향신료의 여왕 카다멈의 효능과 잘레비란 무엇인가

향신료의 여왕 카다몬

 

한국에서 최근 나혼자산다를 통해 전현무가 잘레비라는 인도식 디저트를 만들면서 카다멈이라는 향신료에 대하여 관심이 급증하게 되었습니다. 

카다멈은 외국에서 오래전에 비싸게 거래되던 점, 또 그 '상쾌하고 품위', '고귀하다'는 평가를 받는 향기 때문에 카다몬은 '향신료의 여왕'으로 불립니다.그린 카다몬이 가장 양질의 제품으로 알려져 있으며, 입에 포함하면 청량감 있고 스파이시한 향과 쓴맛이 느껴집니다.생강과의 여러해살이풀로 한국식 이름은 소두나무. 높이는 약 3m나 되며 분홍색 무늬가 들어간 하얀 예쁜 꽃을 피웁니다.

열매의 크기는 1~2cm 정도이며 연한 노란색에서 녹색을 띠고 있습니다.힘줄이 들어간 얇은 과피 안쪽에 카도가 있는 씨앗이 10개 정도 들어 있어서 아주 상쾌한 향이 납니다.

카다멈 열매
열대 각지에서 재배되어 열매를 말린 것이 향신료로 유통.주요 생산국은 인도와 과테말라입니다.

카르다몬의 역사
인도에서는 옛날부터 약용으로 여겨져 2세기경에 향신료로 유럽에 전해졌습니다.일본에서는 메이지 시대부터 쓴맛 팅크(식욕을 촉진하는 약)의 원료로 이용되었습니다.북유럽에서는 케이크와 빵에, 일본에서는 카레 가루의 주원료로도 사용됩니다.

카다멈의 효과·효능

예로부터 향신료와 방향성 건위약으로 알려져 인도 스리랑카에서 태어난 전통의료 '아유르베다'에서는 가장 안전한 소화촉진제로 여겨지고 있습니다.

1.소화 촉진
주성분 '테르피닐 아세테이트'가 담즙 분비를 촉진하고 소화를 도와줍니다.체하거나 배의 탱탱함을 개선하는 것 외에 장내에 쌓인 가스를 제거하는 등 위장 트러블의 개선을 기대할 수 있습니다.

2.항염증 작용
카르다몬에 많이 함유된 '1,8-시네올'에는 살균작용이 있습니다.또 면역을 활성화시키는 효과도 있어서 염증을 억제하는 데 효과적인 것으로 알려져 있습니다.

3.구취 예방
카다몬의 강한 향이 강력한 냄새 제거가 되기 때문에 구취 관리에도 도움이 됩니다.고기나 마늘, 알코올을 섭취한 후에 카르다몬 씨를 씹으면 효과적.

4.호흡 기관의 부조 개선
호흡기관의 부진에 대해서도 효과가 있다고 알려져 코막힘이나 기침, 가래를 억제합니다.

5.릴랙스 효과
카다몬의 청량감 있는 스파이시한 향에는 긴장과 짜증을 완화시키는 효과도 있습니다.심신을 따뜻하게 함으로써 피로회복에도 도움이 됩니다.

6.발한 작용
혈액순환을 좋게 하고 발한을 촉진하는 작용이 있습니다.땀을 흘리면 그 땀이 증발할 때 기화열을 빼앗아 체온을 낮추기 때문에 감기에 걸리기 시작할 때 효과적입니다.

카르다몬 사용법

향신료 
과피에는 향이 없고, 대부분의 경우 껍질을 벗기고 종자만 사용합니다.씨앗을 씹으면 멘톨처럼 약간 차가운 느낌이 든 후 상큼한 향이 입 가득 퍼집니다.카레 향신료로 빼놓을 수 없는 것은 물론 고기 요리의 비린내를 없애거나 과자 향신료에도.티나 커피에 타서 마시는 것도 추천합니다.

커피나 홍차, 기타 차와 블렌딩하여 사용

평소처럼 내린 커피나 홍차에 파우더 모양으로 만든 카다몬을 첨가하기만 하면 된다.식후 커피에 플러스하면 소화를 돕는 효과를 기대할 수 있습니다.

 

잘레비 만드는법