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산초란?

산초(Zanthoxylum piperitum)는 산초속의 낙엽관목입니다.잎부터 꽃, 열매까지 폭넓게 먹을 수 있습니다톡 쏘는 매운맛이 특징이며, 열매 겉껍질을 분말로 한 가루산초는 추어탕 맛으로 오래전부터 이용되고 있습니다. 한국에서는 제법 산초 애호가가 많은 편이며 어탕국수, 추어탕, 장어구이, 민물고기 요리에 주로 사용되고 있다.

제피 혹은 초피라고도 불린다고 한다. 이게 지역마다 각각 불리는 이름이 다르니까 산초가루 달라고 하시면 된다고 하네요

산초에 함유된 성분과 영양소
산초 100g에 포함된 성분, 영양소는 아래 표와 같습니다.산초에는 칼륨과 인 등의 미네랄 종류가 특히 많이 포함되어 있습니다.또한 성분표에는 기재되어 있지 않지만 산초 특유의 성분으로 매운맛 성분인 산쇼올, 향기 성분인 시트로넬라 등이 풍부합니다.

산초의 효과 및 효능

건위 작용
산초는 한방 생약으로도 쓰입니다.산초에 포함된 성분 중에서도 산쇼올은 위의 기능을 지원하는 작용이 기대되며, 정장작용과 내장의 점막강화 등을 촉진합니다.위장의 기능을 높이는 작용으로, 더부룩함이나 소화 불량의 개선을 기대할 수 있을 것입니다.

대사 업 작용
산쇼올은 산초 특유의 저림을 동반한 매운 맛을 만들어 내는 성분입니다.이 매운맛 성분에는 발한 작용이 있어 대사 기능을 높이는 효과가 기대됩니다.혈액 순환 촉진 작용으로 어깨 결림과 냉증 개선에도 도움이 될 것입니다.한때 외국에서는 하루 0.2g의 산초를 매일 섭취하면 냉증 개선에 효과가 있다고 방송되어 화제가 되기도 했다.

백발 예방에 기대
최근에는 산쇼올에 멜라닌 색소를 만드는 세포를 활성화하는 작용이 있다고 알려져 왔습니다.멜라닌 색소는 모발에 있는 검은 색소를 만드는 성분입니다.산쇼올에 의해 멜라닌 색소의 생성이 촉진되면 흰머리 예방에도 도움이 된다고 생각되고 있습니다.

릴렉스 작용
특유의 상쾌한 향을 내는 성분은 만들어 냅니다.그 상쾌한 향기로, 릴렉스 효과와 집중력 향상 작용이 기대되는 성분입니다.그 외에 항염증 작용 및 살균 작용도 하는 것으로 알려져 있습니다.

칼륨 부종 예방
산초에는 미네랄이 풍부하게 함유되어 있습니다.그 중에서도 칼륨은 나트륨을 배출하는 작용으로부터 염분 섭취를 과다하게 막아주는 영양소입니다.나트륨은 수분을 저장하는 성질이 있기 때문에 과잉 섭취하면 부종이 발생하기 쉬운 단점이 있습니다.칼륨을 섭취하면 부종 예방뿐만 아니라 염분 과다 섭취로 인한 고혈압 예방에도 도움이 될 것입니다.

미네랄이 뼈형성을 도와줌
산초는 칼슘·인·마그네슘 등의 미네랄이 풍부합니다.이러한 영양소는 모두 뼈의 형성과 관계가 있습니다.미네랄은 서로 영향을 미치면서 흡수되기 때문에 균형 있게 섭취하는 것이 중요합니다.

산초 사용법

산초 고르는법
산초는 대게 5~6월 제철이라고 한다. 시장에가면은 가지가 달린 생산초를 슈퍼에서 볼 수 있습니다.선택할 때는 실로 탄력이 있는 것이나, 선명한 진한 녹색의 것을 판별합시다.가지에서 열매가 많이 떨어져 있는 경우는 수확 후 시간이 지났을 가능성이 높기 때문에 피하는 것이 무난합니다.

산초열매의 떫은맛 제거법
생 산초는 떫은맛이 필요합니다.가지에서 열매를 뺐으면 물로 잘 씻은 다음 삶아요.먼저 냄비에 충분한 물과 소금을 넣고 끓입니다.세척한 산초 열매를 넣고 30초에서 1분 정도 데쳐 줍니다.원숭이에 튀겨 1시간에서 4시간 정도 물에 담가 두면 끝납니다.햇볕을 쬐고 있는 동안은 적절히 물을 교환해 주도록 합시다.

장어 이외의 궁합이 좋은 식재료
양념으로 산초는 장어에 뿌리는 방법이 일반적이며 산초는 장어의 흙 냄새를 없애고 기름기를 완화시키는 작용이 있습니다.장어 이외의 식재료로 추천하는 것이 버섯류입니다.버섯은 식이섬유가 풍부하기 때문에 산초와 함께 위장의 기능을 높이는 작용을 기대할 수 있습니다.

주요 부작용
산초를 과도하게 섭취하면 복통이나 설사를 초래할 수 있으므로 주의해 주십시오.산초에는 크산톡신이라고 불리는 마비 성분이 들어 있습니다.