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와인에 담가두면 부드러워지는 이유는 무엇일까?

와인에 절이면 고기가 부드러워지는 것은 와인이 산성이기 때문입니다.산의 작용으로 고기 근섬유 간의 결합이 약해지고 공간이 생기므로 보수성이 높아집니다.그로 인해 식감이 부드러워진 것처럼 느껴집니다.

와인 다른 것으로도 같은 효과를 볼 수 있니?
이처럼 와인이 산성이기 때문에 고기 근섬유 간의 결합이 약해지고 고기가 폭신폭신 부드러워진다는 것을 아셨을 겁니다.고기 요리를 부드럽게 하기 위해 사용되는 것은 레드와인이 잘 알려져 있지만, 레드와인이 아니더라도 산성인 것이라면 같은 효과가 있습니다.탄산수도 산성이라 고기를 부드럽게 하는 효과가 있고 레몬즙, 식초, 맥주, 콜라 등도 산성에서 동일하게 사용할 수 있습니다.

와인밖에 없는 장점도 있다
다양한 재료로 와인과 마찬가지로 근섬유를 완화할 수 있다는 것을 해설했는데, 와인을 사용함으로써 근섬유를 완화하는 것 외에도 감칠맛을 더한다는 장점이 있습니다.단지 맛이 진할 뿐만 아니라 단맛이나 신맛, 기타 여러 맛의 성분이 결합된 심오한 맛을 깊이라고 표현하는데, 고기와 와인을 합치면 복잡한 맛이 되어 더욱 다양한 맛의 변화를 즐길 수 있는 고품질의 맛이 됩니다.그 외에도 레드와인에 절여두면 깊은 색조로 만들 수도 있기 때문에 근섬유를 부드럽게 할 뿐만 아니라 큰 장점이 많이 있습니다.아직 시도해 본 적이 없는 분은 꼭 고기와 레드와인을 조합하여 조리해 주셨으면 합니다!

고기를 와인에 재워둘 시간은?
고기를 와인에 절임으로써 큰 이점을 얻을 수 있다는 것을 알고 있었을 뿐이라고 생각합니다.그럼 실제로 고기를 와인에 재워 가는 사전 처리 방법을 소개해 드리겠습니다만, 어느 정도 시간 와인에 재우면 좋을지 별로 잘 모르겠네요.결론부터 말하면 기본적으로 대략 2시간 정도 와인에 재워 둠으로써 다양한 장점을 얻을 수 있게 됩니다.그 이상 담가 버려도 그렇게까지 큰 단점은 없지만 공기에 닿음으로써 와인의 맛이 변화해 버리기 때문에 잡미가 고기로 옮겨 버릴 수 있습니다.

따라서 대략 2시간 전후로 와인부터 끌어올려 주는 것이 좋습니다.덧붙여서 고기를 부드럽게 하고 싶을 뿐이라면 화이트 와인을 사용하고, 비프 스튜 등에 사용하는 색상이 짙은 상태의 고기로 하고 싶다면 레드 와인을 사용하는 것을 추천합니다.

와인을 사용하면 맛있어지는 음식 소개!

부프 부르기뇽
다릿살이라고 하면 두께가 있어 조금 딱딱함이 눈에 띄고, 그대로 먹어 버리면 좀처럼 먹기 힘들다는 것을 느끼게 되는 고기군요.그런 다릿살과 아주 궁합이 좋은 것이 레드와인 조림이에요  서양식 요리처럼 들리지만, 실은 '부프 부르기뇽'이라고 하는, 어엿한 프랑스 요리랍니다.정강이와 복숭아살을 당근, 양파, 허브 등의 채소와 함께 레드와인으로 끓인 비프 스튜와 같은 요리입니다.

'쇠고기 부르고뉴풍'이라고도 불리는데, 부르고뉴 지방의 요리라는 것이 아니라 아마도 와인을 사용한다고 해서 부르고뉴풍이라고 불리는 것 같네요.

비프 스튜
한국에서 와인을 이용한 고기 요리의 단골 요리인 비프 스튜도 레드와인을 사용하여 매우 맛있어지고 깊은 감칠맛을 맛볼 수 있습니다.이쪽도 방금 소개한 소다리살 등 조금 단단한 고기를 사용함으로써 레드와인이 소다리살을 부드럽게 해주고 풀린 근섬유 사이에 쇠고기 스튜의 맛을 잘 침투시켜주기 때문에 정말 맛있어집니다.

햄버그 스튜
햄버그를 다양한 채소와 함께 레드와인을 사용한 스튜소스로 끓이면 맛있는 햄버그 스튜가 완성됩니다.햄버그도 레드와인을 사용하면 매우 부드럽게 완성되기 때문에 폭신폭신 녹는 햄버그가 되어 매우 맛있어집니다!쉽게 만들 수 있어 추천합니다.