매운맛이 톡쏘는 크레송의 효능을 정리

크레송이란

 

크레송(water cress)은 십자나무과의 여러해살이풀로, 다른 이름은 네덜란드 겨자라고 합니다.'겨자'라는 이름이 붙었듯 톡 쏘는 매운 맛이 특징입니다.수생 식물로, 수중이나 습지 등의 물가에서 자랍니다.

원산지는 중부유럽으로 현재는 세계 각지에 자생하는 식물입니다.번식력과 적응력이 강해 강변에 자생하고 있습니다.크레송의 제철은 봄이며, 잎이 파릇파릇하고 부드러운 것은 3~5월입니다.줄기도 먹을 수 있지만 여름에 들어가면 줄기가 딱딱해지기 때문에 맛이 좋지 않습니다.다만, 시설 재배를 실시하고 있는 경우도 있어, 연중 시장에 나도는 음식입니다.

크레송과 비슷한 식품
은은한 쓴맛과 톡 쏘는 매운맛이 특징인 크레송과 비슷한 식품으로 루꼴라, 고추냉이, 미나리, 미나리, 무가 있습니다.각각의 특징과 크레송의 대체품으로 요리에 사용할 수 있는지를 해설해 드립니다.

루꼴라
루꼴라도 크레송과 같은 십자화과 식물로, 지중해 요리에 자주 이용되는 허브입니다.크레송과 비슷한 매운맛과 쓴맛을 가지고 있기 때문에 요리의 곁들임으로 크레송의 대체품입니다.루꼴라는 허브이기 때문에 냄새가 크레송보다 강하며, 고기 요리의 잡내를 없애는 데 도움이 됩니다.

 

고추냉이채

가장자리에 들어 있는 깔쭉깔쭉한 칼집이 크레송과 크게 다른 부분이지만, 유연종이기 때문에 매운맛도 있어 풍미가 비슷합니다.크레송처럼 줄기는 먹을 수 없고, 일반적으로 잎만 먹습니다.

미나리
미나리는 생김새나 강변에 자생하는 점 등 크레송과 비슷한 식물이지만 미나리과로 분류되기 때문에 전혀 다른 종류입니다.세리의 제철은 크레송보다도 빠른 24월.자연산 뿐만 아니라 재배한 것도 시장에 나갑니다.독특한 향기가 특징인 식물로, 아삭아삭한 식감을 즐길 수 있습니다.크레송 같은 매운맛은 없지만, 모두 요리에 곁들이기에 딱 좋은 식품입니다.

 

크레송의 효과 및 효능

β-칼로텐이 미용 및 건강 유지에 효과적
β-칼로텐은 비타민 A의 전구 물질로 프로비타민 A라고도 불리는 영양소입니다.체내에서 비타민A로 변환된 β-칼로텐은 피부와 점막의 건강을 유지하는 역할을 합니다.또한 노화물질인 활성효소의 증가를 억제하는 항산화작용도 하기 때문에 미용효과를 기대할 수 있습니다.크레송은 호박보다 많은 β-칼로텐이 함유되어 있어 피부 점막의 건강 유지와 면역 증진에 효과적입니다.

몰리브덴이 대사를 촉진
몰리브덴은 체내에서 다양한 물질의 대사를 돕는 미량 미네랄을 말합니다.간과 신장에 존재하며, 음식에 포함된 푸린체를 요산으로 분해하여 소변으로 배출하게 됩니다.또한 몰리브덴은 탄수화물이나 지질, 철의 대사를 촉진하는 효과가 있는 영양소입니다.몰리브덴은 조혈작용에도 영향을 주어 부족하면 빈혈을 초래하지만 일반 식사에서 몰리브덴이 부족한 경우는 적다고 여겨집니다.

 

임산부에게 좋다
엽산은 유전자 합성 및 적혈구 합성에 관여하고 있는 영양소라고 할 수 있습니다.특히 임신 중 여성에서 엽산 섭취량이 부족하면 태아의 발육에 장애가 발생하여 신경관 폐쇄 장애의 위험이 높아집니다.신경관폐쇄장애란 본래 임신 초기에 만들어지는 신경관이 잘 형성되지 않아 태아에게 학습장애나 마비 등의 증상이 나타나는 병입니다.신경관 폐쇄 장애는 엽산을 많이 포함한 식품을 섭취하는 것으로 발병 위험을 낮출 수 있습니다.

시니그린 소화 촉진
시니그린은 크레송이나 새싹 양배추 등의 여러 가지 유채과 식물에 포함된 성분입니다.혈액 순환 촉진 및 소화 촉진 등의 효과가 있다고 생각되고 있습니다.식물 내에는 시니그린으로 존재하며, 자른 조각이나 으깨기에 의해 조직이 파괴됨으로써 알릴 이소티오시아네이트라고 불리는 매운맛 성분으로 바뀝니다.이소티오시아네이트는 항염증, 항산화, 항암작용이 기대되는 물질입니다.

 

크레송 사용법

좋은 크레송 구별법

• 잎이 짙은 녹색을 띠고 있다
• 잎의 윤기가 좋다
• 줄기가 곧다
• 향기가 강하다

줄기는 신선도가 떨어지면 휘어지는 경향이 있기 때문에 곧은 줄기의 크레송을 선택합니다.다만, 줄기가 굵은 크레송은 제철을 지나서 딱딱할 수 있습니다.너무 가늘어도 생육 불량인 경우가 있기 때문에, 줄기가 너무 굵지 않고 싱싱한 크레송을 선택하는 것이 좋습니다.

크레송 섭취는 샐러드가 베스트

크레송을먹을거라면 샐러드를 추천합니다.바삭하게 구운 베이컨과 크루톤을 크레송에 얹고 드레싱을 뿌려주시면 됩니다.으깬 견과류와 연어, 생햄을 올리면 또 다른 분위기의 크레송 샐러드가 됩니다.심플한 맛의 크레송 샐러드에 어울리는 드레싱은 이탈리안 드레싱과 시저 드레싱 등 담백한 계열부터 골수 계열까지 다양한 것이 특징입니다.크레송의 영양을 그대로 두고, 좋아하는 드레싱과 재료로 섭취할 수 있어요.

크레송을 가열 조리해서 먹다
영양소를 놓치기 어려운 샐러드는 추천하는 먹는 방법이지만, 가열 조리하여 다른 식감을 즐길 수도 있습니다.크레송은 볶음요리의 재료로 사용할 수 있습니다.예를 들어 쇠고기와 볶아서 메인 요리로 하거나 잘게 썬 크레송을 볶음밥에 섞거나 하는 등 다른 잎과 마찬가지로 사용할 수 있는 폭이 넓은 것이 특징이다.춘권이나 파전, 나물로 하는 것도 추천합니다.

크레송의 보관 방법

저장 시 수분 필요
크레송 저장할 때는 수분이 중요해요.크레송의 수분 함유량은 전체의 90% 이상.수분이 손실되면 신선도가 떨어지고, 특징인 식감을 잃게 되어 버립니다.냉장 보관 시에는 물에 적신 키친페이퍼에 가볍게 싸서 봉투에 넣고 세로로 놓은 상태로 냉장고에 보관합니다.잎이 위로, 줄기가 아래로 떨어지도록 놓는 것이 포인트입니다.