우엉이 붉어지는 이유는 무엇일까? 과연 먹을 수 있는것인가

우엉이 붉은 이유우어엉

 

우엉 속이 붉은 색이나 분홍색으로 변한 원인은 폴리페놀의 한 종류인 사포닌에 의한 것입니다.폴리페놀이 가진 산화효소는 공기에 닿으면 붉은 색이나 분홍색으로 변하는 성질이 있어서 우엉이 상한 것은 아닙니다.또한 폴리페놀이 조리기구에 사용되는 철에 반응한 것도 한 요인으로 꼽힙니다.조리기구와 닿는 표면적이 큰, 갈기나 채를 할 때 변색이 걱정되는 경우는 철제보다 스테인리스 등의 칼이나 냄비를 이용하는 것이 좋습니다.

잘랐을 때 이미 내용물이 붉은 경우와 잘라서 잠시 후 붉어지는 경우가 있습니다만, 둘 다 차이가 없기 때문에 안심하고 먹을 수 있습니다.

빨간 우엉은 먹을 수 있지만 맛이 떨어져 있다
속이 붉은 색이 된 우엉이나, 깎아 썰기를 만들었을 때 분홍색으로 변색된 우엉은 먹어도 건강상 전혀 문제가 없습니다.다만, 사포닌은 떫은맛, 떫은맛, 알싸한 맛 등 풍미를 떨어뜨리는 원인이 되는 성분이기도 하기 때문에 변색된 우엉은 맛이 떨어져 있을 가능성이 있습니다.또한 산화가 시작된다는 것은 수확 후부터 일수가 경과하고 있다는 증거이기도 하기 때문에 빨리 다 먹도록 합시다.

그러나 사포닌을 비롯한 폴리페놀에는 혈액순환 촉진, 비만 예방, 콜레스테롤 억제 등 건강에 좋은 효과를 기대할 수 있는 성분이기도 합니다.

빨간 우엉을 못 먹으면?
붉은 색으로 변색되어 버린 우엉을 먹으면 안 되는 경우는 있는 것일까요.건강에 악영향을 미칠 수 있는 붉은 우엉의 특징을 설명합니다.

빨간 우엉이 썩어있는 경우
우엉 속이 붉은 색이나 분홍색으로 변색되어 있는 것 뿐이라면 먹어도 문제는 없습니다.그러나 거기에 덧붙여 아래와 같은 특징이 보이는 경우는, 썩은 것을 생각할 수 있습니다.

 

• 흐물흐물하게 변해있다.
• 껍질에 누름이 나와 있다
• 표면에 곰팡이가 피어 있다
• 시큼한 듯한 이상한 냄새가 난다

썩어 버린 우엉은 감촉과 냄새로 구분을 할 수 있습니다.부패의 원인이 되는 미생물이나 균이 증식하면 누름이나 곰팡이·이상취가 발생하고, 흐물흐물 휘어질 정도로 부드러워집니다.이런 특징이 보일 때는 상당히 부패가 진행된 상태이기 때문에 먹는 것은 삼가는 것이 좋습니다.

 

 

우엉 관리 법

 

BEST OF BEST

우엉을 컷팅 후에 식초물에 담근다.우엉의 거품을 제거함으로써, 떫은맛과 알싸함을 제거할 뿐만 아니라, 변색을 방지할 수 있습니다.순서는 이하를 참고해 주세요.

 

준비물 : 식초물은 물 1리터에 식초를 1/3 작은술 첨가

1.우엉의 흙이나 진흙을 흐르는 물에 씻어 내다
2.부엌칼의 등이나 둥글게 말린 은박지 등으로, 가죽을 긁어낸다
3.칼로 우엉을 자르다
4.초수를 두른 그릇에 우엉을 넣고 10분간 담갔다가 뺀다

이 절차로 거품을 제거하면 맛도 외형도 잘 완성됩니다.물이 아닌 식초물을 사용하는 것은 식초에 포함된 산이 폴리페놀의 산화 효소의 작용을 저해하는 기능이 있기 때문입니다