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흑초란

흑초(black vinegar)는, 깊이 있는 흑갈색을 한, 현미나 보리를 원료로 하는 양조식초의 일종입니다.색깔이 진한 것은 일반 식초보다 숙성 기간이 길기 때문.츠보초, 미흑초라고 부르기도 합니다.일반 식초와는 원료나 제조방법이 다릅니다.일식에 자주 사용되는 쌀 식초의 원료는 백미이지만, 흑 식초는 현미와 정미도가 낮은 쌀을 사용.보리가 원료가 되기도 합니다.

흑초의 발상지는, 가고시마현 기리시마시입니다. 다큐멘터리를 통해서 흑초만드는것을 보았는데 꽤나 재밌더라구요. 한국에서도 흑초를 일본 가고시마에서 수입해서 2차 가공하여 판매하고 있다고 합니다. 전통적인 제조법은 도기 항아리에서 1~3년 이상 숙성시킵니다.일반적으로 숙성 기간이 길면 길수록 감칠맛이 나고 영양가도 상승하는 것으로 알려져 왔습니다.

흑초는 수많은 식초 중에서도 영양소가 풍부한 것이 포인트. 특히 현미로 만든 흑초는 일반 쌀 식초의 약 4배의 아미노산을 함유하고 있다고도 알려져 있습니다.흑초의 이러한 건강 효과에 주목받아 물이나 탄산수로 희석하여 마시거나 탕수육 등의 요리의 양념에 사용되는 등, 식탁에는 빼놓을 수 없는 존재가 되었습니다. 상품에 따라 다르나 흑초의 1일 권장 섭취량 기준은 일반적으로 20~30ml입니다.

하루 한잔 흑초

흑초 종류
검은 식초는 원재료 및 제조법에 따라 몇 가지 종류로 나눌 수 있습니다.

• 현미흑초
  현미 흑초는 현미를 원료로 하는 가장 대중적인 흑초입니다.현미는 왕겨를 제거하고 정백하지 않은 쌀로, 백미보다 영양가가 높은 것으로 알려져 있습니다.산미와 깊이가 강하고, 흑초다운 제대로 된 풍미를 즐길 수 있는 것이 특징.과즙을 첨가하여 마시기 쉽게 한 타입 등 다양한 제품이 전개되고 있습니다.
  
  
• 보리 흑초
  보리 흑초는 쌀로 만드는 현미 흑초와는 달리 보리를 발효시켜 제조하는 흑초입니다.벼과의 식물인 보리는 맥주나 보리차의 원재료이기도 합니다.보리 흑초는 신맛과 입맛이 부드럽고 현미 흑초보다 깔끔한 흑초입니다.
  
  
• 향초(구도)
  향초는 중국의 전통적인 식초로 흑초의 일종입니다. 흑초는 현미와 보리를 원료로 하고 있는 반면, 향초는 찹쌀을 원료로 하여 만들어집니다.흑초 특유의 신맛과 습관이 적고, 향기가 좋은 것이 특징입니다.중국에서는 중화요리의 조미료나 양념장으로 널리 이용되고 있습니다.

흑초의 효과 및 효능

다이어트에 효과적
흑초는 지방 연소를 촉진하는 효과가 있다고 알려져 있으며, 다이어트에 적합한 재료입니다.흑초에 들어 있는 아미노산과 구연산은 대사를 촉진하고 지방이 타기 쉽게 해줍니다.일반적인 식초보다 숙성 기간이 긴 검은 식초는 더 많은 아미노산을 포함하고 있다고 생각되고 있습니다.

실제로 흑초 농축분말 1000mg을 8주 동안 섭취했더니 내장지방이 감소했다는 연구결과도 나와 있습니다.
흑초는 비만과 대사증후군의 개선 및 예방에 도움이 되는 재료라고 할 수 있습니다.

