양배추를 좀 더 오래 보관하는 방법(feat.이쑤시개)

양배추 보관법

 

양배추는 캐비지 다이어트를 하는 한국인들에게 많이 사용되는 야채 중 하나입니다. 샐러드로 가장 많이 먹으며 다양한 샐러드 드레싱을 통해서 아삭한 식감을 즐길수 있는게 주요 포인트 양배추를 사놓고 조금 더 오래 보관 싶을 때 할 수 있는 간단한 방법을 소개합니다.

이쑤시개를 이용한 방법
양배추를 오래 보존하는 방법은 자르는 방법이나 심지를 도려내는 방법 등 몇 가지 생각할 수 있습니다.그 중에서도 가장 간단한 것이, 이쑤시개를 사용해 심지를 찔러 두는 방법.양배추는 수확 후에도 성장을 계속하기 때문에 그대로 두면 잎의 영양분이 심지에 빼앗기기 쉬워집니다.그 때문에, 보존할 때는 심지에 이쑤시개를 추가하는 것을 추천한다.심 부분에 이쑤시개를 3개 꽂아 보세요.이렇게 하면 양배추의 성장이 멈추고 2주 정도 오래 머물 수 있게 됩니다.이쑤시개를 꽂은 상태로, 비닐 봉투에 넣어 냉장고에 보관합시다.

성장을 멈추면 오래 간다
양배추뿐만 아니라 채소는 수확 후에도 자신의 영양을 사용하여 성장하려고 합니다.양배추와 양상추는 심지에 성장점이 있어 그곳을 망가뜨림으로써 그 이상의 성장을 멈출 수 있습니다.성장점이란 성장하기 위한 영양이 모여드는 부분을 말한다.여기에 양분을 모아서 커지려고 하는 거죠.성장점에 다른 부분에서, 즉 잎에서 영양을 계속 보내기 때문에 잎이 시들해지거나 하는군요.이 심 부분에 이쑤시개를 3~4개 꽂아두면 양배추는 아무것도 하지 않는 것보다 훨씬 오래 갑니다.날이 지나면 심 주변은 검게 변하지만 잎은 아삭하고 신선한 상태로 유지할 수 있습니다.

 

외국에는 양배추 보관 도구도 있다.
외국에서는 한국으로 치면 천원짜리 샵이나 다이소 같은 곳에서 양배추 등 채소에  심지에 찌르는 전용 도구가 판매되고 있습니다.플라스틱과 금속 도구 중 3개의 바늘이 달려 있습니다.이를 그대로 심에 밀어 넣으면 쉽게 성장점을 멈출 수 있다는 뛰어난 것.슈퍼 등에서 가끔 양배추 심지에 칼집을 넣어 판매하고 있는 경우가 있습니다.이것은 양배추의 성장을 멈추고 오래 지속시키기 위해 성장점을 망가뜨리고 있었던 것입니다.그렇기 때문에 쉽게 꽂을 수 있는 도구가 판매되고 있는 것이군요.

양배추의 보존기간이나 보존방법

보존기간 기준
통양배추라면 보존기간은 약 2주일.컷을 한 것은 상하기 쉽기 때문에 1주일 이내에 다 먹도록 합시다.채를 썰면 공기에 닿는 부분이 늘어나기 때문에 장기 보존은 가장 짧은 23일.자른 부분은 변색이 되어 왠지 모르게 손상된 것 같다고 생각합니다.이것은 절단면이 산화되어 있을 뿐이지, 먹어도 문제는 없습니다.그러나 식감과 풍미는 떨어져 버리기 때문에 산화되기 전에 먹는 것이 최선입니다.

보존 방법
양배추는 잎 채소로 상하기 쉽기 때문에 상온 보존에는 적합하지 않습니다.냉장, 냉동으로 저장합시다.냉장 보관 시 성장점을 멈춘 후 바깥쪽 잎에서 떼어내 사용합니다.가장 바깥쪽 상한 잎은 버리지 않고 랩 대용으로 사용합니다.먹을 수 없는 외엽을 남기고, 그 안쪽의 잎부터 차례로 떼어 내도록 합시다.또한 잘린 것은 단면에서 손상되기 쉽기 때문에 양배추는 통째로 구입하는 것을 가장 추천합니다.어느 정도는 냉장고에 저장할 수 있습니다

 

냉동보관방법은
잘라서 보관하다
삶아 두다
크게 두가지 방법이 있습니다.

소금에 절이면 양배추의 부피가 줄어들기 때문에 대량으로 보존하고 싶은 경우에 추천합니다.그러나 밑간이 붙어 있기 때문에 조리 시 염분에 주의가 필요.삶아 보관해 둔 양배추는 이미 익었기 때문에 무침 등으로 추천합니다.국물에 넣어도 살짝 데우기만 하면 완성되기 때문에 시간 단축으로도 연결이 되네요.보관 방법에 따라 조리 시 사용 편의성과 마무리의 맛도 달라지기 때문에 자신에게 맞는 스타일을 찾아보십시오.

저장할 때 포인트
슈퍼에서 양배추를 살 때 손상된 외부의 잎을 버리고 가는 사람이 있습니다만, 이것은 버리지 않는 것이 좋습니다.그냥 가져가서 랩 역할을 하도록 하죠.양배추는 그대로 두면 건조해져 버리기 때문에 건조 대책에는 양배추 잎이 유효합니다.양배추 잎은 랩 등과 달리 수분을 포함하고 있기 때문에 딱 좋은 습도를 유지할 수 있습니다.