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퀴노아는

직경 2mm 정도의 의사 곡류입니다.건강효과가 높은 영양소를 풍부하게 함유한 슈퍼푸드의 대표주자로도 알려져 있습니다.키누아의 원산지는 남미 콜롬비아에서 볼리비아에 이르는 안데스산맥 일대.

인류와의 역사는 오래돼 기원전 7,000~5,000년경에는 현지인이 자연적으로 자라고 있는 야생종인 키노아를 먹었고 기원전 4,000~3,000년경에는 재배가 시작된 것으로 알려져 있습니다.단백질, 미네랄, 지질, 식이섬유가 풍부하고 필수아미노산 9종류가 모두 함유된 키누아는 '곡물의 어머니'라 불리며 잉카제국의 중요한 식량으로 자리 잡았습니다.

그리고 약 5,000년 후인 1993년, NASA(미국 항공 우주국)의 리포트에서, 있는 음식만으로, 인간에게 필요한 모든 영양소를 섭취하는 것은 불가능하다.하지만 키누아라면, 그것이 가능할지도 모른다라고 발표되어 다시 주목을 끌게 된다.

또한 키노아는 물을 머금으면 팽창하기 쉬운 특징이 있어 소량으로도 포만감을 얻을 수 있습니다.흰쌀을 먹는 것보다 배가 부르기 쉽기 때문에 과식을 방지할 수 있고, 다이어트와 미용에도 효과적입니다.

키노아의 품종·종류
키노아 종자는 품종에 따라 적·백·흑 등 다른 색을 띠고 있습니다.색상의 차이에 의한 영양소의 차이는 없지만, 식감과 풍미에 약간의 차이가 있습니다.

붉은키누아
빨간 키누아는 하얀 키누아에 비해 씹는 맛이 좋기 때문에 요리에 식감의 악센트를 더하고 싶을 때 선택하는 것이 좋습니다.

하얀 키누아
하얀 키노아는 다른 품종에 비해 쓴맛이 덜하고 부드러운 식감이 특징입니다.흰쌀에 섞어 짓거나 국이나 조림 요리에 넣어도 맛을 바꾸지 않고 즐길 수 있습니다.

검은키누아
검은 키누아는 붉은 키누아와 마찬가지로 씹는 맛이 있습니다.튀김옷에 섞으면 식감뿐만 아니라 색상까지 즐길 수 있어요.



키노아의 효과 및 효능

단백질 : 간기능 및 신경기능 향상 및 신체조직 회복에 도움
몸을 건강하게 유지하는 데 중요한 영양소인 단백질은 약 20종류의 아미노산으로 구성되어 있습니다.그 중 9종류의 아미노산은 인간의 몸으로는 만들 수 없으며, 이 9종류의 아미노산을 '필수 아미노산'이라고 합니다.

식물성 식품은 9 종류의 아미노산을 함유하고 있어도 균형이 나쁜 경우가 많습니다만, 키노아는 9 종류의 모든 필수 아미노산을 균형있게 함유하고 있는 점이 우수합니다.필수아미노산은 간기능의 개선과 향상, 신경기능보조, 혈당컨트롤, 신체조직수복, 진통작용, 행복호르몬 '세로토닌'의 재료가 되어 마음의 균형을 잡음, 빈혈의 예방 등 심신건강에 다양한 효과가 있습니다.

칼슘: 뼈를 튼튼하게
키노아에는 칼슘이 풍부하게 함유되어 있습니다.익혀 먹을 수 있는 상태로 만든 키노아 100g과 같은 양의 백미를 비교하면 백미에 포함된 칼슘은 5mg인 반면 키노아는 47mg으로 10배 가까이 차이가 납니다.

칼슘은 뼈와 치아를 만드는 주성분이 되는 것 외에 근육의 수축을 돕거나 혈액의 응고 작용을 촉진하거나 정신을 안정시키는 등 심신에 중요한 기능이 많이 있습니다.

식물성 에스트로겐: 갱년기 장애와 유방암 위험을 줄인다
식물성 에스트로겐은 콩에 들어있는 이소플라본과 같은 성분으로 여성호르몬(에스트로겐)과 비슷한 기능을 하는 성분입니다.

에스트로겐이 감소하면 갱년기 장애, 골다공증, 동맥경화, 유방암 등의 위험이 높아지기 때문에 식물성 에스트로겐이 풍부하게 함유된 키누아는 이들의 발병 위험을 줄이는 효과를 기대할 수 있습니다.

식이섬유 : 변비 해소에 도움
키노아에 풍부하게 포함되어 있는 불용성 식이섬유는 수분을 유지하고 변의 부피를 증가시켜 배변을 촉진하는 기능이 있습니다.또한 장을 자극하여 변비를 예방하고 장내에 발생한 독소 배출을 촉진하는 수용성 식이섬유도 골고루 함유되어 있어 키누아는 변비 해소에 효과적인 식재료입니다.


키노아의 씻는 법

키노아의 표면에는 '사포닌'이라고 하는 성분이 부착되어 있습니다.이것은 벌레가 싫어하는 성분으로, 원래는 천연 방충제 역할을 하고 있습니다.입에 넣어도 몸에 해는 없지만, 이것을 씻어내지 않으면 쓴맛을 느끼게 됩니다.키누아는 씻으면 사포닌에 거품이 생기기 때문에 이 거품이 없어질 때까지 정성스럽게 씻어주세요.

만약 물세척이 귀찮다고 느끼는 경우는 이미 사포닌이 세척된 상태로 판매되고 있는 키노아가 있으므로 그것을 사용합시다.

퀴노아 먹는 법
키노아는 쌀 대신 주식으로 먹을 수 있습니다.

키노아를 그대로 밥하거나, 쌀에 섞어 밥하거나, 리조또로 만들면 영양가가 높고 소량으로 든든한 다이어트 식단이 됩니다.또한 주식 이외에도 삶은 키노아를 샐러드와 튀김옷에 섞거나 수프나 조림 요리, 팬케이크에 섞어도 맛있게 먹을 수 있습니다.

키노아 취사법
키노아 취사 방법으로 가장 간편한 것은 밥솥을 사용하는 방법입니다.밥솥에 키누아와 같은 양의 물을 더해서 밥솥 스위치를 누르기만 하면 됩니다.이 때, 맛술 1큰술을 더하면 부드럽고 먹기 좋은 식감으로 완성됩니다.

쌀과 함께 짓는 경우는 쌀 3에 대해 키노아 1의 비율로 함으로써 균형 있게 밥 지을 수 있습니다.


삶는 법
키누아를 삶을 경우에는 먼저 물을 바른 냄비에 키누아를 소금을 한 스푼 집어 넣습니다.불을 붓고 끓으면 약불로 낮추어 약15분 가열하세요. 다 삶으면 맛을 보고 딱딱하다고 느낄 수 있으면 뚜껑을 덮고 뜸을 들입니다.

키노아의 보존법

키노아는 뜯지 않으면 서늘하고 어두운 곳이나 냉장고에 보관할 수 있습니다.패키지에 기재된 유통 기한 이내에 먹을 수 있도록 합니다.키노아는 영양가가 높은 곡물이기 때문에 벌레가 몰려올 수 있습니다.만약 좀처럼 다 사용하기 어려운 경우에는, 끓이거나 삶거나 한 후 보존하는 것이 좋습니다.