WELL BEING

미강유 그리고 올리브 오일은 모두 가정에서 자주 사용되는 식용유이지만, 어떤 특징을 가지고 있는지 알고 싶은 사람도 많을 것입니다. 이번에는 쌀 기름과 올리브 오일의 특징과 용도를 비교하여 각각의 매력과 차이에 대해 자세히 소개합니다

여기에서는 우선, 미유의 원료나 제조 방법등의 기본적인 정보로부터, 영양이나 특성에 대해서를 자세하게 소개하므로 참고로 해 주세요.

미강유의 원료·제조 방법
미강유의 원료는, 현미를 백미로 할 때에 발생하는 쌀겨입니다. 쌀겨에는 약 20%의 유지가 포함되어 있어 이것이 쌀유가 됩니다. 이때 쌀겨에서 쌀유를 제조하는 방법으로는 압착법과 추출법의 두 가지 방법이 있습니다. 압축법은 쌀겨를 열과 압력에 의해 압착하고 기름을 추출하는 방법입니다.

압착법으로 얻을 수 있는 기름은 쌀 기름 1번 짜기라고 불리며, 쌀겨의 자연적인 풍미가 특징입니다. 이에 반해 추출법은 쌀겨에 헥산 등의 화학용매를 첨가하여 기름을 추출합니다. 추출법으로 얻을 수 있는 기름은 쌀유 2번 짜기라고 불리며, 1번 짜기에 비해 버릇이 적고 은근하게 한 가벼운 입맛이 특징입니다.

미강유의 영양·건강 효과
쌀 기름의 영양과 건강 효과는 다음과 같습니다. 

올레산 : 혈중 콜레스테롤 수치 개선  피부 피부 효과 · 뇌와 심장 기능 개선
 γ-오리자놀 : 항산화 작용 
비타민 E : 항산화 작용 

식물 스테롤 : 면역력 향상

그래서 쌀 기름은 많은 영양을 포함 건강에 좋은 기름이라고합니다. 특히 올레산이 많이 포함되어 혈액을 드러내는 효과가 있기 때문에 동맥경화나 심질환 등 생활습관병의 예방에 도움이 될 것으로 생각됩니다. 또한 γ-오리자놀이나 비타민 E가 가지는 항산화 작용은 체내의 활성산소를 제거하는 기능이 있어 노화와 암 예방에 효과적입니다.

다음으로 올리브 오일이란 어떤 영양과 건강 효과를 가진 기름인지 자세히 소개합니다. 올리브 오일의 특성이나 향하고 있는 요리에 대해서도 소개하므로, 올리브 오일을 사용한 요리를 만들고 싶을 때에도 참고해 주세요.

올리브 오일의 원료·제조 방법
올리브 오일은 올리브의 과일로 만든 식물성 기름입니다. 압착법은 옛날부터 전통적인 방법으로 올리브 과육을 압착기로 짜내 기름과 수분으로 분리하여 만들어집니다. 엑스트라 버진 올리브 오일이라고 불리는 고품질 올리브 오일은 신선한 과일이 사용되고 산화가 진행되지 않도록 온도와 시간 등을 관리하면서 제조되고 있습니다.

추출법은 압착법으로 짜낸 후의 과육으로부터 헥산 등의 용제를 사용하여 기름을 추출하는 방법입니다. 추출법으로 만든 올리브 오일은 순수 올리브 오일 등으로 불리며, 압착법으로 만든 것과 비교하면 저렴하고 맛과 향이 떨어지는 경우가 있습니다.

올리브 오일의 영양·건강 효과
올리브 오일의 영양과 건강 효과는 다음과 같습니다.

・올레산:혈중 콜레스테롤치의 개선
올레산은 올리브 오일에 가장 많이 포함된 지방산으로 혈액을 드러내는 효과가 있습니다. 혈액중의 나쁜 콜레스테롤을 줄이고, 좋은 콜레스테롤을 늘리는 효과가 있어, 동맥 경화 등의 생활 습관병의 예방에 효과적입니다. 또한 폴리페놀이라는 항산화 물질도 풍부하게 포함되어 활성 산소에 의한 세포의 손상을 방지 노화와 질병의 예방 효과를 기대할 수 있습니다.

미강유 선택하는 장점과 단점
쌀 기름은 고온에서 요리에 적합하며 튀김과 볶음에 추천 기름입니다. 샐러드와 드레싱 등 소재의 맛을 살린 요리에도 사용하기 쉽습니다. 올리브 오일보다 가격이 저렴하고 구입하기 쉬운 일면도 있습니다. 한편, 올리브 오일과 비교하면 영양가가 낮고 독특한 맛이 없기 때문에 부족하다고 느끼는 사람도있을 것입니다.

올리브 오일을 선택하는 장점과 단점
올리브 오일은 올레산이나 폴리페놀 등의 영양소를 풍부하게 포함해, 콜레스테롤치의 개선이나 다이어트 중에도 추천의 기름입니다. 또한 독특한 맛을 가지고 요리에 깊이와 감칠맛을줍니다. 그러나 튀김 등 너무 높은 온도에서 요리에 적합하지 않기 때문에 볶음이나 샐러드 등 가열하지 않는 요리에 사용하는 것이 좋습니다