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냉동 오이

한국에서 오이는 대표적인 여름 채소로 불리고 있습니다. 하지만 특유의 향 때문에 싫어하는 사람들이 제법 많습니다. 중국집이나 김밥, 오이소박이, 오이냉국 등 다양한 요리에 사용되지만 제철이 지난 오이는 점점 다시 인기가 떨어집니다. 하지만 사시사철 모두 쓰기 위해서는 냉동보관을 합니다. 오이를 냉동 보관하면 식감과 풍미가 나빠져 맛이 없다고 할 수도 있는 것 같습니다.여기서는 냉동 오이가 맛이 없어지는 원인에 대해 설명해 드리겠습니다.

수분이 빠져서 식감이 흐물흐물해지니까
냉동 보관한 오이가 맛이 없다고 느끼는 이유 중 하나가 식감입니다.일반 오이는, 싱싱하고 아삭아삭한 식감이 특징입니다.그러나 냉동 보관을 함으로써 세포 파괴가 일어나고 수분이 빠져나가면서 보글보글한 식감이 되어 버립니다.냉동 보관을 한 오이의 보글보글한 식감에 맛이 없다고 느끼는 사람도 많을 것입니다.

냉동으로 인해 풍미가 나빠졌기 때문에
냉동 보관을 한 오이는 냉동 태움으로 인해 풍미가 나빠지기 때문에 맛이 없다고 느끼기 쉽습니다.냉동 과정에서 얼음이 묻어 오이에서 수분도 유출되어 싱거운 맛이 납니다.또한 냉동실 내 다양한 식재료의 풍미와 잡균 냄새가 옮겨가는 것도 맛이 없다고 하는 요인 중 하나입니다.

해동해서 싱거워졌으니까
오이 냉동에 조심하고 있어도 해동 방법이 나쁘면 맛이 없다고 느끼기 쉬워집니다.해동 시 물기를 제대로 닦지 않는 것으로 싱거움이 남아 풍미와 식감이 나빠집니다.냉동 보관을 한 오이를 맛있게 먹기 위해서는 해동 방법에도 궁리가 필요할 것입니다.

오이 맛이 없어지지 않는 냉동 방법은?
오이를 냉동 보관할 때는 맛이 없어지지 않도록 주의해야 할 포인트가 몇 가지 있습니다.여기서는 오이를 맛있는 채로 냉동 보관을 하는 방법을 소개합니다.

흐르는 물에 씻어서 얼룩을 지우다
오이를 냉동하기 전에는 제대로 씻고 오염이나 세균을 제거합시다.오이에 붙어 있는 얼룩이나 세균을 그대로 두면 냄새의 근원이 됩니다.또한 식중독의 가능성도 높아지기 때문에 우선 흐르는 물에 제대로 오염을 제거하는 것이 중요합니다.

키친 페이퍼로 물기를 닦아 내다
소금을 빼고 오이에서 충분히 수분이 빠지면 키친타월이나 행주 등으로 수분을 잘 닦아냅니다.키친 페이퍼나 행주로 오이를 감싸고 조금 세게 누르면서 수분을 닦아냅니다.수분이 많이 남아 있으면 식감이 나빠지거나 풍미가 떨어져 맛이 없다고 느끼기 쉬워질 것입니다.

랩으로 싸다(통으로 1개씩)
물기를 제대로 닦아낸 오이를 공기가 들어가지 않도록 랩으로 감쌉니다.통째로 오이 같은 경우는 한 개씩 단단히 싸요.공기가 들어가면 산화가 진행되어 오이가 상하거나 풍미가 나빠지는 원인이 됩니다.맛없는 오이가 되지 않도록 단단히 랩으로 밀폐시키는 것이 중요합니다.

지퍼팩에 넣어 냉동
오이를 랩으로 단단히 싼 후에는 프리저 팩에 넣어 밀봉합시다.랩으로 싼 후 프리저 팩에 넣으면 오이의 산화와 풍미 악화를 보다 방지할 수 있습니다.또한 가능한 한 빨리 냉동하는 것이 중요하며 급속 냉동에 의해 얼음 알갱이가 작아져 맛을 가두기 쉬워집니다.온도 전달이 좋은 금속 트레이 위에 놓으면 냉각 시간이 빨라집니다.

3주~1개월 이내에 먹어 치우다
제대로 수분을 빼고 냉동한 오이라도 한 달 이내에는 다 먹읍시다.냉동은 먹을 수 있는 기간을 늘릴 수 있는 방법이지만 신선도는 서서히 떨어져 갑니다.냉동 기간을 연장하는 만큼 맛과 식감이 떨어지기 때문에 냉동 후에는 가능한 한 빨리 드세요.