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비건의 세계화

'식물 기반의 식생활'이라는 컨셉은 오래전부터 있었지만, 2019년에 들어서는 그 기세가 단번에 늘었습니다.인스타그램에는 알록달록한 채소를 혼합한 식물 기반의 고구마 나쵸가 넘쳐나며, 비욘세는 식물 중심의 식생활로 전향하는 팬들에게 콘서트 티켓을 무료로 선물하고 있습니다.식물성 식생활이 이 정도로 유행한 적은 과거에 없습니다.

식물 베이스=비건이 아니다

식물 기반의 식생활이란 글자 그대로 식물성 식품을 우선으로 먹는 것. 그런데 그 말의 해석은 사람마다 약간 다릅니다.

인기 채식주의자 인플루인서이자 영양사인 알렉시스 조셉에 따르면 식물 기반의 식생활이란 비타민, 미네랄, 식이섬유, 항산화물질, 건강한 지방질을 풍부하게 함유한 자연식품을 중심으로 먹는 것을 의미합니다. 즉, 거의 가공되지 않은 과일, 야채, 통곡물, 콩류, 견과류, 씨드가 식생활의 대부분을 차지합니다는 것입니다.

비건은 식물 기반 식사법의 일종이지만, 비건이 되지 않아도 식물 기반 식생활은 보낼 수 있습니다.게다가 비건에서는 동물성 식품이 모두 삭제되는 반면 식물 기반의 식생활에서는 그다지 제한이 많지 않습니다.(덧붙여서, 비건 식품이라면 필연적으로 식물성은 아니다.계란을 사용하지 않은 브라우니는 비건일지도 모르지만, 가공된 원재료가 많이 사용되고 있으면, 식물 베이스의 스윗츠라고는 할 수 없습니다

나의 경우, 먹는 것의 대부분이 식물성이기 때문에, 식물 베이스의 식생활을 보내고 있는 것이 된다라고 조셉은 계속합니다. 하지만, 내가 먹고 싶으면, 요구르트도 치즈도 계란도 생선도 먹습니다. 그걸로 됐어요.

미국 코넬대 영양심리학 교수 데이비드 레비츠키 박사는 "식물 기반의 식사법을 '식사제한의 엄격한 다이어트'입니다" 아니라 "식물성 식품 섭취량을 늘리기 위한 템플릿" 입니다. 으로 생각합니다'고 촉구하고 있습니다.

많은 사람에게 있습니다서, 이것은 지금까지보다 건강한 먹는 방법입니다.조셉도 "전에는 비건이 아닌 음식을 원할 때마다 부정행위를 저지르는 기분이 들었다"고 말했습니다.지금 돌이켜보면 그건 병적인 행동이었어요.지금의 저는 제 욕구를 존중하면서 식사를 하고 있습니다.몸의 요구는 매일 다른 거예요.

식물성 식품을 선택하는 이유

우선 식물성 식품은 건강상의 장점이 많아요.공인관리영양사인 에이미 고린이 말하듯 식물 기반의 식생활 중심에 있는 것은 채소, 과일, 곡물, 견과류, 씨앗, 콩류. 즉 비타민, 미네랄, 항산화물질, 식이섬유가 듬뿍 담긴 식재료를 모두 먹게 됩니다.

조셉도 식물성 식품에는 면역체계를 뒷받침하고 염증과 싸우며 장내 선인균의 먹이가 되는 식이섬유와 식물성 영양소가 가득하다고 동조합니다.

동물성 단백질 대신 식물성 단백질을 섭취하는 것도 장점이 있습니다요.조셉 가로되, "동물성 단백질이 아닌 식물성 단백질이 풍부한 식재료를 정기적으로 먹으면 당뇨병과 심장병을 비롯한 각종 만성질환의 예방 및 치료에 도움을 준다." 식물성 영양소는 콜레스테롤, 혈압, 혈당을 정상적으로 유지하는 것도 도움을 줍니다.

동물성 식품의 삭감은, 환경에도 큰 이익을 가져옵니다.조지프에 따르면 식물성 식품을 더 먹도록 하면 이산화탄소 배출량이 줄어듭니다.가축 생산이 차지하는 전 세계 온실가스 배출량의 비율은 상당히 큽니다." 또 한 끼의 고기보다 20끼의 채소에서 유래한 온실가스가 적습니다.고기 중 온실가스 배출량이 가장 많은 것은 쇠고기와 양고기입니다.

다이어트를 위해 식물 기반의 식생활을 시작하는 사람도 있습니다요.식물성 식품에는 배를 채우는 식이섬유와 식후 만족감을 주는 고칼로리 지질이 풍부하기 때문에 칼로리 관리만 게을리하지 않으면 효과는 전망 할 수 있을지도 모릅니다.레비츠키 박사가 지적하듯이 체중을 줄이는 유일한 방법은 섭취하는 칼로리 양을 몸이 태우는 칼로리 양보다 적게 하는 '칼로리 부족' 상태를 만들어 내는 것입니다.