고혈압을 예방하다
흑초의 주성분인 아세트산은 고혈압 개선을 돕는 성분입니다.아세트산이 대사할 때 발생하는 아데노신은 혈관을 확장시키는 작용을 하여 혈압 상승을 억제합니다.혈압이 높은 사람이 흑초를 포함한 식품을 일정 기간 섭취한 결과 혈압이 저하된 것도 실증되었습니다.

고혈압 예방에는 저염도 중요합니다.간장·된장·소금 등의 조미료 대신에 흑초를 사용함으로써, 염분 섭취량을 억제할 수 있는 장점도.요리의 맛은 떨어뜨리지 않고, 무리 없이 염분을 조절할 수 있습니다.

혈당치의 상승을 억제
검은 식초는 혈당 수치와 콜레스테롤의 상승을 조절해 주는 작용이 있습니다.당뇨병 마우스를 사용한 실험에서는 흑초의 발효 찌꺼기인 모로미말을 주면 혈당치·혈중 콜레스테롤 농도·중성지방 농도가 저하하는 것이 판명되었습니다.또한 흑초를 포함한 식초는 식후의 혈당치 상승을 억제하는 효과가 있는 것도 알고 있어 혈당이 신경 쓰이는 분들에게 추천하는 식재료입니다.

안티에이징
폴리페놀 등의 항산화물질은 우리 몸에 유해한 활성산소를 제거해 줍니다.노화의 원인이기도 한 신체의 산화를 막고, 젊고 건강한 피부와 몸을 유지하기 위해 중요한 성분이라고 할 수 있습니다.흑초에는 멜라노이딘이라고 하는 강력한 항산화 물질이 아주 풍부하게 포함되어 있습니다.멜라노이딘은 검은 식초 이외에도 된장이나 간장에도 함유되어 있는 성분입니다.

흑초 사용법

한국에서도 그렇지만 바나나식초,홍초와 같이 음료의 이미지가 강한 흑초이지만, 조미료로 사용하면 요리에 깊은 맛을 낼 수 있습니다.특히 탕수육이나 동파육등 중국요리와 궁합이 잘 맞는 조미료입니다.흑초 탕수육과 야채와 고기를 흑초에 볶아도 조미료 대신 감칠맛과 향을 더하는데 좋다고 한다.

흑초를 사용한 드레싱도 인기입니다.흑초, 간장, 식용유, 참기름, 간깨를 섞으면 쉽게 흑초 중화드레싱을 하실 수 있어요.

흑초 마시는 법

검은 식초는 원액을 희석하여 음료로 마실 수도 있습니다.물, 탄산수, 주스, 마시는 요구르트 등 취향에 맞게 할인된 것을 선택해 보세요.신맛이 강해서 마시기 어렵다고 느낀 경우에는 꿀 등으로 맛을 조절합니다.흑초 특유의 맛을 싫어하는 분은 한국에서는 바나나 사과와 블루베리 등의 과즙으로 마시기 쉽게 조미된 흑초를 추천합니다.


흑초 섭취 시 주의점
흑초의 주성분은 산입니다.원액 그대로 다량으로 섭취하면 구강과 내장이 거칠어질 수 있습니다.흑초는 반드시 규정 배율로 희석하여 마시도록 합시다.위가 약한 분은 식전이 아닌 식후에 먹는 것을 추천합니다.타액이 나오기 어렵거나 치아에 손상이 걱정될 때는 검은 식초를 섭취한 후 물로 입을 헹궈 두는 것이 좋습니다.

흑초 보관법
흑초는 상온에서도 보관할 수 있지만, 고온의 환경에 두면 발효가 진행되어, 풍미나 향기가 변화할 가능성도. 가능한 한 냉장고에 보관하도록 합시다.또한 과즙과 조미료를 첨가한 음료 타입의 흑초는, 유통 기한이 짧게 설정되어 있는 것도 적지 않습니다.제품마다의 표시를 반드시 확인하도록 해 주세요.

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