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콜리플라워란

콜리플라워(cauliflower)란 브로콜리나 양배추와 같은 십자화과 식물입니다.원산지는 유럽으로 불리며 양배추의 변종으로 태어났습니다.그래서 '꽃양배추'라는 별명이 있거나 양배추를 뜻하는 감람에 대해 하나감람이라고 부르기도 합니다.콜리플라워의 특징 중 하나인 흰 외형은 햇빛에 노출되지 않는 재배 방법에 의한 것입니다.햇빛이 비치면 누렇게 변색되기 때문에, 꽃봉오리 부분을 겉잎으로 덮어 자랄 수 있습니다.브로콜리와 비교하면 별로 볼 기회가 없지만, 식용으로 널리 퍼진 것은 콜리플라워 쪽이 먼저입니다.

콜리플라워 품종·종류
콜리플라워라고 하면 하얀 외형을 상상할 수 있지만, 사실 다양한 종류가 존재하고 있습니다.여기서는 대표적인 품종을 소개하겠습니다.

• 로마네스코
  로마네스코는 유럽의 전통 채소 중 하나입니다.연두색을 띄고 있으며 프랙탈 이론 구조라고 불리는 규칙적인 무늬를 볼 수 있습니다.맛은 콜리플라워와 브로콜리의 중간과 같은 맛입니다.일본에서는 산호초, 소용돌이 등의 별명을 가지고 있습니다.
  
  
• 그린 콜리플라워
  브로콜리 정도는 아니지만 부드러운 연두색을 띄고 있는 것이 그린 콜리플라워입니다.중심으로 갈수록 크림색으로 변해요.가열해도 색이 변하지 않습니다.
  
  
• 오렌지 콜리플라워
  오렌지 콜리플라워는 오렌지색으로 생긴 외형을 하고 있는 콜리플라워입니다.일반 콜리플라워와 달리 햇빛에 잘 쏘여 키우기 때문에, β-칼로텐의 색소 성분으로 인해 산뜻한 오렌지색이 됩니다.
  
  
• 퍼플 컬리플라워
  보라색 콜리플라워라고 하는 것은 보라색 외형을 한 콜리플라워입니다.대표 품종은 바이올렛 퀸 자운 등.보라색 색소인 안토시아닌이 포함되어 있지만, 이 성분은 물에 녹는 성질이 있기 때문에 삶을 때 탈색되어 버리는 품종도 있습니다.선명한 색감을 유지하고 싶은 경우는 식초를 첨가하여 삶으면 변색을 어느 정도 막을 수 있습니다.
  
  
  

콜리플라워에 함유된 성분과 영양소
콜리플라워에는 비타민과 미네랄, 그리고 항산화 물질이 많이 함유되어 있는 것입니다.특히 비타민 C · 비타민 K · 칼륨이 풍부합니다.항산화 물질로는 파이토케미칼이 함유되어 있습니다.파이토케미칼은 식물의 색소와 매운맛을 만들어내는 성분을 총칭합니다.콜리플라워에는 술포라판이라는 매운맛 성분이 함유되어 높은 항산화 작용이 기대되고 있습니다.또한 품종에 따라서는 β-칼로텐과 안토시아닌 등의 색소 성분이 포함되어 있습니다.

콜리플라워는 영양가가 높은 채소이지만 약 90%가 수분으로 구성되어 칼로리가 낮은 것도 특징입니다.식이섬유가 풍부하기 때문에 만족감을 얻기 쉽고, 다이어트에서도 편리한 식재료라고 할 수 있습니다.

브로콜리와의 차이
콜리플라워와 브로콜리는 외형이 비슷하지만 영양가에는 몇 가지 차이가 있습니다.첫번째는 β-칼로텐 양의 차이입니다.성분표를 보면 콜리플라워는 β-칼로텐 함유량이 낮고 브로콜리에는 풍부하게 포함되어 있습니다.

100g당 β-칼로텐 함유량이 600 µg 이상인 야채는 녹황색 채소로 분류되기 때문에 브로콜리는 녹황색 채소, 콜리플라워는 담색 채소가 됩니다.또 한 가지는 비타민 C 함유량입니다.성분표에서 비교하면 생의 상태에서는 브로콜리가 비타민 C 함유량이 더 우수합니다.그러나 삶은 상태라면 100g 당 비타민 C 양은 거의 동일합니다.비타민 C는 열에 약한 성질을 가지고 있지만, 콜리플라워에 포함된 비타민 C는 가열해도 잘 망가지지 않기 때문에 삶아도 손실이 적은 경향이 있습니다.

콜리플라워의 효과 및 효능

칼륨으로 붓기 방지
미네랄의 일종인 칼륨은, 나트륨(염분)의 배출을 촉진하는 작용이 있습니다.염분을 너무 많이 섭취한 것이 원인인 붓기 방지에 매우 효과적일 것입니다.과도한 염분 섭취는 비만과 고혈압의 위험이 높아지므로 건강 면에서도 칼륨이 풍부한 식재료를 섭취하는 것이 중요합니다.

