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가리비란

가리비(Scallop)란 가리비의 통칭으로 이중조개로 분류되는 연체동물의 일종입니다.성장한 가리비는, 약 20cm의 2매의 조개 껍질을 가지고, 표면에 있는 방사선 상태의 수로, 몇 년산 가리비인지 알 수 있습니다.방사선 형태로 생기는 선을 방사륵이라고 하며, 계절에 따라 가리비의 성장 속도가 바뀜으로써, 조개 껍데기에 파도 같은 선이 생기는 구조입니다.

가리비 제철은 관자가 크게 성장하는 5월~8월과 생식기가 발달하는 12월~다음해 3월 2회입니다.출하 자체는 연중 행해지고 있습니다만, 크고 맛있는 가리비를 먹고 싶을 때는, 봄~여름에 갓 딴 가리비를 구입하는 것이 좋습니다.신선한 가리비는, 회로 해서 탱글탱글한 식감을 즐길 수 있습니다.하지만 가리비를 먹을때에는 계절에 따라 패독을 주의하셔야 됩니다.

가리비에 함유된 성분과 영양소
생 가리비는 요오드와 셀렌, 몰리브덴 등의 미량 미네랄이 많이 포함되어 있습니다.다른 영양소는 가열 전과 가열 후의 크게 다르지 않고 영양소가 유지되고 있는 것을 알 수 있습니다.

관자의 영양가와 다른 먹을 수 있는 부분을 포함하는 경우를 비교하면, 다른 먹을 수 있는 부분이 더 많은 β-칼로텐과 비타민 A, 비타민 B2, 엽산, 칼슘 등을 포함하고 있습니다.이것은 끈과 생식 둥지, 아가미에 있는 영양도 모두 포함하고 있기 때문입니다.

가리비의 효과 및 효능

타우린이 심장 기능을 높이다
타우린은 아미노산과 비슷한 물질로 어패류에 많이 함유되어 있는 영양소입니다.단백질이 분해될 때 만들어진 타우린은 소화관에서의 콜레스테롤 흡수를 저해합니다.또한 심장이나 간의 기능을 높이거나 고혈압을 예방하는 등의 효과가 있다고 여겨지고 있습니다.

타우린은 영양제나 영양 음료의 주성분으로 이용되고 있으며, 가리비는 약 1,000mg의 타우린이 함유되어 있는 것이 특징입니다.물에 잘 녹는 물질이기 때문에 가리비를 삶은 육수는 버리지 않고 사용하거나 국물 등에 가리비를 넣으면 타우린의 성분을 놓치기 어려울 것입니다.

필요한 성장을 촉진한다
아연은, DNA와 단백질의 합성에 관여하는 미네랄의 한 종류입니다.체내에는 약 2g 밖에 존재하지 않지만, 아연이 결핍되면 미각 이상이나 성장 지연, 면역 기능의 이상이 생길 수 있습니다.특히 유전자를 만드는 기능을 보조하고 성장에 필수적이기 때문에 임신부 여성들은 의식적으로 섭취하고 싶은 영양소입니다.

비타민 B2로 다이어트-미용 효과 기대
비타민 B2는 단백질과 지질, 탄수화물의 대사를 촉진하는 비타민 B군의 하나입니다.섭취한 영양소를 효율적으로 에너지로 변환해 주는 발효소로 작용합니다.또한 체내의 노화를 촉진하거나 동맥경화를 일으키는 과산화지질을 분해하는 효과도 있어, 다이어트의 도움이 되는 영양소입니다.비타민 B2는 피부와 머리카락을 건강하게 유지시켜 주는 기능 등도 있습니다.과산화 지질의 생성을 억제하는 비타민 E와 함께 섭취를 하면 효과적입니다.

임산부에게 좋다

엽산은 DNA와 RNA 등의 유전자 합성에 필요한 핵산이라는 구성물을 생성할 때 필요한 비타민의 한 종류입니다.특히 혈액성분 중 하나인 적혈구 합성에 필수적인 영양소이기 때문에 임신중인 여성은 적극적으로 섭취하는 것이 좋습니다.임신 중에 엽산이 결핍되면 태아의 신경관 폐쇄 장애의 원인이 되기도 합니다.
엽산은 소화관 및 입 안의 점막을 정상적으로 유지하는 역할도 하고 있습니다.점막이 건강하게 유지됨으로써 세균이나 바이러스의 침입을 저해하고 면역력을 높이는 것이 엽산의 기능입니다.

가리비 먹는 법

껍데기 있는 가리비 선택법
껍질이 붙어 판매되고 있는 가리비는 모두 똑같지 않습니다.신선하고 맛있는 가리비는 조가비를 손으로 조금 열면 가리비가 바로 닫는 것입니다.조개 껍질이 열린 채로 있는 것은 신선도가 떨어져 약해져 있을 가능성이 있습니다.반면 조개껍질이 열리지 않고 닫힌 가리비는 이미 죽었을 가능성이 높고 신선도가 떨어졌으니 피합니다.가리비의 조가비를 만질 때는 손가락이 끼이지 않도록 주의해 주세요.껍질이 있는 가리비를 선택할 때는 조개 껍질이 조금 열려 있는 것을 선택합시다.

껍질 있는 가리비 손질법
껍질이 붙어 있는 가리비를 정리할 때는 칼이나 스테이크 나이프를 준비합시다.가리비의 부풀어 있는 측면을 손바닥에 올리고 칼을 조개 껍데기 사이에 끼웁니다.식칼을 조개껍질 천장에 대면서 한바퀴 돌면 조개껍질이 열리게 됩니다.조개 껍질을 분리할 때의 포인트는 당황하지 않고 천천히 칼을 대는 것입니다.급하게 작업하면 관자가 무너져버리는 원인이 됩니다.