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히스타민 식중독

생선을 먹은 지 얼마 되지 않아 식품 알레르기와 같은 증상을 일으키는 히스타민 식중독을 알고 계십니까?대부분 반나절~1일이면 자연적으로 회복되지만 매년 발생하고 있어 어린이집이나 초등학교 급식에서 집단으로 발생할 수 있으며 환자 수의 약 60%가 14세 이하입니다.물론 가정이나 음식점에서 일어날 수도 있고, 성인도 발병하게 됩니다.히스타민 식중독 증상은 알레르기와 많이 비슷하므로 증상이 나타났을 때 착각해 버리지 않도록 히스타민 식중독이라는 것이 있음을 알아두는 것이 중요합니다.그래서 이번에는


히스타민 식중독이란?
히스타민은 원래 신체 안에 있는 물질로 비만 세포나 백혈구, 뇌 등 전신에 흩어져 있습니다.체내에서는 신경세포 간의 정보 전달에 관여하고 있어 혈압 강하와 혈관의 확장 투과성 항진, 평활근 수축 등을 실시하는 몸에 필요한 성분입니다.그런데 체외에서 대량으로 들어가 버린 히스타민은 중독 증상을 일으킵니다.

발생하는 이유
히스타민 식중독은 히스타민이 대량으로 체내에 들어오면서 발생합니다.히스타민 식중독의 원인이 되는 히스타민은 식품에 함유된 히스티딘이라는 아미노산에 히스타민 생성균이 부착됨으로써 식품 내에서 생성되고 축적됩니다.식품 중 히스타민 생성균은 상온에서 증식하기 때문에 온도 관리가 제대로 되어 있지 않으면 점점 히스타민이 증가해 버립니다.

또한 일단 생긴 히스타민은 열에 강하고 가열 조리해도 제거할 수 없기 때문에 가열 조리된 것으로도 히스타민 식중독은 발생합니다.또한 히스타민이 증가하고 있어도 식품이 부패하고 있는 것은 아니기 때문에 냄새나 외형으로 판단할 수 없습니다.히스타민 식중독에 걸리지 않으려면 히스타민 생성균을 증식시키지 않도록 냉장고에 보관하는 것이나 사온 식재료는 히스타민 생성균이 부착되어 있을 수 있으므로 증식하기 전에 빨리 먹는 것이 중요합니다.

같은 음식을 먹었지만 서로 다른 증상?
같은 음식을 함께 먹어도 히스타민 식중독에 걸리는 사람이 되지 않는 사람이 있습니다.이것은 그 때의 면역력이나 건강 상태가 관련이 있습니다.건강한 사람이라면 위산이나 장내 세균으로 분해되는 히스타민이 면역력이 떨어진 사람이나 몸이 아픈 사람의 경우에는 대응하지 못해 식중독 증상이 나타납니다.

히스타민 식중독은 아이들에게 많다
히스타민 식중독은 매년 발생하고 있습니다.외국에서 조사한 결과 발병한 사람의 약 60%가 14세 이하입니다.하지만 히스타민 식중독이 무섭기 때문에 생선을 먹지 않는다고 말하는 것은 현실적이지 않아요.생선에는 아이의 성장에 필수적인 영양이 많이 들어 있습니다.최근에는 냉동 기술이 향상되고 가공 시의 온도 관리도 철저해졌기 때문에 연간 발생 건수는 10건 정도로 적어졌습니다.가정에서도 사온 식재료의 온도관리를 철저히 하면 히스타민 식중독에 걸릴 위험은 낮다고 생각됩니다.

어떤 식품이 많아?
히스타민 식중독은 히스티딘이라는 아미노산이 많은 식품에서 일어나는 경우가 많습니다.히스티딘은 참치, 청새치, 방어, 고등어, 꽁치, 전갱이 등 살코기에 많이 포함됩니다.따라서 부적절한 관리 아래서는 히스타민이 증식하기 쉬워 히스타민 식중독의 원인이 되기 쉬운 것으로 알려져 있습니다.생선뿐만 아니라 햄이나 소시지 등의 가공품과 와인이나 치즈 등의 발효 식품에도 히스티딘이 포함되어 히스타민 식중독이 일어날 수 있습니다.

히스타민 식중독 증상

히스타민 식중독으로 일어나는 주요 증상을 정리했습니다.

두드러기
히스타민 식중독에서 가장 일어나기 쉬운 것이 두드러기나 피부 붉음, 가려움증 등입니다.특히 입 주위나 얼굴, 귀 주변까지 증상이 나타나는 경우가 많은 것 같습니다.입 안이 따끔따끔 따끔하기도 하고 붓기도 합니다.이러한 증상은 원인이 되는 식품을 먹고 바로 일어나는 경우가 많습니다.

복통
원인이 되는 식품을 먹고 나서 1시간 정도 지난 후 복통이 일어날 수 있습니다.복통이 강하면 설사나 구토 등의 증상도 함께 발생할 수 있습니다.

두통
히스타민 식중독으로는 두통이 생길 수 있습니다.

발열
복통이나 두통 등과 함께 발열이 생길 수도 있습니다.

잠복기는요?
히스타민 식중독은 원인이 되는 식품을 먹은 직후부터 1시간 이내에 증상이 나타나는 경우가 많은데, 드물게 3시간 정도 경과 후 일어날 수도 있습니다.

히스타민 식중독 치료법
히스타민 식중독은 증상이 나타나도 가벼운 경우가 많으며, 대부분 반나절~하루 안에 회복됩니다.따라서 기본적으로 안정을 취하면 문제가 없습니다.구토나 설사가 계속되는 경우는 탈수가 되어 버릴 수 있으므로 무리가 없는 범위에서 수분을 섭취하도록 합시다.

의료 기간을 진찰하다
히스타민 식중독은 대부분 자연적으로 회복되지만 면역력이 약한 노약자나 어린이는 위중한 증상이 나타날 수 있습니다.강한 복통이나 구토나 설사가 계속되거나 호흡이 어려워지고 빈맥 등 심각한 증상이 나타난 경우에는 즉시 의료기관에서 진찰을 받읍시다.항히스타민제 등 증상을 개선하는 약이 있습니다.의료기관에서 진찰을 받을 때는 증상이 나타나기 전에 먹은 음식과 양 등을 전달하면 진찰이 원활해집니다.