'커피 맥주'에 해당되는 글 1건

한국인이 좋아하는 멜라노이딘

삼겹살 좋아하는 한국인이라면 고기와 함께 김치 양파 마늘 등을 같이 구우실때가 많으실겁니다. 그 외에도 커피.. 맥주에도 들어있는 이 성분은 멜라노이딘은 토스트를 굽거나 마늘 혹은 양파를 볶거나 아미노산과 당질이 결합해 생기는 다갈색 물질입니다.멜라노이딘이 생기는 과정을 '멜라노이딘 반응'이라고 하며, 장시간 가공 행정이 있는 간장이나 된장도 메이라노이딘 반응에 의해 멜라노이딘을 만들어냅니다.멜라노이딘은 식품의 풍미나 맛과 관련된 요소로 항산화 작용이나 변비 예방 효과를 가지는 한편, 너무 많이 만들어지면 식품의 풍미를 손상시키기 때문에 식품 가공 후 품질 저하의 지표로도 사용됩니다.

멜라노이딘의 역사
멜라노이딘을 만들어내는 메이라드 반응이란 화학 분야에서는 아미노카르보닐 반응이라고 하며 루이 카밀레 메이어에 의해 20세기 중 발견되었습니다.그러나 메이러드 반응에 의해 생성되는 멜라노이딘은 당과 아미노산이 반응하여 생기는 식품의 풍미 물질로서 된장이나 간장, 맥주 제조에 필수적인 것으로서 우리의 식생활에 오래전부터 관여해 왔습니다.최근 멜라노이딘이 단순한 풍미의 요소가 아니라 항산화 작용과 장내 환경을 조성하는 효과가 있다는 사실이 연구에 의해 밝혀지고 있어 영양 성분으로 주목받고 있습니다.

멜라노이딘의 작용
멜라노이딘은 뛰어난 항산화 작용을 하여 지질의 산화를 막아 동맥경화를 예방합니다.콜레스테롤 수치를 낮춰 혈당을 정상적으로 유지하는 기능도 있고, 이상 지질혈증이나 당뇨병 예방 효과도 있다고 생각됩니다.장내 환경을 조성하고 변비 예방에도 도움이 됩니다.

멜라노이딘의 효과

세포를 젊게 하는 효과
멜라노이딘은 항산화 작용을 하며 세포의 DNA가 활성산소에 의해 손상되는 것을 막는 작용이 있습니다.멜라노이딘은 활성산소 중에서도 특히 일산화질소(NO)의 활성을 억제합니다.즉, DNA가 산화에 의해 부서지는 것을 방지합니다.DNA는 활성산소에 의해 손상을 입으면 노화와 생활습관병을 일으킨다고 알려져 있기 때문에 예방이 중요합니다.

혈류를 개선하는 효과
멜라노이딘의 항산화 작용은 지질의 산화를 막거나 콜레스테롤 수치를 억제하는 작용이 있습니다.멜라노이딘은 혈관을 젊게 유지하고 걸쭉한 혈을 막아 동맥경화나 고지혈증을 예방하는 역할을 합니다.또한 식후 혈당치의 급격한 상승을 막아 정상적으로 유지하는 효과도 있기 때문에 당뇨병 예방 효과도 기대할 수 있습니다.

변비를 해소하는 효과
멜라노이딘이 식이섬유와 비슷한 효과를 갖는다고 하는데 장내 환경을 정돈해 변비 해소에 도움이 된다는 보고가 있습니다.변비는 체내에서 불필요한 것이 배출되지 않는 상태를 말합니다.장내 환경의 악화는 피부에 뾰루지가 생기거나 면역력이 저하되어 질병에 걸리기 쉬워지는 등의 다양한 상태가 좋지 않은 것을 몸 전체에 가져옵니다.장은 '몸의 뿌리'라고도 불리며 건강에 매우 중요한 부위입니다.변비 예방을 통해 만병 예방 효과를 기대할 수 있습니다.

멜라노이딘은 식사나 보충제로 섭취할 수 있습니다
멜라노이딘을 함유한 식품
간장 ,된장
맥주, 커피

이런 분들에게 추천합니다.

• 콜레스테롤 수치가 걱정이신 분
• 당뇨병을 예방하고 싶으신 분
• 혈류를 개선하고 싶으신 분
• 변비로 고민이신 분