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탄닌이란?

탄닌은 식물계에 널리 존재하는 폴리페놀의 일종으로, 입에 넣으면 강한 떫은 맛을 느낍니다.폴리페놀은 자연계에 널리 존재하는 쓴맛과 쓴맛, 색소성분을 말하며, 그 종류는 5000가지 이상이나 됩니다.타닌은 플라보노이드계 폴리페놀로, 블루베리에 포함된 안토시아닌 등과 같은 분류에 들어갑니다.타닌은, 단백질과 알칼로이드[금속이온과 반응하여, 강하게 결합하여 난용성 소금을 형성하는 수용성 화합물의 총칭으로, 찻잎과 와인에 많이 포함되어 있습니다.타닌은 식물에 많이 포함되어 강렬한 쓴맛과 쓴맛을 나타냄으로써 식물을 외적으로부터 보호하는 역할을 하고 있습니다.탄닌의 이름은 '가죽을 다루다'라는 뜻을 가진 영어 단어 '탄'이 어원입니다.

타닌, 타닌산 모두 강한 수렴 작용을 가지고 있기 때문에 입 안에 넣으면 강한 떫은 맛을 느낍니다.이것은타닌이 혀와 구강점막의 단백질과 결합하여 그 단백질을 변성시켜 버림으로써 느끼는 것으로 알려져 있습니다.이 작용을 수렴작용이라고 합니다.떫은 맛은 엄밀하게는 미각의 일종이라기보다는 단백질의 변성에 의해 생기기 때문에 통증 등 촉각의 하나라고 생각되고 있어 떫은맛을 수련 맛이라고 부르기도 합니다.타닌과 타닌산은 피부에 바르면 모공수렴 효과가 있어 화장품에 많이 함유되어 있기도 한다고 합니다(정말?)

곶감의 타닌
한국에서는 청도랑 상주에 유명한 곶감 곶감을 말리기 전에 감은 떫은 맛이 강하게 나서먹을 수 없습니다.이것은 떫은 감에 포함된 타닌의 수렴 작용에 의한 떫은 맛이 원인입니다.떫은 감에 포함된 타닌을 감 타닌이라고 하며, 감 타닌의 떫은 맛은 감 타닌이 침에 녹아서 느낄 수 있습니다.떫은 감을 말림으로써, 감 타닌이 타액에 녹지 않는 불용성 제품으로 변화하고, 떫은맛을 느끼게 하고, 단맛을 강하게 느끼게 됩니다.떫은감은 이 효과를 노려, 말려 먹을 수 있습니다.

탄닌의 역사
탄닌은 가죽으로 된 것이나 옻칠 등을 하기 위해 2000년 전부터 이용되고 있었습니다.그러나 타닌이라는 이름이 붙여진 것은 18세기 말인 것으로 알려져 있습니다.

외국에서 타닌·타닌산의 사용법
타닌과 타닌산은 단백질과 알칼로이드, 금속 이온과 결합하는 성질이 있는 것입니다.이 성질을 이용한 것이 가죽으로 된 것이나 옻칠을 한 것입니다.가죽으로 된 순종은 단순히 짐승의 가죽이었던 것을 제품의 가죽으로 가공하는 것입니다.

동물의 가죽은 그대로라면 딱딱해지거나 부패하지만 불필요한 지방을 제거하고 타닌을 이용하여 단백질을 변성시킴으로써 가죽제품으로 이용할 수 있게 되었습니다.이 방법은 고대부터 이용되고 있습니다.
옻칠을 할 때는 감 타닌을 썼습니다.감 타닌은 방수, 방부, 방충 효과가 있으며, 옻을 바르기 전에 감 타닌을 포함한 떫은 감의 엑기스를 발라 넣는 것으로, 비싼 옻 흡입을 줄이는 방법도 되어 왔습니다.

탄닌·타닌산을 포함한 식품
탄닌은 우선 찻잎이나 와인에 많이 함유되어 있습니다.찻잎에 포함되어 있는 타닌에는 에피카테킨, 에피갈로카테킨 등의 카테킨류가 알려져 있습니다.카테킨은 타닌의 일종으로 쓴맛과 쓴맛을 가지고 있으며, 찻잎을 사용하는 기호품 중에서는, 그 미각을 결정하는 중요한 물질로 되어 있습니다.또한 홍차에서는 하늘색을 결정하는 각종 적색 색소의 전구체로서도 중요합니다

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와인에 들어 있는 탄닌은, 보다 와인의 풍미에 영향을 미칩니다.특히 레드와인은 양조 중에도 과피나 씨앗이 잠긴 상태이기 때문에 타닌의 맛이 강하게 나타나는 경향이 있습니다.그 밖에도 타닌은 떫은 감이나 밤 껍질, 갈라나 등에 많이 포함되어 있습니다.

탄닌 섭취 시 주의점
식사에서 탄닌을 섭취하는 경우 과다 섭취로 인해 장 점막이 자극되어 변비가 될 수 있습니다.예전에 곶감이나 홍시 많이 먹으면 변비온다고 하는데 이 때문이라고 합니다. 녹차를 비롯한 차나 홍차 등은 다양한 건강 작용도 있습니다만, 너무 섭취하는 것은 주의가 필요합니다. 또한 약이나 보충제를 차나 홍차로 마시면 그 안에 포함된 타닌과 반응하여 효과가 약해질 수 있습니다.따라서 약이나 보충제를 차 등으로 마시는 것은 삼갈 필요가 있습니다.


탄닌의 효능

피부 개선
탄닌과 탄닌산은 단백질을 변성시킴으로써 조직과 혈관을 단축시키는 수렴 작용이 있습니다.수렴은 수축, 수축하는 것으로, 피부로 말하면 열린 모공과 피지선 등을 조이는 데 효과적입니다.화장품에 배합하여 피부를 조여주고 모공이 눈에 띄지 않게 하는 효과와 제한 효과를 발휘합니다. 특히나 모공이 넓다고 생각하시는 분들에게는 탄닌 추천

생활습관병의 예방 및 개선 효과
타닌과 타닌산은 항산화력을 가지고 있어요.항산화력이란, 체내에 과도하게 발생한 활성산소[※10]에 의한 산화를 방지하는 힘을 말합니다.활성산소가 과도하게 발생하면 나쁜(LDL) 콜레스테롤이 산화돼 동맥경화 등 생활습관병의 원인이 되고 노화를 촉진하는 원인이 되기도 합니다.동맥경화란 너무 늘어난 나쁜 것(LDL) 콜레스테롤이 혈관벽에 달라붙어 혈관이 단단하고 약해지는 것을 말합니다.이것이 바로 뇌경색이나 심근 경색의 원인이 되어 버리게 되는 것입니다.타닌이나 타닌산은 항산화력을 가지고 있기 때문에 콜레스테롤의 산화를 막아 동맥경화 등의 생활습관병을 막아주는 효과가 있다고 할 수 있습니다.

미백 작용
타닌과 타닌산은 멜라닌을 생산하는 세포의 증식을 억제함으로써 피부 보호 작용과 미백 작용을 하는 것으로 보고된 바 있습니다.


탄닌·탄닌산을 함유한 식품

• 찻잎(녹차,홍차)
• 와인
• 감(떫은거)
• 밤 껍질
  
  

이런 분들에게 탄닌을 추천

• 블랙헤드와 잦은 뾰루지 등을 고민하시는 분
• 아름다운 피부(특히 본인이 모공이 넓다)를 만들고 싶으신 분
• 설사로 고민이신 분
• 면역력 상승을 높이고 싶은분