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에스트라곤

프랑스 요리에 자주 사용되는 에스트라곤, 허브의 일종입니다만 들어 본 적이 없는 사람도 있을지도 모릅니다. 영어로는 Little Dragon 한국어로 직역하면 작은용이라는 뜻인 에스트라곤에는 특유의 풍미가 있습니다. 그 뜻이 작지만 영향력을 많이 끼치는 허브라고 합니다. 여기에서는 에스트라곤이란 무엇인가, 타라곤과의 차이는 무엇일까 그것을 포함해 알아보도록 하겠습니다.

에스트라곤은 기원전 500년경의 고대 그리스로, 약초로 사용되고 있던 허브의 일종입니다. 당시 고대 그리스의 의사인 피포크라테스가 독소로 독사나 광견에 물린 환자에게 사용하고 있었다고 합니다. 그러나 현대에서는 프랑스 요리와 지비에 요리에 향신료로 에스트라곤이 사용되는 것이 일반적입니다.

• 프렌치 에스트라곤
• 러시안 에스트라곤

에스트라곤 중에서는 프렌치 에스트라곤이 주류로 되어 있어, 향기가 강하기 때문에 프랑스 요리에는 빠뜨릴 수 없는 허브가 되고 있습니다. 그러나 효과와 효능에 관해서는 프랑스 에스트라곤과 러시아 에스트라곤에 차이가 없습니다.

에스트라곤과 타라곤의 차이는 프랑스어인가 영어인가
에스트라곤과 타라곤의 차이는 읽기가 프랑스어인지 영어인지입니다. 화명은 카와라요모기로 첨단이 뾰족한 잎은 작고, 진하고 광택이 있는 노란색인 것이 특징입니다. 옥상으로 회록색의 작은 꽃이 다수 피는 품종이지만, 실제로는 에스트라곤의 꽃은 피는 기회가 적다고 여겨지고 있습니다.

에스트라곤의 특징
에스트라곤이 요리의 풍미를 풍부하게 하는 허브라고 알고도, 향신료로서 사용할 때 어떤 맛이나 향기인가는 신경이 쓰이는 곳입니다. 상비하고 있는 향신료와의 차이를 알면 효과적으로 사용할 수 있을 것 같습니다. 여기에서는 에스트라곤이 어떤 허브인지 설명합니다.

에스트라곤의 맛과 향기의 특징
에스트라곤은 쓴맛을 느끼는 매운 맛으로 달콤하고 청량감있는 셀러리와 비슷한 향기를 가지고 있습니다. 요리에 더하면 맛이 극적으로 바뀌는 향신료이므로 마법의 용이라고 불리고 있다고합니다. 프랑스 요리에서는 악센트로 다양한 요리에 활용될 정도로 인기의 허브라고 할 수 있습니다.

에스트라곤 / 타라곤의 주요 효능

항산화 특성
에스트라곤에는 해로운 활성산소로 인한 산화 스트레스로부터 몸을 보호하는 데 도움을 주는 폴리페놀과 플라보노이드와 같은 다양한 산화 방지제가 들어 있습니다. 이러한 산화 방지제는 활성산소를 중화시켜 심장병, 암, 신경퇴행성 질환을 포함한 만성 질환의 위험을 줄여줍니다.

소화기 건강
예로부터 프랑스에서는 전통적으로 소화기 건강을 위해 사용되어 왔습니다. 소화효소의 생성을 촉진시켜 음식의 분해를 촉진하고 효율적인 영양소 흡수를 촉진합니다. 게다가, 타라곤은 소화불량, 팽창, 그리고 과식과 같은 소화기 질환을 완화시킬 수 있는 카마민성을 가지고 있습니다.

항염증 효과
타라곤에 존재하는 화합물은 항염증 특성을 나타내며, 이것은 몸의 염증을 줄이는데 도움을 줄 수 있습니다. 만성 염증은 관절염, 심혈관 질환, 그리고 특정 암을 포함한 다양한 건강 문제와 관련이 있습니다. 여러분의 식단에 에스트라곤을 포함시킴으로써, 여러분은 염증 수치를 낮추고 전반적인 건강을 증진시키는데 도움을 줄 수 있습니다.

혈당 조절
에스트라곤은 혈당 수치를 조절하는 데 도움을 줄 수 있는 특정 화합물을 포함하고 있습니다. 연구에 따르면 이 화합물들은 인슐린 민감성을 향상시켜 세포에 의한 포도당 흡수를 향상시키고 급격한 혈당 상승을 방지하는 데 도움이 된다고 합니다. 타라곤을 규칙적으로 섭취하는 것은 당뇨병이 있는 사람이나 병에 걸릴 위험이 있는 사람들에게 이로울 수 있습니다.

에스트라곤의 맛과 향기의 특징
에스트라곤은 쓴맛을 느끼는 매운 맛으로 달콤하고 청량감있는 셀러리와 비슷한 향기를 가지고 있습니다. 요리에 더하면 맛이 극적으로 바뀌는 향신료이므로 마법의 용이라고 불리고 있다고합니다. 프랑스 요리에서는 악센트로 다양한 요리에 활용될 정도로 인기의 허브라고 할 수 있습니다.

에스트라곤은 고기의 잡내 제거 최고봉
에스트라곤은 고기의 냄새를 없애는 효과가 있는데, 한국에서도 인기 3종셋트인 돼지 소고기 닭고기 모두 사용하기 좋으며, 붉은 흰 생선 가리지 않고 모두의 비린내까지 잡아줄 수 있기 때문에 정말 좋은 허브이다. 

• 쇠고기의 스테이크
• 포크소테
• 치킨소테
• 로스트 치킨
• 연어

집에 에스트라곤이 있는 경우는 고기를 재우고, 버터와 섞어 허브 버터로 한 다음에 고기를 구울 때에 사용합니다. 프랑스 요리에 빠뜨릴 수 없는 에스트라곤은, 버터나 오일과의 궁합이 발군입니다. 고기에서 고소한 향기가 일어나 향신료가 고기의 맛을 끌어냅니다.

또한 에스트라곤은 생선 요리와도 궁합이 좋고, 위의 허브 버터로 연어와 비늘의 무니엘을 굽으면 본고장의 맛에 가까워집니다. 버터가 약한 사람은 에스트라곤을 올리브 오일에 담근 허브 오일을 사용해도 비슷한 효과를 얻을 수 있습니다.

있으며 기호에 따라서 피느젤브라고 불리는 허브 믹스 및, 식초와 식초 절임에도 사용되고 있습니다. 한층 더 새긴 생의 에스트라곤을 식재료로서 사용하는 요리도 있는 등, 폭넓은 요리에 활용할 수 있는 허브입니다.