풍부한 식이섬유
식이 섬유는 장에서 대변의 부피가 되어 장의 연동 운동을 촉진시켜 주는 영양소입니다.특히 콜리플라워에 많이 포함된 불용성 식이섬유는 보수성이 높기 때문에 배변을 더욱 촉진시켜 줍니다.정장작용이 탁월하여 변비개선을 꾀할 것입니다.

비타민 C의 미용 효과
콜리플라워에 함유되어 있는 비타민 C는 미용 효과가 기대되고 있는 영양소입니다.높은 항산화 작용으로 과잉 발생한 활성 산소로부터 세포를 보호해 노화를 방지해 줍니다.

비타민C는 콜라겐생성에 필요한 성분 이므로 피부에 중요합니다.체내에서 충분한 양의 콜라겐이 만들어지면 피부의 탄력이 증가하여 주름 예방을 기대할 수 있습니다.비타민 C는 멜라닌 색소 생성을 억제하는 작용도 있기 때문에, 기미 예방에도 도움이 됩니다.

칼슘과 비타민 K로 뼈 강화
콜리플라워에는 뼈에 좋은 영양소가 함유되어 있습니다.하나는 칼슘으로 뼈를 형성하는 성분입니다.결핍되면 골다공증을 초래할 위험성이 있어요.또한 비타민 K도 뼈의 강화에 관여하며, 골다공증의 치료약으로 이용되고 있는 영양소입니다.뼈에 존재하는 단백질을 활성화시켜 뼈의 형성을 조절하는 작용이 있습니다.

술포라판의 암 예방 작용
술포라판은 매운맛 성분인 이소티오시아네이트의 일종입니다.파이트케미칼이라고도 하며 높은 항산화 작용을 합니다.최근에는 암 예방으로서의 작용이 주목되어 마우스를 이용한 연구에서는 발암 물질의 억제 작용이 확인되었습니다.이외에도 술포라판은 혈당치의 개선 작용과 간 기능 지원 작용이 있다고 알려져 있습니다.

콜리플라워 사용 법

용도에 따라 삶는 시간은 달라진다
콜리플라워 삶는 시간은 용도에 따라 조절합니다.일반 삶는 시간은 보통 2분에서 3분. 딱딱하면 1분 정도, 이유식용으로 사용한다면 5분에서 6분을 기준으로 삶는다.잘게 자르는 것이 불에 잘 익지만 영양소가 손상되기 쉽기 때문에 통째로 삶는 방법이 좋습니다.단면의 면적을 최소화하여 영양 손실을 방지합니다.몰래 칼을 넣으면 익히기 쉬워지기 때문에 시도해 보시기 바랍니다.뜨거운 물에 식초나 레몬을 약간 넣으면 변색을 방지하고 깨끗한 흰색으로 데쳐집니다.

콜리플라워는 줄기까지 사용하자
일반적으로 식용되는 것은 윗부분의 꽃봉오리 부분이지만, 콜리플라워는 줄기와 잎도 식용할 수 있습니다.콜리플라워 줄기와 잎은 꽃봉오리보다 영양소가 풍부하기 때문에 버리는 것은 아깝습니다.줄기 부분은 두껍게 껍질을 벗기고 나서 삶으면 단맛도 나고 맛있게 먹을 수 있습니다.잎과 줄기를 잘게 썰어 볶음으로 하는 방법도 추천합니다.

항산화 작용을 더욱 높이는 조합
콜리플라워에는 비타민 C가 많이 포함되어 있기 때문에 높은 항산화 작용이 기대됩니다.그 항산화 작용을 더 높이기 위해서는 비타민 E가 풍부한 재료와 함께 먹는 것이 좋습니다.비타민 E 함유량이 높은 아보카도와 견과류 등과 함께 샐러드로 만들어 보는 것도 좋습니다.

다이어트에도 좋다.
콜리플라워는 탄수화물 함유량이 적은데다 비타민과 미네랄의 영양소가 풍부하기 때문에 다이어트를 하고 있는 사람에게는 편리한 채소입니다.흰쌀이나 감자 대신 사용하는 사람이 많고, 콜리플라워라이스나 매시드컬리플라워 등 당질제한 메뉴가 있습니다.

콜리플라워의 보존 방법

냉장 저장
냉장고에 보관하는 경우 콜리플라워가 건조하지 않도록 랩 등에 호두 채소실에 넣습니다.옆으로 향하지 말고 세워서 보관해 보세요.그러나 콜리플라워는 오래 보존할 수 없기 때문에 구입 후 가능한 한 빨리 삶아 버리는 것이 좋습니다.단단하게 삶으면 수분을 잘 닦아낸 후 저장합니다.데쳐도 냉장 보관으로는 2 일에서 3 일 밖에 버티지 못하기 때문에 장기간 보관하는 경우에는 냉장 보존을 추천합니다.