로 먹으면 구강 청량제나 탈취제가 되기 때문에 유럽에서는 식후에 캐러웨이 종자를 씹거나 캐러웨이티를 마시는 습관이 있습니다.또한 정유는 입냄새를 예방하는 작용·살균작용이 있기 때문에 구강청량제나 가글약으로도 사용되고 있습니다.

릴렉스 효과
캐러웨이의 향기 성분에는 릴렉스 작용이 있습니다.특히 캐러웨이에 포함된 리모넨의 향기 성분은 호흡에서 체내로 들어가 뇌 안에서 휴식 시 발생하는 알파파가 나오기 때문에 마음의 긴장과 정신적 피로를 회복시켜 주는 것으로 알려져 있습니다.따라서 캐러웨이를 사용한 과자를 먹거나 욕조에 사용하여 향기를 즐기는 것이 릴렉스 효과가 있기 때문에 건강한 매일을 보낼 수 있을 것으로 생각됩니다.

캐러웨이는 이런 분들에게 추천합니다

• 위부룩, 속쓰림이 걱정되는 분
• 장이 안좋은 사람
• 입냄새가 걱정되시는 분
• 릴렉스하고 싶은 분