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포화지방산의 진실

한국에서는 포화지방의 이미지가 그다지 좋지 않다. 하지만 이것은 잘못알려진 상식이며 우리 몸에서 어느정도 필요한 요소라고 한다. 뭐든지 과유불급 많을수록 많이 먹을수록 좋지 않다.

포화 지방산은 지방산 중 탄소끼리의 이중 결합을 가지지 않는 지방산을 말합니다.연쇄 지방산, 중쇄 지방산, 장쇄 지방산이 있으며 소나 돼지의 지방이나 팜유, 버터 등에 많이 포함됩니다.에너지 생성과 콜레스테롤 수치를 높이는 효과가 있습니다.

포화지방산 정보
포화지방산은, 지방산 중 탄소끼리의 이중 결합을 가지지 않는 지방산으로, 소의 지방인 헤트나 돼지 지방의 라드 유지방의 버터등의 동물성 지질에 풍부하게 포함되어 있습니다.특히 소고기 중에서는 포화지방산의 비율이 52%를 차지하고 있으며, 버터의 경우 62%가 포화지방산으로 알려져 있습니다.포화지방산을 많이 함유한 지방은 융점이 높기 때문에 상온에서도 고체인 경우가 많고, 차돌박이 등 흰 부분이 포화지방산에 해당합니다.인간의 몸속에서도 만들 수 있으며 당으로부터 합성됩니다.

포화지방산의 작용
포화 지방산은 탄소 사슬의 길이에 따라 단쇄 지방산, 중쇄 지방산, 장쇄 지방산의 세 가지로 분류됩니다.

·단쇄지방산
탄소 수가 6 개 이하인 지방산으로 낙산이나 카프론산 등으로 대표됩니다.버터와 유제품에 풍부하게 함유되어 있어 체내에서 장내 세균이 식이섬유와 올리고당을 발효함으로써 생성됩니다.체내에서는 세포의 증식이나 점액 분비를 위해 에너지원과 지방을 합성하는 재료가 됩니다.

·중쇄지방산
탄소수가 8~12 정도인 지방산으로 라우인산과 카플릴산, 카플린산으로 대표됩니다.모유와 우유, 팜유, 야자기름에 풍부하게 포함되어 있습니다.지방산 중에서도 지방이 되기 어렵고, 체내에 여분의 에너지를 축적하지 않는 것이 연구에 의해 밝혀지고 있습니다.

·장쇄지방산
탄소수가 12 이상인 지방산으로 소나 돼지 기름에 많은 밀리스틴산과 파르미틴산[※3], 스테알린산[※4], 땅콩 기름에 많은 알락딘산이 있습니다.

포화지방산의 능숙한 섭취법
지방에는 에너지를 만들어 혈액과 생체막을 만드는 성분이 되는 등 체내에서 중요한 기능을 하고 있습니다.그러나 건강을 유지하기 위해서는 지질 섭취량에 주의하고 나아가 지방산의 균형에도 주의가 필요합니다.지방산에는 불포화 지방산과 포화 지방산의 두 가지로 분류가 됩니다.포화지방산은 중요한 에너지원이지만 섭취량이 너무 많으면 생활습관병의 위험을 높이는 것으로 알려져 있습니다.특히 최근에는 섭취량이 증가 추세에 있기 때문에 삼가는 것이 좋다고 여겨지고 있습니다.

포화지방산이 많은 마가린
한국에서는 이제 잘 안쓰는 마가린의 원료는 식물유인데, 그 식물유에 포함된 불포화지방산에 수소를 첨부하여 포화지방산으로 바꾸어 만들어지고 있습니다.따라서 원료가 되는 팜유와 야자유는 식물유이지만 포화지방산인 파르미틴산과 라우인산이 많이 포함되어 있습니다.불포화 지방산을 포화 지방산으로 변화시킴으로써 모양을 버터와 비슷하게 만들었습니다.

포화 지방산의 효능

에너지 생성 효과
포화지방산은 에너지를 만드는 효과가 있습니다.포화지방산 등의 지방은 1g에 약 9kcal의 에너지를 만들 수 있기 때문에 매우 효율적인 에너지원이라 할 수 있습니다.또한 여분의 에너지는 체내에서 피하지방이나 내장지방으로 축적되어 충분한 에너지를 공급하지 못할 때 필요에 따라 지방을 변환하여 에너지로 만들어 줍니다.

콜레스테롤 수치를 높이는 효과
포화지방산은 콜레스테롤의 원인이 되며 콜레스테롤 수치와 좋은(HDL) 콜레스테롤 수치를 상승시키는 효과가 있습니다.착한(HDL) 콜레스테롤은 혈관의 콜레스테롤을 회수하여 간으로 운반하여 동맥경화를 예방하는 기능이 있습니다.그러나 나쁜 (LDL) 콜레스테롤은 콜레스테롤을 몸의 말단으로 운반하는 역할이 있습니다.따라서 나쁜 (LDL) 콜레스테롤이 증가하면 혈관을 막히게 하는 원인이 되므로 과다섭취에 주의해야 합니다.

지방의 축적을 억제하는 효과
포화 지방산 중 사슬 지방산은 체지방의 축적을 억제하는 효과가 있습니다.일반적인 장쇄지방산은 체내에 들어가 림프관이나 정맥을 통해 에너지가 되고, 남은 에너지는 피하지방이나 내장지방으로 체내에 축적됩니다.거기에서 필요에 따라서 에너지로 변환됩니다.한편, 중쇄지방산은 간으로 통하는 문맥을 지나 간으로 운반되는 즉시 에너지로 분해됩니다.따라서 체내에 축적되기 어렵다고 생각됩니다.비만 여성을 대상으로 한 연구에서는 섭취 열량을 2200kcal 이하로 제한하고, 중쇄지방산을 8.9g/일 섭취시켰더니 1~2주 후 체지방 축적이 억제됐다는 결과가 나왔습니다.

뇌출혈 예방 효과
포화지방산은 뇌출혈 예방 효과가 있습니다.포화지방산이 부족하면 혈관이 약해지기 때문에 뇌출혈이나 뇌졸중의 원인이 될 것으로 생각됩니다. 또한 45세 이상 대상으로 한 연구에서는 포화지방산 섭취량이 10g/일 미만인 경우 10년간 뇌졸중 사망률이 10g/일 이상 섭취하고 있는 사람의 약 2배가 되는 것으로 보고되었습니다.

포화 지방산이 많이 함유된 식재료

• 쇠기름 라드
• 야자유 팜유
• 우유 버터
• 어패류

이런 분들에게 추천합니다

• 튼튼한 몸을 만들고 싶은 분
• 피곤하기 쉬운 분
• 체력을 증강하고 싶은 분
• 활력을 기르고 싶은 분