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미림은 몸에 나쁜가?

미림은 일본에서 시작된 조미료중에 하나입니다. 찹쌀·쌀 누룩·양조 알코올 또는 소주를 원료로 합니다.이것을 천천히 시간을 들여 숙성시키고 짜서 할 수 있는 것이 미림입니다. 한국에서는 이미 고유명사가 되어버린미림은 설탕보다 요리에 맛과 감칠맛을 더하는 효과가 있습니다.이는 설탕은 단맛 성분이 '당'뿐인데 반해 미림에는 '포도당'과 '올리고당' 등 9가지 단맛 성분이 들어있기 때문입니다.미림에 의한 맛은 이러한 단맛 성분뿐만 아니라 아미노산과 유기산 등의 성분이 포함되어 있는 것도 관련되어 있습니다. 한국에서는 미원이랑 미림을 가끔씩 헷갈려 하는 사람들이 있더군요.. 둘다 몸에 안좋은거라는 인식도 조금 있습니다.

미림과 맛술의 차이는 둘다 다르지만 미림은 알콜 도수가 높기 때문에 가열을 오래해줘야 되며, 맛술은 알콜 도수가 낮기 때문에 요리에 끝에 향과 잡내 등 끝을 첨가하기 위해 넣는다고 합니다. 자고로 맛술이 당이 더 많이 들었다고 하니 당뇨병 환자들은 주의하는것이 좋습니다.

미림의 영양 성분과 효과

영양소
미림은 찹쌀이나 누룩 등을 원료로 하고 있기 때문에 칼로리는 의외로 높은 조미료입니다.또한 단맛이 나기 때문에 당질을 많이 함유하고 있습니다.인이나 망간 등의 미네랄류를 포함하고 있어 부종이나 냉증 개선 등의 효과가 있습니다.

당질: 당질은 주로 식물이 광합성에 의해 만들어지는 영양소로 체내에 포도당으로 분해되어 에너지가 됩니다.1g에 4kcal의 에너지를 가지고, 몸을 움직이는, 생체 유지에 필수적인 큰 에너지원입니다.

단백질 : 단백질은 20가지 아미노산이 여러 개 결합함으로써 만들어졌습니다.결합하는 아미노산이 종류와 배열에 따라 다양한 장기 및 조직의 재료가 됩니다.특히 근육 재료로 사용되므로 많은 섭취가 바람직합니다.식품에서는 생선과 고기, 콩에 많이 포함되어 있어 다양한 종류를 많이 섭취하는 것이 중요합니다.

인: 인은 칼슘과 결합하여 인산화 칼슘이 되어 뼈와 치아의 재료가 됩니다.따라서 칼슘과 세트로 섭취하는 것이 중요합니다.또한 세포의 유전자 정보의 핵산에 필수적인 미네랄입니다.더불어 3대 영양소에서 분해된 에너지를 저장하는 최종 형태의 아데노신 3인산 재료에도 필요합니다.

칼륨 : 칼륨은 세포의 수분량 및 체내 수분 배출과 관련된 미네랄로 세포 안에 주로 존재합니다.나트륨과 세트로 체내의 수분량을 조절하여 체내에 있는 과도한 수분 배출을 촉진시킵니다.부종이나 냉증이라고 하는 부종의 개선 효과가 있습니다.

망간: 망간은 식사로 인해 섭취한 음식의 탄수화물, 지질, 단백질 대사를 돕는 필수 미네랄입니다.또한 뼈 형성에 관여하여 튼튼한 뼈와 연골을 유지하는데 도움을 줍니다.또한 체내의 호르몬 합성도 담당하는 미네랄입니다.

비타민 B1: 비타민 B1은 인간의 대사와 관련된 비타민으로 탄수화물을 당으로 분해하여 에너지를 만들어내는 경로의 첫 번째를 담당합니다.먹은 당질 전반을 연소시키는 공정과 관련되기 때문에 부족하면 쉽게 피로해집니다.또한 뇌의 신경전달물질에도 관여하여 집중력을 늘리면 손발이 저리지 않게 하는 기능이 있습니다.

비타민 B6: 비타민 B6는 단백질을 아미노산으로 분해하고 재합성하여 근육과 필요한 조직을 만드는 작용이 있습니다.또한 체내의 호르몬 분비의 균형도 조절하는 기능을 가지고 있습니다.에너지 대사에도 관여하고, 게다가 신경 전달에도 관련된 많은 역할을 하는 비타민입니다.

미림은 그냥 마실 수 있어?
물론 마실수 있습니다. 맛은 개인마다 다르지만 한국에 청주와 비슷하다고 합니다. 맑은 탁주느낌? 미림에는 알코올이 함유되어 있기 때문에 어린애들에게는 멀리 하는것이 좋습니다. 미림을 이용한 요리를 아이에게 줄 경우 알코올이 날아가도록 단단히 가열하세요. 시중에 판매되는 미림에 포함된 알코올 농도는 제품마다 다르지만 약 12.5~14.5% 정도라고 한다. 일반 소주가  시중에 16.9도 정도 되니 미림도 제법 도수가 높은편에 속합니다..

미림은 건강에 나빠?

미림풍 조미료와 미림 타입은 알코올 성분이 1% 미만이므로 가열하지 않아도 사용할 수 있는 것이 장점입니다.그러나 이들 조미료에는 혼미림에 포함되지 않은 글리신과 산미료가 함유되어 있어 몸에 미치는 영향이 우려되고 있습니다.글리신은 단맛과 감칠맛을 내기 위한 것으로 글루타민산과 같은 작용을 하지만 호흡기 계통 등의 마비를 일으킬 위험이 있다고 알려져 있습니다.그렇다고는 해도 즉시 몸에 영향을 미칠 정도의 함량은 없습니다.

당뇨병은?
미림은 단맛이 있기 때문에 당뇨병에 미치는 영향이 걱정될 수도 있습니다.미림 1큰술당 당은 7.8g이지만, 너무 많이 섭취하지 않으면 큰 영향을 받는다는 것은 생각하기 어렵습니다.

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